Chiffonade - wymawiane "shif-oh-NOD" - to technika nożowa stosowana do cięcia ziół i warzyw liściastych, takich jak sałata, w cienkie paski lub wstążki. Na przykład do liści szyfonu na bazie bazylii ułożyłbyś liście bazylii , zwinąłeś je w tubę, a następnie ostrożnie przecinałeś końce tuby nożem, aby uzyskać cienkie paski.
Znaczenie szyfonu
"Szyfon" oznacza "szmatę" lub "szmatkę" po francusku, więc szyfonowa interpretacja przekłada się w zasadzie na szmaty, zazwyczaj z liści bazylii, mięty lub innych zieleni, zgodnie z Kitchensavvy.
"Chiffonade" przekłada się dosłownie na "w szmaty", ale łatwiej byłoby myśleć o szyfonie jako o "małych wstążkach", które mogłyby być alternatywnym tłumaczeniem tego terminu Fencha.
Termin ten jest technicznie rzeczownikiem, zgodnie z Merriam-Webster, co oznacza "rozdrobnione lub drobno krojone warzywa lub zioła używane jako dodatek do dekoracji". Rzeczywiście, termin "szyfon" jest tak mocno zakorzeniony w języku kulinarnym, że autor książki "LaFraise" napisał książkę z 2014 roku, używając tytułu "Chiffonade" jako tytułu. Książka opisuje przygody nowojorskiego pisarza i bestsellera Blakely'ego Ellisona, który stara się poradzić sobie z tragicznym rozwiązaniem małżeństwa. Ostrożnie, okładka książki pokazuje stos rozdrobnionych warzyw - lub warzyw z szyfonu - z nożem groźnie trafionym przez stos do deski do krojenia.
Chiffonade Używa
Po ułożeniu i zwijaniu liści mięty w kształt cygara, możesz użyć techniki chiffonadowej, aby pokroić liście w cienkie paski.
Używałbyś ostrego noża do cięcia pokrytych listkami mięty w cienkie plasterki, które tworzyłyby delikatne, zielone wstążki. Powstałe pokrojone liście powinny wyglądać tak . Następnie możesz użyć miętowej szyfonu, aby posmakować i / lub przyozdobić dania. Posyp go zupami, wrzuć na sałatki, wymieszaj w dipach lub po prostu użyj chiffonady warzywnej do dekoracji talerza.
Jeśli zastosujesz tę technikę cięcia, natychmiast po wycięciu użyj warzyw i ziół z szyfonu, mówi Blog z zaopatrzenia restauracji, strona internetowa poświęcona branży restauracyjnej. "Technika cięcia powoduje, że krawędzie szybko się przyciemniają" - zauważa strona. "Technika najlepiej nadaje się do roślin o szerokich liściach, które mogą się dobrze tarzać. Bardzo trudno byłoby spróbować tego kroju z czymś podobnym do pietruszki, która ma bardzo nieregularny liść".
Blog mówi, że możesz nawet szyfonować niespodziewane potrawy, takie jak naleśniki, a następnie dodać krepy "wstążki" do zup. Kluczem do prawidłowego użycia techniki szyfonu jest: Użyj ostrego noża; uważaj, aby nie skaleczyć się i nie używaj szyfonu - bez względu na to, czy są to wstążki warzywne lub naleśniki - natychmiast.
Więc weź swój nóż, a także szpinak, bazylię lub miętę - lub nawet krepę - i natychmiast wykorzystasz technikę szyfonu, jak profesjonalny szef kuchni.