Brukselka to mała kapusta, co oznacza, że mogą być nieco twarde. Braising zmiękcza je tak, aby były ładne i delikatne.
Ale nie zbyt delikatny! Brukselki powinny mieć trochę kęsa, trochę chrupania. Po prostu nie tak bardzo, że nie możesz ich przeboleć.
Z tego powodu radzę, abyś je gotował przez pięć minut, a następnie przetestował jeden. Jeśli potrzebuje więcej, daj jeszcze pięć minut. Z pewnością zwracałbym większą uwagę na tkliwość niż czas, czy też ciecz zmniejszyła się dokładnie o połowę.
Lubię mieć trochę cieczy pozostającej na patelni jako sos. Ale jeśli twoje brukselki są zrobione, a ty masz jeszcze mnóstwo zapasów na patelni, to trochę zagęści się, gdy wmiesziesz masło. Ale jeśli chcesz użyć mocniejszej magii kulinarnej, możesz wymieszać drobną zawiesinę mąki kukurydzianej, aby ją zagęścić.
Przez małe, mam na myśli, że zacznę od około pół łyżeczki skrobi kukurydzianej i wymieszam ją w łyżeczce lub zimnej wodzie, a następnie dodaję zawiesinę do sosu gotującego. Nie próbujesz zagęścić go w moździerzu, po prostu chcesz dać odrobinę płynowi.
W przeciwnym razie możesz dostosować ilość płynu, z którego korzystasz przy następnym wykonaniu. Szerokość i grubość patelni zmieniają się tak bardzo, że nie mówią nic o tym, jak gorące są palniki w kuchence, że nie można przepisać dokładnej ilości płynu, która zadziała dla wszystkich. Gotowanie! To nauka, ale to także sztuka.
W wersji wegetariańskiej: omiń boczek i zamiast tego podsmaż brukselkę w maśle. I zamień zapasy warzyw na mięso z kurczaka .
W wersji wegańskiej: spraw, by była wegetariańska, a także opróżnij masło i zamiast tego użyj oliwy z oliwek.
Co będziesz potrzebował
- 1½ funta. brukselka, łodygi przycięte, a następnie połowę
- 1¼ lb wędzonego boczku, pokrojone w kostkę
- 1 szklanka kurczaka
- 2 łyżki masła
- Koszerna sól do smaku
- Świeżo wyciśnięty sok z cytryny do smaku
Jak to zrobić
- Dodaj boczek do zimnej patelni. Ogrzewaj powoli na małym ogniu, często mieszając, aż tłuszcz zacznie się świecić, a mięso stanie się złotobrązowe i chrupiące, ale nie spalone.
- Dodać brukselkę pokrojoną w dół i podsmażać na średnim ogniu przez kilka minut lub do momentu, kiedy będą lekko rumiane. Ta karmelizacja doda wiele smaku do przepisu. Następnie użyj pary szczypiec, aby je odwrócić, tak aby były skierowane do góry.
- Dodać bulion, doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć do gotować na wolnym ogniu i gotować, aż płyn zmniejszy się o około połowę (5 do 10 minut), mieszając od czasu do czasu.
- Wmieszaj masło, dopraw solą koszerową i sokiem z cytryny i od razu podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 865 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 63 g |
| Tłuszcz nasycony | 22 g |
| Tłuszcz nienasycony | 27 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sód | 2 599 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 59 g |