Ten przepis cynamonowej babki został zawłaszczony od Polaków przez Żydów wschodnioeuropejskich lub aszkenazyjskich. Podobnie jak w przypadku większości przepisów, zmiany wprowadzano przez lata.
Zamiast upieczonego w swirly babka panu, którego używają Polacy, większość Żydów upiekła na patelni z bochenkiem i często dodawała posypkę. Jest to pyszna, bogata wersja, najczęściej wykonywana w czekoladzie , cynamonie i migdałowych odmianach i, moim zdaniem, przewyższa większość polskich babek , które próbowałem. Ten przepis tworzy 3 bochenki, ale bardzo dobrze się zamarza.
Co będziesz potrzebował
- Ciasto:
- 2 opakowania drożdży (aktywne na sucho)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki wody (110 F)
- 1 szklanka mleka
- 1/2 szklanki / 1 kij margaryna (zmiękczona)
- 1 łyżeczka soli
- 3 duże jaja (oddzielone)
- 1 duża biała jaja (pobity)
- 5 filiżanek mąki (uniwersalne)
- Nadzienie:
- 24 uncji cynamonowego wypełnienia (puszki 2 x 12 uncji *)
- Byczy:
- 6 łyżek mąki (uniwersalne)
- 8 łyżek cukru
- 4 łyżki masła (na zimno)
Jak to zrobić
- Wymieszaj drożdże i 1/2 łyżeczki cukru w ciepłej wodzie. Odłóż na bok, aż pieni się. Posmaruj trzy patelnie (9 na 5 cali).
- Posmaruj mleko i umieść w dużej misce lub mikserze. Dodaj margarynę i zamieszaj, aby się stopić. Dodaj 1/2 szklanki cukru, sól, mieszaninę drożdży i 3 ubite żółtka.
- Dodaj mąkę i ugniataj, aż będzie lśniąca i elastyczna. Umieścić w natłuszczonej misce, obracając, aby pokryć obie strony, przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do momentu, aż podwoi się. Może to potrwać nawet 2 godziny.
- Ubijaj zarezerwowane białka, aż powstanie miękki pik. Dodaj pozostały 1 kubek cukru i bicz, aż powstanie sztywny szczypta. Rezerwować. Przygotuj polewa mieszając mąkę z cukrem i krojąc masło, jak na ciasto.
- Wytnij ciasto i podziel na trzy części. Pracując z jedną częścią na raz i przykrywając resztę, przeturlaj się w duży prostokąt o grubości 1/8 cala.
- Rozłóż ciasto za pomocą 2/3 puszki cynamonu, a następnie 1/3 białka. Złożyć z boków ciasta i zwinąć tak, jak na galaretkę. Miejsce w przygotowanej patelni. Posmarować ubitym białkiem jajecznym i posypać 1/3 polewą streusel. Przykryć natłuszczoną folią plastikową i pozostawić do wyrośnięcia ponad krawędzią miski. Powtórzyć z pozostałym ciastem.
- Umieść kosz na środku piekarnika i podgrzej do 350 stopni. Piec babki przez 40-50 minut lub do momentu, gdy termometr z odczytem natychmiastowym zarejestruje 190 stopni. Pozostaw do ostygnięcia na patelni przez 5 minut, a następnie ostrożnie przekręć na stojak, aby całkowicie ostygł.
* Użyj gotowego cynamonowego nadzienia, np. Z Love, Bake Schmear
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 214 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 41 mg |
| Sód | 172 mg |
| Węglowodany | 41 g |
| Błonnik pokarmowy | 14 g |
| Białko | 4 g |