Babka , co dosłownie znaczy "babka" po polsku, prawdopodobnie ma tę nazwę, ponieważ jej kształt przypomina szerokie, wirujące spódnice starszej kobiety. Babka to lekko słodki chleb drożdżowy podobny do włoskiego panettone, który można zrobić z rodzynkami nasączonymi rumem lub innymi suszonymi owocami i mrożoną lub lewą. To ulubieniec wielkanocny wśród Polaków i Ukraińców, a przez cały rok przez Żydów aszkenazyjskich. Jak można się domyślić, odmiany różnią się w zależności od regionu i kraju. Oto niektóre z moich ulubionych przepisów babka.
01 z 10
Polski przepis na Babkę Mleczną - Ponczowa StockFood / Getty Images To babka ciasto to lekki funtowy placek nasączony syropem z rumu po wypiekaniu i chłodzeniu. Ciasto można posypać cukrem cukierniczym, ale to trochę jak złocenie lilii. Miejsce na talerzu do serwowania i otaczają kolorowe żelki lub dekoracje z wyboru.
Ta polska Wielkanocna babka celebruje powrót jajka i masła do diety po wielkopostnym poście. W tej tradycyjnej recepturze znajduje się zaledwie 15 żółtek jaj! Pół chleba i pół-ciasta, babka jest nieodzownym składnikiem polskiej wielkanocnej uczty i występuje w innych kuchniach, w tym ukraińskiej, gdzie ma wysoką formę podobną do rosyjskiej Kulich .
Tradycyjna babka jest zrobiona z oszałamiającą liczbą żółtek. Ten przepis jest lżejszy przy obciążeniu cholesterolem, nie wymaga ugniatania i zajmuje tylko jeden wzrost.
Zaadaptowałem ten przepis na polską babkę królewską z rodzynkami, czyli królewska babka z rodzynkami (od kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), z książki szefa kuchni Bogdana Gałązki " Kuchnia królów Polski na zamku w Malborku" "(Multico, 2010). Książka jest napisana w języku polskim i angielskim. Szef kuchni Bogdan wsiąka w rodzynki w białym winie i wolę ciemny rum, a ja używam cięższego glazury niż on (podwójną recepturę glazury jeśli lubisz dużo lukru). Przepis na piękno? Wymaga tylko wzniesienia się, a nie tradycyjnych dwóch, a czasem trzech!
Ten wielkanocny przepis babka jest preferowany przez Polaków i Rosjan i pochodzi z "200 Fast & Easy Artisan Breads" Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). W przeciwieństwie do tradycyjnych babk, to ciasto wymaga tylko jednego jajka. Może być pieczony w dużej puszce po kawie, formie brioche lub papierze panettone . Kamień do pieczenia wytworzy przyjemną, chrupiącą skórkę, ale ten słodki chleb można upiec bez niego.
07 z 10
Ukraiński i rosyjski przepis Kulich Ciasto i jedzenie Fotografia / Getty Images Ukraińcy są również babką na Wielkanoc, ale zamiast kunsztownego kształtu preferowanego przez Polaków, ich wygląda bardziej jak rosyjski kulich - wysoki i cylindryczny. Kulich to skrzyżowanie chleba z ciastem o lekko słodkim miękiszu. Podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, przepis różni się w zależności od rodziny. Ale zwykle ma rodzynki, orzechy i kandyzowaną skórkę cytrusową. Będziesz potrzebował 2-funtowej puszki po kawie lub kuli do pieczenia.
08 z 10
Żydowski przepis na Babkę Czekoladową The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Ten czekoladowy przepis babka został zawłaszczony od Polaków przez wschodnioeuropejskich lub aszkenazyjskich Żydów. Ale to zależy od tego, z kim rozmawiasz. Żydzi aszkenazyjscy twierdzą, że Polacy to ukradli! Podobnie jak w przypadku większości przepisów, zmiany wprowadzano przez lata. Zamiast upieczonego w swirly babka panu, którego używają Polacy, większość Żydów upiekła na patelni z bochenkiem i często dodawała posypkę. To przepyszna, bogata wersja, która, jak sądzę, przewyższa większość polskich babek.
Ten serowy przepis babka jest jednym z moich ulubionych. Ten przepis tworzy trzy bochenki, ale bardzo dobrze się zamarza. Zablokuj resztki białka i zaoszczędź na resztkach receptury jaj .