Kiszona kapusta, jagody jałowca i wieprzowina? Można ci wybaczyć, że to brzmi jak wspaniałe niemieckie jedzenie. Cóż, robi to, ale przyjrzyjcie się bliżej ... to jest w rzeczywistości kuchnia północno-wschodniej Francji, nie milion mil od Niemiec, stąd wpływ kulturowy. Jednak Foods of Alsace Lorraine są uważane za jedne z najlepszych produktów spożywczych we Francji bez względu na ich pochodzenie.
Wpływy kulturowe
Obszar Alzacji Lorraine przerzucał się tam iz powrotem między Niemcami a Francją, a każdy z nich rządził wtedy przez kilka stuleci.
Z czasem zrozumiałe stało się, że wpływ Niemiec na tradycyjne francuskie potrawy stał się oczywisty, ale jest to połączenie dwóch kuchni, które są tak odmienne kulturowo, że zaowocowało to wybitną kuchnią, którą można tam dziś znaleźć.
Alzatczycy i Lotaryngowie stali się mistrzami marynowania, wędzenia mięs i pakowania kiełbasek. Przywiązują dużą wagę do nienagannej jakości rustykalnych produktów spożywczych.
Niemieckie smaki
Tradycyjne niemieckie składniki marynowanego mięsa i warzyw są duszone, by zrobić pyszne i aromatyczne Baeckeoffe. Mocna kiełbasa i kapusta kiszona (kapusta kiszona lub choucroute) łączą się, tworząc Choucroute Alsacienne. Niemiecki wpływ jest nawet widoczny w smaku lokalnego wina, którego zawiłości można ściśle porównać do klasycznych Rhines. Kolejnym ulubionym i znalezionym w całej Francji, szczególnie w górskich regionach Alp i ich słynnych ośrodkach narciarskich, jest Flamme Kuchen.
lub Tarte Flamme, jak to jest również znane.
Znane dania
Dwie lokalne potrawy są znane poza Francją i Niemcami, ale na całym świecie. Alzackie kulinarne roszczenia do sławy to Foie Gras, lekki, aromatyczny pasztet z kaczej lub gęsiej wątróbki. Danie jest teraz kontrowersyjne w wielu krajach głównie dzięki (nie mającym nic wspólnego ze smakiem i jakością) z hodowlą i siłą żerowania kaczek i gęsi potrzebnych do przygotowania pasztetu.
W produkcji komercyjnej ptaki są zamykane w klatkach i karmione siłą często przez cały sezon karmienia Gavage . Jednak w Alzacji Lorraine wiele farm wciąż produkuje danie z wątroby przy użyciu własnych gęsi i kaczek, a ich metody karmienia są bardziej delikatne i humanitarne niż w przypadku produktów komercyjnych.
Drugim słynnym daniem jest Quiche Lorraine , bogata tarta z jajkiem i szynką, która pochodzi od Lorrainerów. Ser Munster-Gerome pochodzi z obu rejonów regionu i najlepiej prezentuje się z prostą, a jednocześnie serdeczną prezentacją en robe des champs (ziemniaków gotowanych ze skórkami) i nasion kminku na boku.