Sos Allemande (który jest czasem nazywany "sosem niemieckim") jest sosem gotowym stworzonym przez pogrubienie cielęciny z mieszaniną żółtek jaj i ciężkiego kremu zwanego łącznikiem .
Sos Allemande to złożony sos, który można wykorzystać do robienia różnych małych sosów, takich jak sosy Poulette lub Aurora . Może być podawany tak jak z cielęciną, gotowanym kurczakiem, warzywami lub jajkami.
Sos z Allemande jest czasami mylnie nazywany Sauce Parisienne . Saune Parisienne jest podobny, ale używa śmietanki zamiast kremu z jajkiem i dlatego jest zupełnie innym sosem.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki
- cielęcina welouté
- ¼ cup ciężki krem
- 1 żółtko jaja
- Koszerna sól (do smaku)
- Biały pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
Jak to zrobić
- W rondlu z ciężkim dnem podgrzej welouté na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć ciepło do gotować na wolnym ogniu i zmniejszyć przez około 5 minut lub do momentu, aż całkowita objętość zmniejszy się o około filiżankę.
- W misce ze stali nierdzewnej lub szklanej ubij śmietankę i żółtko jajek, aż uzyska gładką konsystencję. Ta mieszanka jaj i jajek jest twoją łącznością .
- Powoli dodawaj do kubka filiżankę gorącego velouté, ciągle mieszając, aby żółtko jaja nie zlało się z gorąca.
- Teraz stopniowo rozgrzewaj ciepłą łączność z powrotem na velouté.
- Doprowadź sos do delikatnego duszenia na chwilę, ale nie pozwól, aby się zagotował.
- Dopraw do smaku solą koszerową , białym pieprzem i sokiem z cytryny. Odcedź i odłóż od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 383 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 25 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 257 mg |
| Sód | 288 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 36 g |