Aby odnieść sukces, barman wymaga wiedzy i charyzmy, a także znajomości napojów. Jest to jedna z tych prac, w których twój sukces zależy od twojej osobowości, a także od twoich umiejętności za barem.
Między innymi musisz być mikserem do picia, serwerem, organizerem, kasjerem, przyjacielem, psychiatrą i odrobiną schludnego maniaka. Obsługa klienta jest kluczowa, ponieważ większość twoich dochodów pochodzi z porad. Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, jeśli chodzi o tę część pracy w barze.
01 z 10
Mieć dobrą postawę
gruizza / Getty Images To jest branża hotelarska, a każdy barman musi o tym pamiętać . Aby odnieść sukces, musisz zachować dobre nastawienie - bez względu na to, jak zły będzie Twój dzień - i traktować każdego klienta tak samo.
Proste rzeczy, takie jak uśmiech i powitanie, gdy patron siada i dziękują im, gdy wychodzą, mogą zrobić największe wrażenie.
02 z 10
Utrzymaj pasek w czystości
Fuse / Getty Images Nic nie mówi, że nieprofesjonalny barman (lub ktoś, kto po prostu nie przejmuje się tym), jest bardziej niż brudny bar. Wielu najlepszych barmanów nieustannie sprząta i potrafi zdziałać cuda, poprawiając wrażenia swojego patrona.
- Użyj czystych ręczników barowych, aby wytrzeć blat za każdym razem, gdy zobaczysz wodę lub wycieki.
- Trzymaj prostownicę z tyłu , odkładając butelki tam, gdzie je od razu otrzymałeś.
- Pozbywaj się pustych szklanek, opakowań po słomkach, serwetek i innych śmieci, gdy tylko go zobaczysz.
- Regularnie wymieniaj serwetki koktajlowe.
Te pozornie małe rzeczy robią wielkie wrażenie i często można je zrobić wracając do kranu. Prawdopodobnie usłyszysz to również od szefa, ale to prawda: "Jeśli masz czas, aby się oprzeć, masz czas, aby oczyścić".
03 z 10
Zasugeruj
Neustockimages / Getty Images Sugerowanie napojów jest jedną z rzeczy, które odstraszą klientów, którzy dbają o swoje wrażenia. W końcu jesteś w barze bardziej niż oni, więc jeśli znasz dobry napój, dlaczego zatrzymujesz go dla siebie?
- Jeśli widzisz kobietę przeglądającą menu koktajlowe przez pięć minut, powinieneś zasugerować coś z menu.
- Jeśli para siada i wydaje się niezdecydowana, powinieneś złożyć propozycję.
- Kiedy kogoś witasz, ustaw serwetkę w barze i opowiedz o specjalnym napoju dnia lub koktajlu, który Cię ekscytuje.
- Jeśli masz regularnego gościa, który za każdym razem dostaje to samo, spróbuj zasugerować coś podobnego lub zaoferuj ten sam napój nowemu duchowi, który właśnie dostałeś w magazynie.
Osiem razy na 10, klient przyjmie Twoją radę, ponieważ jesteś ekspertem. Dość często klienci będą również wdzięczni za lepszą wskazówkę.
04 z 10
Trenuj swoją pamięć
danchooalex / Getty Images Będziesz miał kelnerki wrzeszczące zamówienie na drinki po zamówieniu na drinka, goście w barze, którzy nie lubią widzieć przed sobą pustych kieliszków, oraz około 20 rzeczy, które musisz sprawdzić w magazynie. Dobra pamięć krótkotrwała jest jednym z kluczy do sukcesu barmana. Pomaga także utrzymać kontrolę nad zajętym paskiem.
Powinieneś być w stanie zachować:
- Wielokrotne zamawianie napojów i kojarzenie ich z imprezą, więc wychodzą razem.
- Przypomnij sobie, co każda osoba siedząca przy barze pije do następnej rundy.
- Należy wpisać nazwiska (i ewentualnie inne dane osobowe) swoich stałych bywalców wraz z wybranymi napojami.
Również mieć dobry zapas napojów w banku pamięci. Rozpocznij od poznania najpopularniejszych ulubionych lokalnie, a następnie dodaj nowe.
05 z 10
Przewiduj wszystko
Walter Hodges / Getty Images Jako barman musisz być świadomy wszystkiego w swoim barze i być przygotowanym na niespodzianki.
- Jak jest twój zapas cytryn i limonek ?
- Czy potrzebujesz czystych szklanek lub piwa uzupełnionego?
- Czy beczka lub pojemnik na lód są na wyczerpaniu?
- A co z drinkami w barze? Jeśli zauważysz, że napój spływa do kilku ostatnich łyków, zapytaj, czy klient chce innego.
Jeśli spodziewasz się potrzeb baru, wszystko pójdzie gładko (mam nadzieję).
06 z 10
Być uczciwym
Lane Oatey / Blue Jean Images / Getty Images To jest ludzka natura, aby preferencyjne traktowanie jednej osoby nad drugą, ale barman musi porzucić ten nawyk. Powinieneś wykazywać taką samą opiekę i uwagę dla wszystkich w swoim barze, przyjacielu i nowicjuszce.
Unikaj głębokiej rozmowy z jednym patronem. Podczas pracy, przesuwaj resztę paska w poszukiwaniu napoi, które trzeba uzupełnić, serwetek, które należy wymienić, i kart, które należy wypożyczyć. Jeśli zignorujesz jedną osobę, ta wskazówka będzie odzwierciedlała zaniedbanie.
07 z 10
Bądź szczery
Dan Bannister / Getty Images Każda osoba, która przechodzi przez drzwi, powierza ci, jako barmanowi, dobre doświadczenie. Jedną z najgorszych rzeczy, które możesz zrobić, jest złamanie tego zaufania.
Przelewanie i przeładowanie szybko doprowadzi Cię do złej reputacji, która może kosztować twoją pracę i prawdopodobnie wpłynąć na przyszłe perspektywy w tej okolicy. Napełnianie kart za pieniądze w kieszeni lub napój dla przyjaciela jest całkowicie nie do przyjęcia i nieprofesjonalny.
08 z 10
Nie naprawiaj wskazówek
Marc Oeder / Getty Images To prawda, że w barze Twoje wskazówki zapewne będą stanowiły większość twoich dochodów. Jednakże, jeśli masz obsesję na punkcie tego, że każdy daje ci najlepsze (lub nawet zwyczajowe 15-20 procent) za każdym razem, to pojawi się na twojej twarzy.
Jeśli klient zostawi dolara na barze po zamówieniu trzech mieszanych drinków w ciągu dwóch godzin i sprawisz wrażenie niesmaku, inni klienci zauważą, a ich postrzeganie prawdopodobnie nie będzie korzystne.
Podaj wskazówki, które dostajesz, za każdym razem staraj się jak najlepiej, a wynagrodzenie się sumuje. Niektórzy ludzie są skąpi i nie możesz nic na to poradzić. Inni klienci są spostrzegawczy i mogą próbować nadrobić zaległości.
Nie "błagaj" o wskazówki, to po prostu zła etykieta.
09 10
Karta, karta, karta
Rich Legg / Getty Images Twoim obowiązkiem jest upewnienie się, że wszyscy pijący w Twoim barze są w odpowiednim wieku. Jeśli masz choćby najmniejsze pytanie, że ktoś ma 21 lat, poproś o dowód tożsamości. To proste pytanie, które pozwoli Ci zaoszczędzić wiele kłopotów, jeśli są niepełnoletni.
- Na początku możesz nie myśleć, że jest to problem obsługi klienta, ale gwarantuje to, że wszyscy w barze mają dobry, legalny czas.
- Konsekwencje w służbie nieletniego są poważne. Może to kosztować ciebie i firmę dużo pieniędzy, a to może spowodować, że stracisz pracę.
Młodsi pijący często poczują się urażeni tą prośbą. Licz, że proste wytłumaczenie jest częścią twojej pracy. Dla osób starszych, które wyglądają na nieco zbyt młode, często może to pochlebiać, szczególnie dla kobiet w późnych latach 20. i 30. wieku.
10 z 10
Większość wszystkich, bądź profesjonalna
Simon Watson / Getty Images Ważne jest, abyś projektował profesjonalne podejście i wygląd. Klienci zaufają Tobie i wrócą, jeśli będą mieli wspaniałe doświadczenie.
Utrzymywanie przyjaznych rozmów, noszenie czystych ubrań odpowiednich do zakładania i utrzymywanie profesjonalnej postawy stworzy środowisko, które docenią zarówno klienci, jak i zarząd. Barmaństwo to zawód i nawet jeśli używasz go jako tymczasowego koncertu, aby przejść przez studia lub cokolwiek innego, musisz go traktować jako taki.
Przede wszystkim baw się dobrze!