Polska kutia wigilijna , czyli świąteczna gotowana pszenna budyń, składająca się z całej lub krakowanej pszenicy lub jęczmienia (ryż dla arystokracji!), Maku , miodu i słodyczy ( łakocie ), takich jak figi, rodzynki i orzechy, a czasem śmietana, jest typowo pierwsze danie serwowane podczas wigilijnej kolacji zwanej wigilią .
Oryginalnie Kutia jadano tylko we wschodniej Polsce, gdzie graniczy z Ukrainą, Białorusią i Litwą, ale dziś staje się coraz bardziej popularna w całym kraju. Składniki są zmienne w zależności od smaku, dostępności składników i budżetu.
Istnieją setki odmian kutii i istnieje ona w innych kulturach, w tym w Rosji i Ukaine, gdzie znana jest jako kutya lub sochivo , Litwa i Słowacja. (Serbia - koljivo , Rumunia - coliva , Bułgaria - kolivo , Grecja - kollyva , Bliski Wschód - kahmieh , Armenia - anoushabour , staroangielski -).
Jagody pszenicy są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością i w Internecie, ale kamutowe jagody, jęczmień pełnoziarnisty lub ryż można zastąpić dobrym efektem (czas gotowania należy dostosować).
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka owoców pszenicy lub kamut jagody, płukane
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka maku
- 1/2 szklanki cukru cukierniczego
- 4 łyżki miodu
- 1 łyżeczka wanilii
- Zest z 1 cytryny
- 2/3 szklanki rodzynki nadziewane
- 1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki grubo zmielonych migdałów blanszowanych (opcjonalnie)
- 5 sztaplowanych fig, posiekanych (opcjonalnie)
- 5 upchanych dat, posiekanych (opcjonalnie)
- 1/2 szklanki pół na pół
Jak to zrobić
- Umieść spłukaną pszenicę w dużej doniczce lub w holenderskim piekarniku i przykryj wodą około 5 cali. Wymieszać, przykryć i odstawić na noc.
- Gdy będziesz gotowy do gotowania, osusz jagody , przepłucz, odcedź i umieść z powrotem w doniczce. Dodaj 6 szklanek zimnej wody i soli, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj i gotuj do miękkości (od 90 minut do 3 godzin). Odsącz i odłóż na bok, aby ostygł.
- Przygotuj nasiona maku, umieszczając je w rondlu z wodą, aby przykryły kilka cali. Wymieszać i odstawić na 20 minut. Wylej wszelkie zanieczyszczenia, które wznoszą się na powierzchnię, a następnie spuść przez sito, przepłucz pod zimną wodą i ponownie spuść. Wrzuć nasiona maku do rondla i poparznij wrzątkiem, aby przykryć cala. Przykryj i odstaw 15 minut.
- Umieścić rondel na palniku, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 30 minut. Ziarna maku są gotowe, gdy można je sproszkować między palcami. Odcedź i zmieszaj raz w młynie makowym lub 3 razy w zwykłej młynie.
- W dużej misce połącz schłodzoną, ugotowaną pszenicę, zmielony mak, cukier, miód, wanilię, skórkę, rodzynki i niektóre lub wszystkie następujące składniki, jeśli są używane - orzechy włoskie, migdały, figi i daktyle. Dobrze wymieszaj i dodaj półtorej, dokładnie wcielając. Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do podania.
Uwaga: ten przepis jest połączeniem kilku z "Kuchni dziedzictwa polskiego Roberta i Marii Strybel" (Hippocrene Books Inc., 1999).