Obliczanie zawartości alkoholu w napojach mieszanych
Łatwo jest powiedzieć, jak mocny jest trunek. Wystarczy przeczytać etykietę butelki i odszukać jej dowód lub zawartość alkoholu według objętości (ABV). Dzięki temu dowiesz się, czy whisky lub wódka, którą nalewasz, jest standardowym proofem 80 lub nieco wyższym lub niższym. Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, jaki jest dowód twojego koktajlu?
Sprawy mogą się skomplikować, gdy zaczynamy łączyć różne alkohole z mieszankami bezalkoholowymi, potrząsać je lodem i dodawać wodę, i wszystko, co robimy, aby tworzyć świetne napoje .
Jeśli nie masz ochoty nosić zestawu testowego wypełnionego gadżetami naukowymi, nie ma prostej odpowiedzi na pytanie, jak silny jest napój przed tobą.
Istnieje jednak prosta formuła, która może pomóc w oszacowaniu zawartości alkoholu w mieszanych napojach. Może również pomóc zmniejszyć lub zwiększyć moc napoju, jeśli znasz kilka podstawowych faktów.
Pomiar ABV alkoholu
Na każdej butelce z alkoholem znajdują się dwie liczby, które mówią nam dokładnie, jak mocny jest alkohol destylowany: alkohol objętościowy (ABV) i dowód. Oba można łatwo konwertować w tę iz powrotem, choć mają różne cele.
Czym jest ABV? Alkohol objętościowy często jest oznaczany jako alc / vol lub ABV na etykiecie. Jest on podawany w procentach i mierzy zawartość alkoholu w butelce w porównaniu z całkowitą objętością płynu.
Podczas destylacji destylator wytwarza bardzo silny destylat, który pochodzi bezpośrednio z destylatora.
Następnie rozcieńcza się ją do siły butelkowania lub objętości alkoholu wskazanej na etykiecie.
ABV jest wymagana w przypadku każdego napoju alkoholowego sprzedawanego na legalnym rynku, w tym wszelkiego likieru, wina i piwa.
Co to jest dowód? Dowodem jest liczba, która jest używana przede wszystkim w Stanach Zjednoczonych do określenia podatków, które destylator musi zapłacić za określoną ilość alkoholu.
Amerykańscy pijacy używają również dowodów, aby opisać moc alkoholu. Jest to łatwiejsze niż powiedzenie objętości alkoholu lub zawartości alkoholu (z których oba mogą sprawić, że brzmisz nieco) .
Dowód stosuje się tylko w przypadku alkoholi destylowanych; nie znajdziesz słowa na etykietach piwa i wina.
Średnia wartość ABV napojów alkoholowych
Zawartość alkoholu w większości napojów alkoholowych mieści się w pewnym zakresie:
- Brandy, gin, rum, tequila, wódka i whisky to zazwyczaj 40 procent ABV lub 80 dowodów. Niektóre wysokoprocentowe trunki - głównie whisky i rumy - osiągają ponad 50 procent ABV (100 dowodów). Zauważysz również, że wiele wódek smakowych i podobnych napojów alkoholowych jest butelkowanych w 35% ABV (75 dowodów).
- Likiery mają zwykle od 15 do 30 procent ABV lub od 30 do 60 dowodów. Niektóre, takie jak Cointreau , są również 40 procent ABV (80 dowodów).
- Piwa mogą mieć od 3 do 13 procent ABV .
- Wina mają zwykle od 8 do 14 procent ABV.
Jeśli wykonałeś jakąś szybką matematykę, zauważyłeś łatwą formułę, która pozwala nam przełączać się pomiędzy ABV i dowodem:
ABV x 2 = Dowód
Na przykład:
- 40 procent ABV ma 80 dowodów
- 15 procent ABV ma 30 dowodów
Obliczanie zawartości alkoholu w koktajlu
Tutaj zaczynamy korzystać z naszego maniaka koktajlowego, ponieważ większość osób pijących tylko dba o to, aby mogli posmakować alkoholu.
Podczas gdy wielu ludzi może mniej dbają o to, aby dowiedzieć się, jaka jest udowodniona siła ich napoju, niektórzy z nas cieszą się trochę drobiazgami (nawet odrobiną matematyki) i to jest dla nas.
To tylko szacunek. Te obliczenia mogą być jedynie oszacowaniem siły napoju ze względu na kilka czynników. Jedną z największych niewiadomych w naszej formule jest to, jak napój jest mieszany.
Każdy profesjonalny i domowy barman trochę inaczej miesza napoje:
- Niektóre wstrząsają mocniej, powodując więcej lodu, aby rozcieńczyć napój .
- Niektórzy będą nalewać 2-uncjowy zastrzyk alkoholu, podczas gdy inni wolą 1 1/2 uncji.
- Niektóre zapełniają highball 6 uncji piwa imbirowego, podczas gdy inne używają tylko 4 uncje.
Rozmiar szklanki, szczególnie podczas budowania napojów , będzie również odgrywał rolę w sile napoju. Jeśli na przykład używasz szklanki collins o wadze 7 uncji , będziesz miał mocniejszy napój, niż gdy wypijesz ten sam napój w szklanej kuli o objętości 10 uncji i napełnisz go sodą.
Jest to prosta sprawa rozcieńczania alkoholu bezalkoholowym składnikiem.
Formuła Cocktail Proof
Chociaż nie możemy dokładnie określić zawartości alkoholu w napojach mieszanych, istnieje podstawowa formuła, którą możemy wykorzystać do oszacowania siły każdego napoju:
( Zawartość alkoholu x Wolumen alkoholu / Całkowita objętość napoju ) x 100 = % Alkohol według objętości
Na początku jest to trochę mylące, ale kiedy już to zrozumiesz, jest to stosunkowo proste. Zaczniemy od klasycznego przepisu Martini jako przykładu.
A Martini jest silniejszy, niż myślisz
Zaczynasz od rozbicia każdego ze składników alkoholowych, pomnożenie objętości każdego z nich przez ich indywidualną siłę. Musisz również wziąć pod uwagę rozcieńczenie, ponieważ zwiększa to całkowitą objętość napoju.
| Ilość składników | Standardowy ABV |
|---|---|
| 2,5 uncji dżinu | - 40% ( .40 ) ABV lub 80 dowodów |
| .5 uncji suchego wermutu | - 15% ( .15 ) ABV lub 30 dowodów |
| .5 uncji stopionego lodu | - standardowy zasób rozcieńczenia |
Dzięki tym informacjom dodasz całkowitą zawartość alkoholu na objętość alkoholu. Musisz również dodać całkowitą objętość napoju.
| ( .40 x 2,5 ) + ( .15 x .5 ) = 1,075 | 2,5 + 0,5 + 0,5 = 3,5 oz |
| (zawartość alkoholu x objętość alkoholu) | (całkowita objętość napoju) |
Te dwie liczby są następnie włączane do naszej formuły dowodu.
| 1,075 / 3,5 = 0,30 x 100 | = 30% ABV lub 60 dowodów |
Rezultat jest taki, że średnie martini ginowe to 30 procent ABV, czyli 60 dowodów. To jest bardzo silny napój i jest to zrozumiałe, ponieważ składa się tylko z ginu i wermutu. Lód obniża go nieco poniżej dowodu butelkowania ginu . Oczywiście będzie się to zmieniać, jeśli wolisz mniej dżinu i więcej wermutu w martini.
A jednak jest to dobre przypomnienie, że średnie martini jest prawie tak mocne, jak kieliszek tequili . Przekonasz się, że podobne napoje alkoholowe typu "up", takie jak Manhattan i zardzewiały gwóźdź są równie silne.
Wysokie napoje są lżejsze
Nie wszystkie napoje, które wymieszamy w barze, są jednak mocne. Wiele z naszych ulubionych happy hour i nieformalnych napojów popijających to soki, napoje gazowane i inne bezalkoholowe miksery. Te składniki znacznie zmniejszają wpływ alkoholu.
Użyjemy prostego napoju highball, Tom Collins , na nasz przykład tutaj. Zauważ, że gin jest jedynym trunkiem, więc jest to jedyny składnik, o który musimy się martwić przy początkowej kalkulacji zawartości alkoholu. Pozostałe składniki są po prostu uwzględnione w całkowitej objętości napoju.
| 1,5 uncji ginu | - 40% ( .40 ) ABV lub 80 dowodów |
| 1 oz soku z cytryny | |
| .5 uncji zwykłego syropu | |
| 4 uncji sody klubowej | |
| .5 uncji stopionego lodu | |
| ( .40 x 1,5 ) = .60 | 1,5 + 1 + 0,5 + 4 + 0,5 = 7,5 oz |
| (zawartość alkoholu x objętość alkoholu) | (całkowita objętość napoju) |
Podobnie jak w przypadku Martini, wszystko, co trzeba zrobić, to podłączyć te dwie liczby do formuły proofa koktajlowego:
| 0,60 / 7,5 = 0,08 x 100 | = 8% ABV lub 16 dowodów |
Jak widać, w wyższym napoju o objętości przyjmowanej głównie przez mieszalniki bezalkoholowe, wytrzymałość jest znacznie niższa. W rzeczywistości, przy 8 procentach ABV (16 dowodów), przeciętny Tom Collins jest odpowiednikiem kieliszka wina. Dlatego nie upijesz się, ciesząc się kilkoma rundami tych wyższych drinków, tak jak po kilku martini.
Zawartość alkoholu i likiery
Likiery są wielką zmienną w tym równaniu. Chociaż ogólnie możemy przyjąć, że gin, wódka, whisky i inne alkohole bazowe mają 80-procentowy dowód (a butelka wyraźnie stwierdza, że ma 100 lub więcej), likiery nie są takie łatwe. Różne likiery będą miały inną zawartość alkoholu. Różnią się one od jednej marki do drugiej, nawet między likierami tego samego stylu lub smaku.
Ogromna gama likierów pomarańczowych jest doskonałym przykładem:
- Potrójna sekunda to 30 procent ABV (60 proof) lub mniej.
- Grand Marnier i Cointreau są butelkowane w 40 procentach ABV (80 proof).
Oba te likiery z górnej półki mają taką samą zawartość alkoholu, jak większość rumów i tequili , z którymi są często mieszane. Dlatego margarita wyprodukowana z Cointreau będzie oczywiście silniejsza niż ta wyprodukowana z przeciętną potrójną sekundą.
Nawet dwie różne marki tego samego likieru mogą mieć różną zawartość alkoholu. Przerwijmy potrójne sekundy jeszcze dalej:
- Arrow Triple Sec to 17 procent ABV (34 dowody).
- Bols Triple Sec to 21 procent ABV (42 dowody).
Jeśli zawartość alkoholu jest dla Ciebie niepokojąca, wtedy będziesz chciał zwrócić uwagę na etykietę butelki. Choć czasami (na przykład w przypadku tego konkretnego porównania marki), możesz również rezygnować z jakości, wybierając opcję niższego stopnia.
Kalkulator online
Jeśli chcesz poznać dowód konkretnego koktajlu bez samodzielnego wykonywania matematyki, możesz skorzystać z narzędzia online. Kalkulator zawartości koktajli na stronie internetowej National Institutes of Health Rethinking Drinking jest dobry.
Jest to bardzo przydatne narzędzie, które oszacuje zawartość alkoholu w określonym przepisie. Jest to tylko narzędzie uogólnione i nie powinno się go używać do testowania prawdziwego dowodu jakiegokolwiek napoju, ponieważ, jak się dowiedzieliśmy, istnieje wiele czynników, które wpływają na ostateczną siłę każdego napoju mieszanego.