Prawdziwa ścieżka do zostania profesjonalnym barmanem
Reklamy regularnie pojawiają się na tylnych stronach gazet i bezpłatnych publikacji oferujących pokusę zarobienia dużych pieniędzy poprzez uczęszczanie do szkoły barmańskiej, aby stać się profesjonalnym barmanem. Wielkie pytanie, które naprawdę chce każdy początkujący barman, brzmi: Czy powinienem chodzić do szkoły barmańskiej? Po prostu odpowiedź brzmi: nie.
Prawda o większości barmańskich szkół
Kulinarne szkoły zawodowe są cenne dla początkującego szefa kuchni.
Oferują uczniom instrukcje i praktyczne doświadczenie w kuchniach, przygotowując sosy, muszle ostrygowe , odkostnione kurczęta i inne cenne umiejętności potrzebne w pracy. Jednak szkoły barmańskie często zastępują kliny piankowe za rzeczywiste dodatki, kolorową wodę dla likierów i używają przestarzałych przepisów, próbując wydobyć maksymalną ilość czesnego od uczniów przy jak najmniejszym wysiłku.
Piankowe "cytryny" nie są przydatne w nauczaniu ucznia, jak zrobić prawdziwy cytrynowy skręt lub "końską szyję", a nawet jak wypalić skórkę .
Kolorowa woda ma inną lepkość niż, powiedzmy, wysokoprocentowy likier , co oznacza, że wylewa się inaczej i zmieni odczucie w ustach koktajlu. Uważaj na dobrego barmana, a będziesz ciągle widywał, jak smakują małe porcje swoich napojów, aby zapewnić jakość i równowagę testową oraz możliwość picia . Kolorowa woda nie pozwala uczniowi na naukę smaku danego koktajlu.
W wielu szkołach barmańskich przepisy dotyczące napojów są szybko nauczane, ale nie ma pojęcia, jak przygotować napój lub pouczać o rodzinach z napojami. Jest to istotne doświadczenie i wiedza, szczególnie w dzisiejszym przemyśle barmańskim, w którym poprzeczka jest wyższa niż kiedykolwiek, a konkurencja jest jeszcze większa.
Kreatywne, oryginalne koktajle są kluczem do sukcesu wielu profesjonalnych barmanów.
Akceptacja absolwentów szkół barmańskich wśród zawodowych barmanów jest w najlepszym wypadku wyzwaniem. Uważa się, że absolwenci nie "zapłacili swoich należności" w branży i otrzymali słabe instrukcje. Szybkie wyszukiwanie online błędów w szkołach barmańskich spowoduje satyryczne spojrzenie na instruktorów szkół barmańskich z ubogimi technikami, nieistniejącą wiedzą i dziwnymi przygotowaniami.
Szkoły barmańskie i pośrednictwo pracy
Praktyki w szkołach barmańskich praktycznie nie istnieją. Absolwenci otrzymują tani dyplom, a następnie pokazują drzwi, polecają wyjść do lokalnych barów, restauracji i klubów nocnych i ubiegać się o stanowiska.
Większość renomowanych operatorów restauracji nie uzna kandydatów barmańskich bez doświadczenia w świecie rzeczywistym . Absolwent szkoły barmańskiej może znać najbardziej popularne przepisy kulinarne , ale nie udowodnił, że potrafi poradzić sobie z napiętymi sytuacjami z odurzającymi klientami, szybko liczyć pieniądze, dokładnie lub nawet produkować napoje w szybki i skuteczny sposób.
Wszystkie te rozważania są podstawą wszelkich instrukcji, które może przekazać szkoła barmańska. Z mojego doświadczenia wynika, że większość absolwentów szkół barmańskich jest odrzucana przez większość placówek, do których się ubiegają.
Ci, którzy znajdują zatrudnienie, często mają trudności z przystosowaniem się do rygorów prawdziwego profesjonalnego baru.
5 prostych pytań do zapytania
Jeśli nadal rozważasz uczęszczanie do szkoły barmańskiej, oto pięć pytań, które powinieneś zadać przed zapisaniem się;
- Jaka jest przeciętna ilość czasu, aby absolwent znalazł profesjonalną pracę barmańską po ukończeniu studiów?
- Czy mogę porozmawiać z niektórymi z waszych absolwentów o ich doświadczeniach w tej szkole?
- Jakiego rodzaju oferujesz pomoc w zakresie pośrednictwa pracy? Czy mogę porozmawiać z niektórymi pracodawcami, z którymi współpracujesz, aby uzyskać opinię na temat swoich absolwentów?
- Jaki procent twoich absolwentów pracuje jako profesjonalny barman po roku?
- Jakie szkolenia oferujecie w restauracjach w punktach sprzedaży? Obsługa nietrzeźwych klientów? Obsługa gotówki?
Jaka jest alternatywa dla szkoły barmańskiej?
Większość profesjonalnych barmanów dzisiaj przeszła przez szeregi baru, aby nauczyć się sztuki barmańskiej.
Praktyczne doświadczenie wykwalifikowanego profesjonalisty pozostaje najlepszym sposobem na wejście do baru i prawie każdy mężczyzna i każda kobieta pracująca za barem powie Ci to samo.
Być może będziesz musiał zacząć jako bar z powrotem, obijając się lodem i skrzynkami butelek z alkoholem, przełączając puste beczki, tnąc ozdoby i czyścąc szklanki. To jest rzeczywistość. Jednak doświadczenie i wiedza, które można uzyskać, wykonując nawet najbardziej banalne prace w barze, są nieocenione. Każdy zrobił swój czas, a barmani szanują tych, którzy są gotowi ciężko pracować i uczyć się w pracy.
Dla celów tego artykułu termin szkoły barmańskie odnosi się do firm, które oferują instruktaż w barmaningu dla nieprofesjonalnych barmanów. W tym artykule nie chodzi o instrukcje dotyczące pracy profesjonalnych barmanów, takich jak alkoholowe napoje alkoholowe czy barowe.