Przygotuj pyszne domowe dżemy, galaretki lub marmolady za każdym razem, wykonując te niezawodne wskazówki.
Zawsze używaj nieuszkodzonych owoców. Owoce o zbyt dużych uszkodzeniach zepsują wynik, a dżem prawdopodobnie szybko się pogarsza.
Świeżość owoców wpływa na sposób przygotowania gotowego produktu. Dżem, galaretka i marmolada ze względu na pektyny . Pektyna występuje naturalnie w owocach, a po ugotowaniu z cukrem i naturalnie występującym kwasem w owocu, pogrubia i utrwala. Owoce cytrusowe, jeżyny, jabłka i czerwone porzeczki mają wysoki poziom pektyny. Owoce miękkie, takie jak brzoskwinie, mają niższe poziomy. Jeśli owoce mają niską zawartość pektyny, należy dodać owoce o wyższym poziomie. Ewentualnie, kilka wyciskania soku z cytryny pomoże im ustawić. Jeśli to możliwe, używaj lekko niedojrzałych owoców, gdy poziom pektyny będzie najwyższy.
Użyj cukru granulowanego lub konserwującego. Granulat jest odpowiedni do owoców o wysokiej zawartości pektyn. Konserwowanie cukru jest droższe, ale pomoże ustawić owoce o niskiej zawartości pektyny bez konieczności dodawania soku z cytryny. Zawsze upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony przed doprowadzeniem do wrzenia. Jeśli nie, wynik będzie ziarnisty.
Upewnij się, że cały używany sprzęt jest czysty. W celu wytworzenia galaretki, przed użyciem należy zawsze umyć galaretowatą torebkę lub ścierkę.
Nie rób zbyt dużych ilości za jednym razem. Duże ilości owoców i cukru zajmą dużo czasu, aby osiągnąć punkt ustawienia, powodując rozbicie owoców i ostatecznie rozpuszczenie się w dżemie.
Umieść małą płytkę lub spodek w lodówce na 15 minut, aby sprawdzić ustawienie. Zalej łyżkę gorącego dżemu, galaretki lub marmolady i wróć do lodówki na 5 minut. Popchnij krawędzie zacięcia palcem wskazującym - jest on ustawiony, gdy jest pomarszczony i pomarszczony. Zawsze sprawdzaj punkt ustawienia w momencie, gdy sugeruje to przepis. Jeśli nie jest ustawiony, kontynuuj gotowanie, sprawdzając co 5 minut. Nie rozgotować. Kuszące jest utrzymywanie gotowania w celu uzyskania bardziej stabilnego zestawu. Nieco luźniejszy dżem jest lepszy od tego, który smakuje przypalony lub gdzie owoc się rozpuści.
Przeszyj każdą szumowinę, która unosi się na powierzchnię, tylko po osiągnięciu punktu nastawy. Przełóż z kadzi lub dodaj mały kawałek masła i zamieszaj. To rozpuści szumowinę niemal natychmiast.
Zawsze pozostawiaj dżem, aby odstawić ciepło na 15 minut po osiągnięciu punktu nastawczego, aby zapobiec wylaniu się owoców na powierzchnię podczas wlewania do słoików.
Zawsze używaj czystych, sterylizowanych słoików . Aby wysterylizować, umyj w gorącej wodzie z mydłem, dobrze spłucz i wstaw do lodówki przez co najmniej pół godziny.
Przykryj powierzchnię dżemu w słoiku tarczą woskową. Pomaga to zapobiegać tworzeniu się pleśni podczas przechowywania. Uszczelnij słoik za pomocą obcisłego wieczka lub krążka celofanowego zabezpieczonego elastyczną taśmą. Przechowywać w chłodnym, najlepiej ciemnym miejscu. Przechowywać tylko w lodówce po otwarciu.