Czy znasz różne rodzaje przetworów?
Dżemy, galaretki, marmolady, przetwory ... te słowa są często rzucane, a czasem wydają się prawie synonimami. Ale każda z nich jest dyskretną i inną rzeczą. Oto, jak odróżnić.
Konserwy
Jest to termin parasolowy obejmujący wszystkie pozostałe kategorie. Mówiąc ogólnie, oznacza to owoce, które zostały przetworzone z cukrem, aby przedłużyć jego żywotność. Całe lub kawałki owoców w syropie są przykładem zachowania, podobnie jak dżemy, galaretki, marmolady i tym podobne.
W przypadku owoców o wysokiej kwasowości przetwory mogą być przetwarzane przez konserwowanie w kąpieli wodnej, aby zapewnić ich trwałość podczas przechowywania w przypadku długotrwałego przechowywania lub można je zamrozić.
Konfitury niskosłodzone są powszechnie uważane za przetwory o zawartości cukru mniejszej niż 55%. Ponieważ cukier jest niezbędny, aby umożliwić regularne pektyny, konieczne mogą być alternatywne pektyny, takie jak uniwersalna pektyna Pomona .
Dżem
Słowo "dżem" często przyzwyczaja się do opisywania prawie każdego owocu, który trafia do słoika, ale jeśli chcesz uzyskać techniczne o nim, dżem to owoc, który został ugotowany z cukrem, i puree lub przetarte na rozłożoną teksturę. Gotuje się również, aż osiągnie zestaw, albo z pektyną , albo cukrem. Prawdziwe zacięcie powinno być rozkładalne, a nie masywne i nie powinno być płynne. Oprócz tego, że jest rozprowadzany na toście, dżem jest najczęściej używany jako nadzienie do wypieków, takich jak ciastka i tartaletki.
Freezer Jam
Dżem z zamrażarki różni się tym, że owoc nie jest ugotowany, ale jest świeży i świeży, aw połączeniu ze specjalną pektyną, która tworzy zestaw.
Następnie jest przechowywany w zamrażarce do momentu użycia. Ponieważ owoce nie są ugotowane, dżemy z zamrażarek zachowują świeży smak owocowy.
Masło owocowe
Masło owocowe to owoce, które zostały zmiksowane i ugotowane do grubej, nadającej się do rozsmarowywania tekstury. Zwykle ma mniej cukru niż dżem, a ze względu na długi czas gotowania, mniej świeżego smaku owocowego.
Najczęściej jest to masło jabłkowe, ale masło owocowe można wyprodukować z niemal każdego owocu.
Kompot
Kompot to całość lub kawałki owoców gotowane w syropie lub gotowane w cukrze, aż owoc uwolni własne soki. Do smaku można dodać przyprawy. Można go zjeść jako deser samodzielnie lub jako sos.
Galaretka
Podobnie jak dżem, galaretka opiera się na pektynie, aby utworzyć zestaw, ale galaretka zaczyna swoje życie tylko jako sok z owoców, a nie z miąższu. Sok z owoców jest gotowany z cukrem; w celu otrzymania zestawu może być konieczne dodanie pektyny lub kwasu. W przypadku owoców o wysokiej zawartości pektyn, o wysokiej kwasowości , takich jak cytrusy i jabłka, nie mogą być wymagane żadne dodatki. Owoce, które mają mało pektyny, takie jak truskawki, będą wymagały dodatku pektyny. Galaretki powinny być jasne i wyraźne. W zależności od rodzaju użytej pektyny zestaw może się różnić. Cytryna lub galaretka jabłkowa, na przykład, używając wyłącznie naturalnej pektyny owocu, może mieć miękki, prawie luźny zestaw. Popularny sos żurawinowy na Święto Dziękczynienia jest w rzeczywistości galaretką. Dodane pektyny mogą sprawić, że zestaw będzie coraz jędrniejszy. Z dodatkiem pektyny i kwasu, galaretki można wytwarzać z nie-owocowych baz, takich jak papryka , herbata , a nawet piwo Guinness .
Marmolada
Najczęściej produkowany z cytrusów, marmolady to galaretka z kawałkami skórki lub zawieszonymi w niej owocami.
Najbardziej znana jest pomarańczowa marmolada z goryczy z Sewilli, ale marmoladę można również zrobić z cytryn , limonek , kumkwatów i innych cytrusów. W rzeczywistości pochodzenie marmolady w ogóle nie pochodzi z owoców cytrusowych, ale z innych owoców o wysokiej zawartości pektyn, pigwy; słowo marmolada pochodzi od portugalskiego słowa "pigwa", marmelo . Aby wytworzyć cytrusową marmoladę, owoce wycina się w określony sposób, aby odsłonić jak najwięcej skórki , uwalniając maksymalną ilość pektyny i tworząc zestaw.
Pâte de Fruit
Pasta owocowa, czasami nazywana serem owocowym, to dżem lub galaretka, która została ugotowana do bardzo gęstej konsystencji. Może być pokrojony w plastry i często podaje się go obok sera lub smakuje jak cukierek. Hiszpański membrillo , wykonany z pigwy, jest jednym z najbardziej znanych rodzajów, chociaż inne warianty są wykonane z fig, jabłek, śliwek i innych owoców.
Skóra z owoców to pasta owocowa, która została rozłożona cienką warstwą przed wykończeniem, tworząc arkusz.
Chronić
Konserwa jest konserwowana z kawałków owoców i orzechów; czasami używa się zarówno świeżych, jak i suszonych owoców. Konserwy są popularne we Francji, a także we Włoszech. Na przykład, w prowincji Emilia-Romagna, tworzą konserwę z pigwą, jabłkami, gruszkami, orzechami i sabą lub zredukowanym sokiem z winogron. Są powszechnie podawane jako przyprawa do serów.
Chutney
Na subkontynencie indyjskim ostry sos obejmuje szeroką gamę przypraw i dipów, ale w szczególności w dziedzinie przetworów owocowych, chutney są kawałkami owoców gotowanych z cukrem, octem i przyprawami. Są one powszechnie podawane obok pikantnych potraw jako element równoważący. Chutneys stały się również ważną częścią brytyjskiej kuchni. Ostry sos z mango jest najbardziej popularny, ale chutney są wytwarzane z wielu różnych owoców, w tym jabłka , ananasa i persimmon .
Mostarda
Podobnie jak chutney, Mostarda to północna włoska przyprawa wytworzona z kawałków owoców gotowanych w cukrze do kandyzowanych; do syropu dodaje się olejek z gorczycy, aby dodać pikantny smak. Często podawany jest obok gotowanego dania mięsnego znanego jako bollito misto , ale jest również doskonały z serem.
Twaróg
Zsiadłe mleko to kremowe pasty do smarowania z soku owocowego, masła i jaj gotowanych na podwójnym kotle, aż stanie się kremem. Cytrynowy twaróg jest najczęstszy, ale zsiadłe mleko można wytworzyć z innych owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut , jak również z prawie każdego innego owocu. Jeśli do skrzepu cytrynowego zostanie dodana żelatyna, można ją wykorzystać jako warstwę w bezowym cytrynowym cieście.