Istnieje wiele sposobów pieczenia papryki. Ta prosta metoda może być wykonana za pomocą dowolnego brojlera i dowolnego pieprzu, czerwonego lub zielonego, słodkiego lub ostrego.
Masz płomień gazowy lub gorący grill? Możesz użyć metody bezpośredniego płomienia opisanej w artykule " Jak pieczeć i skórki" (metoda papryki i chilli jest taka sama). Chcesz wszystkie te informacje w klasycznym formacie receptury? Zobacz przepis na pieczone czerwone papryki . Ponownie, te same metody działają dla papryki i chilli o dowolnym kolorze!
Poszukaj papryki lub chilli z ciasnymi, gładkimi skórkami. Powinny także czuć się ciężkie jak na swój rozmiar, co wskazuje, że są one zarówno dojrzałe, jak i świeże. Jeśli masz wybór, papryki lub chilli z mniejszą ilością grzbietów i zatok będą o wiele łatwiejsze do obierania po upieczeniu.
02 z 07
Wytnij chili lub pieprz w połowie długości
Wytnij Chile na pół dla Broiling. Molly Watson
Użyj ostrego noża, aby pokroić paprykę lub chile na pół lancą, ale nie przez rdzeń.
03 z 07
Usuń pieprzowy rdzeń
Odpychanie Chiles. Molly Watson
Odciąć trzon i rdzeń. Możesz być kuszony, by trzymać się blisko i mocno przy łodydze, ale idź przed siebie i wycinaj wzdłuż "ramienia" papryki lub chile - ten dodatkowy kawałek pieprzu obok łodygi jest całkiem niezły do zbioru z dowolną łaską, a jeśli ty "Pracuję z niezwykle dużym pieprzem, nie ma tu zbyt wiele mięsa.
Wyciągnij i wyrzuć rdzeń pieprzu, w tym tak dużą część białej membrany wzdłuż boków pieprzu i towarzyszących nasion, jak to możliwe. Warto poświęcić czas na wycięcie lub wycięcie któregokolwiek z tych białych pasków wzdłuż wewnętrznej strony papryki lub chilli: mogą być bardzo gorzkie. Jeśli chodzi o usuwanie nasion, nasiona słodkiej papryki mają tendencję do gorzkości, podczas gdy nasiona chile mają tendencję do noszenia dodatkowego kopa przyprawy. W obu przypadkach nie wyglądają tak dobrze w połączeniu z jedwabiście gładkim wyglądem drobno pieczonych i obranych papryk.
04 z 07
Połóż paprykę lub Chiles na prześcieradle
Chiles Przygotowany do Broiling. Molly Watson
Połóż paprykę na wierzchu skóry na blaszce do pieczenia z pergaminem lub foliami.
Większe papryki mogą wymagać spłaszczenia: dociśnij połówki papryki, zgniatając je dłonią na płaskiej powierzchni. Szczególnie wyboiste lub głęboko pofałdowane papryki mogą wymagać odcięcia i usunięcia spiczastego (bez pnia) końca, aby uzyskać względnie płaskie.
Podgrzać brojler, ustawiając stojak do gotowania około 4 do 6 cali od źródła ciepła. Podsadź paprykę lub chile, aż poczernieją, od 5 do 10 minut. Uważnie je obserwuj i obróć w razie potrzeby, aby równomiernie posmarować skórkę pieprzu.
05 z 07
Niech odpoczną Chili lub papryka
Ugotowane Chiles. Molly Watson
Kiedy wyjmiesz garnek z piekarnika, podciągnij brzegi folii wyłożonej na patelnie i przykryj pieczoną papryką. Piecz i pozwól papryki siedzieć przez co najmniej 15 minut i do 1 godziny.
Ten krok teoretycznie "przelewa" paprykę i zmiękcza je nieco; jest opcjonalne. Zrobiłem obszerne testy i to jest ochładzanie spoczywające tak samo jak bycie opakowanym i "pocenie się", który pomaga poluzować skórkę.
06 07
Usuń skórki pieprzu
Obieranie pieczonych chilli. Molly Watson Rozwiń folię z papryki. Delikatnie zsuń palce i odrzuć skórki. Złuszcza powinny się zsuwać w całości (lub praktycznie całe).
Ten krok można wykonać pod bieżącą wodą, jeśli chcesz. Jeśli pracujesz z dużą ilością papryki lub chilli, bieżąca woda przyspieszy to, ponieważ skórki zaczną przyklejać się do dłoni podczas pracy z więcej niż jedną papryką.
07 z 07
Pieczone papryczki
Palone i obrane chilli. Molly Watson
Pieczone papryki i chile mogą być stosowane w przepisach, które je wzywają, przykryte i schłodzone przez 2 lub 3 dni, pokryte olejem i schłodzone do tygodnia, lub zamrożone w hermetycznych pojemnikach lub zamykanych plastikowych torbach do wykorzystania w przyszłości. Zamrożone pieczone papryki i chilli będą przechowywane przez około 6 miesięcy w zamrażarce.
Pieczoną słodką paprykę można podawać w stanie niezobowiązującym, posypać oliwą z oliwek i solą na prostą przystawkę lub przystawkę lub dodać do dań z makaronu lub sałatek w celu uzyskania gładkiej i jedwabistej słodyczy.
Oto kilka moich ulubionych przepisów, które używają pieczonej papryki: