Rodzaje karaibskich cieście i jak je robić
Accras to karaibskie placki. Często robione są z solonej ryby - świeżej ryby, która została utwardzona w soli i wysuszona, dopóki nie zostanie wyciągnięta z niej każda uncja wilgoci. Ale akry mogą być również wykonane z krewetkami w niektórych regionach lub z groszkiem lub fasolą. Pomyśl o akrze jako karaibskim placku rybnym .
Rodzaje akr
Większość krajów karaibskich ma pewien rodzaj akra w swojej kuchni, chociaż dokładna nazwa może się różnić w zależności od miejsca.
Na przykład Barbados jest dobrze znany z rybnych ciast, które są typem akry. Trynidad i Tobago również tworzą podobną wersję, znaną jako solna ryba. Kiedy akra są robione z krewetkami, nazywane są krewetkami, a gdy są zrobione z gołębi, nazywa się je groszkiem. Wersja Jamajki nazywa się "stamp and go", a "accras de morue" to wersja wykorzystująca solony dorsz znany w St. Martin. Martinique nazywa swoje accras de morue "marynaty".
Te placki są prawie zawsze zrobione z ciasta, które składa się z głównego składnika receptury, czy to solonej ryby, krewetki czy czegoś innego. Zwykle dodawane są świeże zioła i ostra papryka, ale tutaj kończy się większość podobieństw między odmianami akra. Każdy kraj określa jego wartość według ilości mąki użytej w cieście, jeśli w ogóle, lub przez dodatek proszku do pieczenia.
Akry są czasami nazywane akaras, nazwa wywodzi się z Afryki, gdzie oznacza "frytki warzywne". Pierwotna koncepcja accra została najprawdopodobniej wprowadzona przez afrykańskich niewolników przybywających do regionu Karaibów.
Jak zrobić akras
Akry, które używają ryb solnych, przywracają ryby, najpierw mocząc je w zimnej wodzie przez co najmniej osiem godzin lub przez noc. Wodę należy kilkakrotnie zmienić. Możesz również zagotować wodę, a następnie gotować w niej rybę przez około 20 minut, jeśli czas jest najważniejszy. Ta metoda czasami wywołuje nieco nieprzyjemny zapach, więc rób to dobrze, zanim pojawią się Twoi goście.
Możesz także użyć świeżej ryby w szczyptę, ale będziesz musiał dodać dużo soli do ciasta, aby to zrekompensować.
Ryby są następnie oczyszczane i dodaje się inne składniki, takie jak mąka, mleko, proszek do pieczenia, jajko i przyprawy. Mieszankę dobrze się miesza, czasami z zieloną cebulą lub chili. Następnie jest smażony w głębokim tłuszczu w pęczkach wielkości łyżeczki. Gotowe akry powinny mieć rozmiar bitu. Głębokiego smażenia może być nieco trudne. Ważne jest, aby umiarkować temperaturę oleju, ponieważ jeśli zrobi się zbyt gorąco, na zewnątrz placka pojawi się zrobione, ale wnętrze będzie nadal surowe i niesmaczne.
Jak służyć Accras
Accrasy są świetne jako przekąski i często są podawane jako przekąski na przyjęciach i spotkaniach. Niektórzy ludzie serwują swoje z sosem pieprzowym lub sosem z chutney. Popularnym sosem w St. Martin jest "chien", przyrządzany z cebulą, scallionami, słodką papryką, chili i przyprawami. Accras może być również podawany jako dodatek do posiłków.