Kupowanie, przygotowywanie i gotowanie Ackee
Większość z nas wie, że chociaż myślimy o pomidorach jako o warzywach, to tak naprawdę jest to owoc. Podobnie jest z ackee - technicznie, to owoc, ale jest gotowany i używany jako warzywo. W rzeczywistości jest to narodowy owoc Jamajki i odgrywa dużą rolę w narodowym daniu Jamajki: Akcji i Słonim .
Owoc Ackee rośnie na wiecznie zielonych drzewach i jest dostępny przez cały rok, najchętniej na Jamajce.
Jego owoce są w pełni rozwinięte, dojrzałe, dojrzałe i nadają się do gotowania, gdy strąki są jaskrawoczerwone i łatwo się rozdzielają, aby odsłonić jadalne owoce. Kapsuła otwiera się, odsłaniając trzy lub cztery sekcje o kremowej skórze, zwane arilli, siedzące na łożu dużych, błyszczących, czarnych nasion.
Czyszczenie i przygotowanie Ackee
Usuń czarne nasiona z miąższu wraz z czerwoną wyściółką na każdej części ciała. Odrzuć te części - to, czego chcesz, to samo ciało. Opłucz mięso wodą z kranu i spuść dobrze, zanim użyjesz go do gotowania.
Gotowanie Ackee
Ackee gotuje bardzo szybko. Łatwo powiedzieć, kiedy to się stanie, ponieważ mięso zmieni kolor z kremowego na jasny żółty. Usuń go ze źródła ciepła, gdy tylko zmieni kolor na żółty, aby uniknąć jego rozgrzania.
Kiedy gotuje się ryby solone - lub cokolwiek innego, o to chodzi - zawsze powinien być ostatnim składnikiem dodawanym do puli.
Gdy jest w pełni ugotowany, ackee staje się bardzo delikatny. Miażdży i łatwo się rozpuści.
Ludzie spoza Karaibów, którzy mogą nie być zaznajomieni z ackee, często zauważają, że wygląda jak jajecznica. To nie jest daleko, ale jej smak jest tak daleki od jajecznicy, jak to tylko możliwe. Chociaż jest kremowa w konsystencji i delikatna jak jajka, ma smak wykończeniowy, który jest lekko gorzki.
Ale ta gorycz jest bardzo subtelna i zwykle może być wykryta tylko przez wyszkolonego i wymagającego podniebienia.
Konserwy Ackees
Produkcja Ackee jest szeroko rozpowszechniona na Jamajce, a puszki krajowe i eksportują owoce na cały świat. Jednak może być ci trudno znaleźć świeże w USA. FDA zakazuje importu świeżego potwierdzenia, a nawet dużej części produktu w puszkach, chyba że jest "na zielono", co oznacza, że FDA zbadała go i stwierdziła, że jest bezpieczny.
Dlaczego wszystkie te środki ostrożności? Niedojrzałe potwierdzenie, w tym zarówno strąki, jak i nasiona, może powodować coś, co nazywa się jamajską wymiotowaniem z powodu zawartości hipoglikonu. Hypoglycin jest nienaturalnym, niebiogennym aminokwasem i nie jest niszczony w procesie puszkowania - a więc pół-zakazu w puszkach w Stanach Zjednoczonych. Ale to ryzyko znane tylko niedojrzałemu. Jeśli kapsułki są jaskrawoczerwone i łatwo się rozłupują, są zwykle dojrzałe, a choroba nie stanowi zagrożenia.
Jeśli uda Ci się kupić konserwy, upewnij się, że całkowicie go opróżniłeś. Wymieszaj garnek tylko raz i bardzo delikatnie po dodaniu potwierdzenia, aby nie zerwać mięsa.