Istnieje wiele przepisów karaibskich, które wykorzystują mleko kokosowe z pysznych dań głównych, słodkich deserów i napojów hartujących pragnienie. Ilość kokosowego mleka, którą otrzymasz z kokosa, zależy od jego wielkości i dojrzałości. Wybierając orzech kokosowy ze sklepu spożywczego, poszukaj takiego, które jest ciężkie jak na swój rozmiar i że słychać w nim wodę. Jest to metoda, której nauczyłem się z książki Carmen Valldejuli, Cocina Criolla
Kokosowe plony
Mówiąc ogólnie, duży dojrzały orzech kokosowy da około 1 funta mięsa kokosowego, co daje około 5 kubków tartego kokosa, co z kolei wytwarza około 1/2 filiżanki nierozcieńczonego mleka kokosowego.
Jak wydobywać nierozcieńczone mleko
- Przejrzyj swój przepis i otwórz liczbę orzechów kokosowych potrzebnych do tego przepisu. Pamiętaj, że 1 duży dojrzały orzech kokosowy da około 1/2 szklanki mleka.
- Oddziel białe mięso od skorupy. Dojrzały kokos z zawartą w nim wodą da miękkie, prawie galaretowate teksturowane mięso, które można łatwo usunąć łyżeczką. Niektórzy używają noża, ale nie polecam go, chyba że jesteś doświadczony, robiąc to w ten sposób. Zeskrob każdą brązową skórkę, która przylega do mięsa. Starsze kokosy są bardziej suche i trudniejsze w obróbce.
- Spłucz i odcedź mięso kokosowe. Zetnij go za pomocą tacki pudełkowej lub procesora żywności z przymocowanym ostrzem.
- Zawinąć zmielone lub przetworzone mięso w muślinową ściereczkę lub gazę. Wyciśnij mleko do miski.
- Zarezerwuj tarte mięso i odłóż na bok. Przecedzić wyekstrahowane mleko przez sito. To jest nierozcieńczone mleko kokosowe.
- Zmierz ilość nierozcieńczonego mleka, które masz, i wymyśl, ile jeszcze potrzebujesz dla swojego przepisu. Tę różnicę musisz uzupełnić ciepłą wodą.
- Dodaj gorącą wodę do zarezerwowanego mięsa kokosowego. Możesz pozwolić mu zanurzyć się na minutę, jeśli chcesz.
- Umieść gorące, mokre, tarte mięso w muślinowej ściereczce lub gazie. Wyciśnij mleko do miski. Nie wyrzucaj zużytego mięsa kokosowego. Możesz go użyć do przygotowania przepisu płatków słodzonych orzechami kokosowymi podanymi poniżej.
- Przecedzić wyekstrahowane mleko przez sito i dodać do nierozcieńczonego mleka. Teraz masz rozcieńczone mleko kokosowe do wykorzystania w swoich przepisach.
Możesz przechowywać mleko kokosowe w lodówce przez kilka dni.
Słodzone płatki kokosowe
Będziesz potrzebował dwóch składników: 5 kubków mięsa kokosowego i 2 1/4 szklanki białego cukru. Umieść oba składniki w garnku i gotuj szybko na średnim ogniu przez 5 minut, a następnie podgrzej do średniej i gotuj przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż płatki kokosowe będą brązowe i chrupiące. Uważaj, aby nie spalić płatków.
Jeszcze:
Historia kokosów
Coconut Lore and Legends