Ucz się wszystkiego o tej wyleczonej i wysuszonej rybie
Na Karaibach ryby solne, zwane także bacalao, bacalhau, baccalà lub suszonymi rybami, są świeżymi, mięsistymi białymi rybami (zazwyczaj dorszem), które zostały zachowane w celu dłuższego przechowywania przez suszenie soli i suszenie aż do wyczerpania całej wilgoci.
Aby przygotować sól ryb do gotowania , należy ją ponownie uwodnić, a większość soli usunąć przez proces moczenia przez noc w gorącej wodzie, a następnie wrzenia.
Celem nigdy nie jest usunięcie całej soli - wystarczająca ilość soli powinna pozostać dla zapewnienia smaku, w przeciwnym razie można skończyć z mdłym kawałkiem ryby.
Poza popularnymi dorszami, inne pospolite ryby, które są suszone i suszone, obejmują rdzawiec, lucjanę i rekina. Nazwa "solny dorsz" stała się jednak pewnym terminem ogólnym i będzie używana do opisu suszonych ryb, nawet jeśli nie jest to ryba dorsz.
W jaki sposób ryba solna jest niezbędna
Sól rybna była częścią kuchni karaibskiej sięgającej czasów rządów kolonialnych. Słoną rybę po raz pierwszy wprowadzono na Karaibach w 16 wieku. Statki z Ameryki Północnej - głównie z Kanady - przyjeżdżają przywożąc drewno i marynowane i solone dorsze . Wracali do ojczyzny z karaibskimi melasami, rumem, cukrem i solą.
Obecnie większość soli ryb spożywanych na Karaibach jest nadal importowana, chociaż kraje takie jak Gujana tworzą teraz własną rybę solną.
Jak gotuje się sól ryb
Najpopularniejszym sposobem przygotowywania soli na Karaibach jest smażenie jej tymiankiem, dużą ilością cebuli, pomidorów i ostrego pieprzu . Po ugotowaniu w ten sposób, solone ryby można spożywać z ryżem, roti (chleb razowy) i produktami mielonymi (warzywa korzeniowe). Najczęściej jest spożywany z pieczarkami (smażone ciasto).
Solony dorsz jest również robiony w cieście - nazywane Stamp and Go na Jamajce, Bacalaitos w Puerto Rico i Astra de Morue w Gwadelupie i na Martynice. Ryby są pogłębiane w pikantnym cieście, a następnie głęboko smażone, aż będą chrupkie.
Jak sprzedaje się sól ryb
Ryby solone występują w dwóch odmianach - z kością, z nienaruszoną skórą i bez kości, z usuniętą skórą. Odmiana kości kosztuje mniej niż bez skóry, bez skóry, ale oba rodzaje smakują tak samo. Różnica w kosztach polega na ilości pracy, która idzie do przygotowania - usunięcie kości i skóry wymaga czasu i wysiłku. Jeśli nie chcesz płacić dodatkowej ceny, nie martw się - po tym, jak surowa ryba z kośćmi dostanie dobre na noc moczenie w gorącej wodzie, usunięcie kości i skóry jest bardzo łatwe.
Sól do użytku domowego sprzedawana jest głównie w opakowaniach półfuntowych i jednofuntowych.