Musztarda Dijon to pikantny sos musztardowy, który powstał w regionie Dijon we Francji w 1856 roku. Ale nie trzeba być Francuzem, aby ubić swoją domowej roboty musztardę w stylu Dijon. Spośród wielu dostępnych odmian musztardy, wyraźnym składnikiem oryginalnych musztardy Dijon był verjuice, kwaśny sok z wytłaczanych niedojrzałych winogron. Obecnie większość musztard w stylu Dijon wykorzystuje białe wino zamiast tradycyjnego verjuice.
W tym przepisie musztardy w stylu Dijon, pasta w proszku gorącej gorczycy jest gotowana i podawana z cebulą, szalotką, czosnkiem i oczywiście wytrawnym białym winem. To, co naprawdę podnosi tę receptę, to wykorzystanie jagód jałowca i soku z cytryny. W domu nie jest trudno zrobić własną, domowej roboty musztardę w stylu Dijon, a ponieważ trwa to nawet 6 miesięcy, wątpimy, czy wrócisz do starych marek kupowanych w sklepach.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki gorącego proszku musztardowego
- 1/4 szklanki wody (bardzo zimne)
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1/2 szklanki żółtej cebuli (mielonej)
- 1/4 szklanki szalotki (mielone)
- 3 łyżki czosnku (mielone)
- 1 liść laurowy
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 4 jagody jałowca
- 2 łyżki soku z cytryny (na zimno)
- 2 łyżeczki soli (koszerne)
- 2 łyżeczki cukru
Jak to zrobić
- W misce wymieszaj proszek musztardowy i wodę, aby przygotować pastę. Odłożyć na bok.
- W rondlu połączyć ocet, wino, cebulę, szalotki , czosnek , liść laurowy, ziarna pieprzu i jagody jałowca i przyrządzić mieszankę na wolnym ogniu w umiarkowanym upale. Dusić miksturę, aż zmniejszy się o dwie trzecie. Następnie odcedź mieszaninę, przykryj i schłódź.
- Wymieszać schłodzony ocet z pastą musztardową. Dodaj sok z cytryny, sól i cukier i zamieszaj, aby połączyć. Pozostaw mieszaninę na co najmniej 20 minut.
- Przenieś mieszaninę musztardy do rondla, gotuj na małym ogniu i gotuj przez 15 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
- Przenieść do sterylnego słoja i szczelnie zamknąć. Przechowywać zapieczętowaną musztardę na ciemnej, chłodnej półce przez co najmniej miesiąc lub do 6 tygodni, aby umożliwić zaparzenia przed użyciem.
Twoja domowej roboty musztarda w stylu Dijon będzie łagodzić z wiekiem. Musztarda powinna być schłodzona po otwarciu i będzie przechowywana przez 6 miesięcy.
Uwaga kucharza
Jeśli chodzi o znalezienie suchego białego wina dla tego przepisu, możesz użyć wszystkiego, co masz pod ręką. Lubimy używać wyraźnych białych win, takich jak Sauvignon blanc, pinot grigio lub chardonnay. Pinot grigios wydają się być najbardziej naturalnym z tych trzech typów, ale wszystkie działają pięknie.
Źródło przepisu: Sara Moulton Cooks at Home autorstwa Sara Moulton (Pub Bantam Dell.)
Przedrukowane za zgodą.
Sara Moulton była profesjonalnie wyszkolonym szefem kuchni popularnego serialu telewizyjnego Food Network, który był emitowany od 1997 do 2003 roku i pełnił funkcję szefa kuchni magazynu Gourmet, aż do momentu, gdy magazyn przestał publikować w 2009 roku. Następnie Molton zorganizował sekrety Sary i Sara's Weeknight Meals , obie popularne seriale telewizyjne w Food Network. Przepis ten został pierwotnie opublikowany jako 200 przepisów w książce kucharskiej z 2002 roku, Sara Moulton Cooks at Home, która skupiała się zarówno na prostych, wyrafinowanych daniach, jak i ulubionych dzieciach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 33 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 224 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |