Chleb przyjaźni, znany również jako chleb zakwasowy Amisha, jest często podawany podobnie do sposobu, w jaki litera łańcucha jest dzielona. Ten przepis jest idealny dla piekarzy, którzy chcą zrobić różnorodne pieczywo, używając tego jako podstawowej receptury.
Co będziesz potrzebował
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (1/4 uncji)
- 1 1/2 szklanki wody (od 110 do 115 stopni)
- 6 do 7 filiżanek mąki (podzielone)
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 szklanka startera na zakwasie (temperatura pokojowa)
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Jak to zrobić
- Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie.
- Wymieszać 2 1/2 szklanki mąki, soli, cukru i startera z zakwasu .
- Połącz 2 1/2 kubki mąki i sody oczyszczonej; zamieszać w mieszaninę zaczynu. Kontynuuj dodawanie jak największej ilości 1/2 do 1 szklanki mąki, mieszając za pomocą łyżki.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni zagnieść wystarczająco dużo pozostałej mąki, aby uzyskać umiarkowanie sztywne ciasto, które jest gładkie i elastyczne (łącznie od sześciu do ośmiu minut).
- Uformuj kulkę i włóż do wysmarowanej miski. Przekręć raz, aby natłuścić górę i przykryj czystą szmatką lub plastikową folią. Niech powstanie w ciepłym miejscu od 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż podwoi się.
- Przebić i podzielić ciasto na pół. Przykryj i odpocznij 10 minut.
- Smaruj dwie patelnie o wymiarach 9 na 5 cali lub jedną dużą blachę do pieczenia dla 6-calowych okrągłych bochenków. Kształtuj ciasto w pożądany kształt. Wykonano cięcie w kształcie litery X za pomocą ostrego noża. Przykryć i pozostawić na około 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi się.
- Rozgrzej piekarnik do 400 F. Piec bochenki od 35 do 40 minut. Ochłodzić na stojakach z drutu.
Mieszankę startową można zamrozić i wykorzystać później, rozpoczynając nowy cykl po rozmrożeniu rozrusznika. Dodatkowo, można go spowolnić do około połowy normalnej wydajności fermentacji, gdy jest przechowywany w lodówce zamiast w temperaturze pokojowej.
Więcej o chlebie przyjaźni
Ta receptura chleba z zaczynu Amish na zakwasie tworzy mieszankę startową, która jest substytut drożdży piekarskich, które można wykorzystać do produkcji wielu rodzajów chleba na bazie drożdży. Może zrobić chleb cynamonowy Amish, który wykorzystuje recepturę startową i dodaje smaku cynamonowego.
Robiąc chleb na zakwasie Amisha, wytwarza pięć filiżanek. Przygotowujący trzyma jedną filiżankę, aby stworzyć nowy cykl wyrobu chleba; następnie przekazuje pozostałe trzy kubki znajomym, aby mogli przygotować sobie własne bochenki chleba. Jedna filiżanka przystawki zwykle tworzy standardowy bochenek chleba. Chleb startowy jest również znany jako chleb macierzysty.
Jest pewien element wyczucia czasu na tworzenie i dzielenie się chlebem przyjaźni Amish. Zwykły cykl opiera się na dodawaniu jednej filiżanki cukru, mąki i mleka co pięć dni.
Następnie chleb jest upieczony, a kolejny rozrusznik jest dzielony 10 dnia. Cykl 10-dniowy generuje pięć filiżanek mieszanki startowej, którą należy wykorzystać do upieczenia nowego bochenka chleba, podzielenia się z przyjacielem lub rozpoczęcia nowego cyklu.
Zgodnie z tradycją, osoba nie musi czekać 10 dni przed użyciem jednej filiżanki startera; może być użyty jako substytut drożdży w dowolnym momencie. Ale używanie go we wcześniejszych dniach może spowodować mniejsze ilości rozrusznika na końcu cyklu.
Aby zapobiec wyczerpywaniu się mieszanki startowej, zwykle należy podać starter (z mlekiem, cukrem i mąką) przed wyjęciem kubka. Pięciodniowy cykl pieczenia podaje starter co pięć dni i wykorzystuje powstałą mieszaninę w tym dniu do upieczenia bochenka lub dwóch chleba. Pozostałą mieszaninę wykorzystuje się następnie do rozpoczęcia następnego pięciodniowego cyklu fermentacji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 17 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 162 mg |
| Węglowodany | 3 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |