Arszenik w ryżu i bezglutenowych dietach

Czy diety bezglutenowe narażają ludzi na zwiększone ryzyko nadmiernej i niebezpiecznej ekspozycji na nieorganiczny arsen, znany czynnik rakotwórczy? To zależy od wyborów żywieniowych, ilości spożywanego pokarmu i odmiany ryżu.

W swoich ciągłych analizach arsenu w naszej dostawie żywności, badacze Consumer Reports przeanalizowali 223 próbki ryżu i produktów na bazie ryżu, które zwykle znajdują się w sklepach spożywczych w Stanach Zjednoczonych. Consumer Reports to niezależna organizacja non-profit zajmująca się bezpieczeństwem konsumentów, założona w 1936 roku.

Wyniki analizy magazynu Consumer Reports opublikowano niedawno w numerze z listopada 2012 r., Arsenic in Your Food . Praktycznie wszystkie przetestowane produkty z ryżu zawierały arsen, od niskiego do potencjalnie toksycznego.

Co to jest arszenik i jak je jeść to boli nas?

Center for Disease Control (CDC) definiuje arsen jako naturalny pierwiastek (minerał) występujący w wodzie, glebie, powietrzu i naszej żywności. Arsen występuje w kilku formach, w tym nieorganicznej, organicznej i gazowej. Ponieważ istnieje w naturze, jest praktycznie niemożliwe, aby ludzie całkowicie uniknęli ekspozycji na arsen.

Arsen, szczególnie w swojej "nieorganicznej postaci jest związany ze zwiększonym ryzykiem raka płuc, pęcherza i skóry, może zwiększać ryzyko chorób układu krążenia, a u dzieci nadmierna ekspozycja na arsen może wpływać na rozwój mózgu.

Ryż nie jest jedynym pokarmem zawierającym znaczne ilości arsenu. Warzywa liściaste, owoce, soki owocowe i owoce morza są również źródłem dietetycznego narażenia na arsen.

Ryż jest szczególnie podatny na skażenie arszenikiem, ponieważ rośnie na polach zalewanych wodą. Korzenie rośliny ryżowej pobierają i przechowują arsen w tych warunkach.

W południowo-centralnej części Stanów Zjednoczonych pola ryżowe zostały utworzone na polach uprawianych kiedyś na bawełnę. Pestycydy, które zawierały arsen, były stosowane w uprawach bawełny i utrzymywały się w glebie i wodzie gruntowej.

To wyjaśnia, dlaczego ryż uprawiany w tym regionie USA ma wyższy poziom arsenu niż ryż uprawiany w Kalifornii.

Czy istnieje federalny standard bezpieczeństwa dotyczący poziomów arsenu w wodzie pitnej lub żywności?

Agencja Ochrony Środowiska ustanowiła standardy bezpieczeństwa dla arsenu w wodzie pitnej na poziomie 10 ppb (części na miliard), ale żadna agencja nie ustanowiła standardów bezpieczeństwa dla arsenu w żywności.

Agencja ds. Toksycznych Substancji i Rejestru Chorób, oddział CDC, wymienia arsen jako numer jeden na ich "Priorytetowej liście substancji niebezpiecznych". Nie oznacza to, że arsen jest najbardziej toksyczny ze wszystkich substancji, ale według ATSDR lista jest "priorytetem dla substancji w oparciu o kombinację ich częstotliwości, toksyczności i potencjału narażenia ludzi na NPL (National Priorities List)" witryny.

Czy typowa dieta bezglutenowa to wysoka dieta ryżowa?

Osobom z celiakią, nadwrażliwością na gluten i zapaleniem skóry opryszczkowej przepisuje się dietę bezglutenową, która w tych warunkach jest dietą medyczną. Ściśle po diecie bezglutenowej jest uważane za "lekarstwo" dla większości ludzi dotkniętych tymi schorzeniami. Dieta bezglutenowa jest wolna od pszenicy, jęczmienia, żyta i wszystkich pokarmów, które mogą być skażone krzyżowo glutenem podczas wzrostu i przetwarzania.

Mąka ryżowa jest zazwyczaj, choć nie zawsze, głównym składnikiem bezglutenowych mieszanek do pieczenia , komercyjnie przygotowanych wypieków bezglutenowych, w tym pieczywa, ciastek, ciastek, ciastek, bezglutenowych produktów przekąskowych, w tym krakersów i frytek, bezglutenowego makaronu ryżowego a mąka ryżowa jest często przywoływana w przepisach bezglutenowych. Innymi słowy, osoby stosujące dietę bezglutenową mogą codziennie spożywać kilka porcji ryżu, często jako mąkę ryżową, produkty zbożowe z ryżu i syrop z brązowego ryżu.

Co znaleźli badacze:

• Uważa się, że ryż uprawiany na południu Stanów Zjednoczonych ma wyższe stężenie arsenu niż ryż uprawiany w Kalifornii.
• Według Amerykańskiej Federacji Ryżu, krajowej organizacji reprezentującej przemysł ryżowy, prawie połowa ryżu uprawianego w USA uprawiana jest w Arkansas.
• Brązowy ryż, który zawiera włókniste otręby ryżu, ma znacznie wyższy poziom arsenu niż biały ryż, który jest przetwarzany lub "polerowany" w celu usunięcia zewnętrznej warstwy otrębów.

• Brunatna mąka ryżowa testowana przez badaczy Consumer Reports zawierała około dwa razy tyle arsenu, co ta sama marka białej mąki ryżowej.
• Amerykański Departament Rolnictwa szacuje, że Amerykanie spożywają około pół szklanki ryżu dziennie, ale że azjatyccy Amerykanie mogą spożywać więcej niż dwie filiżanki dziennie.
• Artykuł Consumer Reports również zauważa, że ​​"Badacze przy ul
• Departament Zdrowia w Minnesocie mówi, że "Większość ludzi spożywa około 6 mikrogramów arsenu nieorganicznego dziennie z pożywienia i wody".

Zwróć uwagę, że ta statystyka nie odzwierciedla ilości ryżu, jaką spożywają ludzie na diecie bezglutenowej.

FDA (Food and Drug Administration) jest obecnie w trakcie analizy 1200 próbek ryżu. Zgodnie z informacjami na stronie internetowej FDA, kiedy wyniki ich analizy są kompletne, agencja zadecyduje, czy wprowadzić zmiany w ich aktualnej pozycji na temat bezpiecznego spożycia ryżu, "Na podstawie danych i literatury naukowej dostępnych obecnie, FDA nie jest zalecając konsumentom zmianę konsumpcji ryżu i produktów ryżowych w tym momencie, ale ludzie spożywają zbilansowaną dietę zawierającą szeroką gamę ziaren. "

Naukowcy z Centrum Badań nad Zdrowiem i Środowiskiem Dermokosmetyki Dartmouth donosili, że "wiele osób w USA może być narażonych na potencjalnie szkodliwe ilości arsenu poprzez spożycie ryżu".

Sonya Lunder, starszy analityk w Environmental Working Group, mówi: "Arsen powoduje raka u ludzi, a FDA musi zrobić wszystko, co możliwe, aby zmniejszyć narażenie ludzi. Niestety, agencja przez ostatnie 20 lat testowała żywność bez żadnych zaleceń dotyczących tego, co konsumenci mogą zrobić, aby zmniejszyć ryzyko. Społeczeństwo nie powinno czekać na FDA; są kroki, które ludzie mogą podjąć, co radykalnie zmniejszy ilość spożywanego arsenu. "

Co mogą ludzie na diecie bezglutenowej, aby zmniejszyć naszą ekspozycję na arsen w produktach ryżowych?

Podczas gdy Amerykanie czekają, aby FDA przeprowadziła badania, dokonała przeglądu i potencjalnie ustanowiła standardy bezpieczeństwa dla arsenu w naszym zaopatrzeniu w żywność, możemy zrobić kilka aktywnych działań.

• Kształcić się! Przeczytaj tak dużo, jak tylko możesz na ten temat, aby móc podejmować świadome decyzje dotyczące bezpieczeństwa jedzenia ryżu i produktów ryżowych na diecie bezglutenowej.
• Oceń, ile ryżu zużywa ty i twoja rodzina. Jeśli ryż jest główną częścią diety bezglutenowej, wymień ryż na alternatywne produkty bezglutenowe.
• Brązowy ryż zawiera więcej arsenu niż biały ryż. Jeśli jesz ryż, zamień biały ryż na brązowy ryż w swojej diecie.
• Badacze Consumer Reports odkryli, że biały ryż basmati miał najniższy poziom arszeniku testowanych odmian ryżu i że testowane azjatyckie makarony ryżowe zawierały znacznie mniej arsenu niż produkty z makaronem z brązowego ryżu.
• Przeczytaj artykuł na temat raportu konsumenckiego i dowiedz się, które marki produktów ryżowych i ryżowych mają najwyższy i najniższy poziom arsenu.
• Jeśli jesz cały ryż, postępuj zgodnie z zaleceniami Consumer Reports i jedz tylko 1 1/4 do 2 porcji raz w tygodniu .
• Zamiast karmienia niemowląt płatkami ryżowymi, karm je substytutem jak krem ​​z płatków gryki lub bezglutenowe płatki owsiane.
• Nie zamieniaj ryżu i produktów na bazie ryżu, takich jak chleb bezglutenowy, przekąski i zboża, podstawą diety bezglutenowej, substytutami bezglutenowymi, takimi jak pełnoziarnisty amarant , komosa ryżowa, kasza gryczana , proso i sorgo dla ryżu w diecie .
• Jeśli zdecydujesz się zjeść ugotowany ryż, postępuj zgodnie z tymi zaleceniami i płucz ryż kilka razy przed jego ugotowaniem. Następnie gotuj z dużą ilością wody, którą odlewasz po ugotowaniu ryżu, tak jak gotuje się makaron.