Gryka jest nasieniem rośliny o nazwie "Fagopyrum esculentum". Jest to związane z rabarbarem, a nie z pszenicą, żyto lub jęczmieniem i pomimo mylącej nazwy kasza gryczana jest bezglutenowa.
Uważa się, że gryka pochodzi z Chin, ale najczęściej pojawia się w przepisach z Rosji, Francji i Japonii na naleśniki, blinis, crêpes i makarony soba.
Poza wykorzystywaniem w mieszankach naleśnikowych, gryka nie jest podstawą receptur w USA.
To źle, ponieważ ten wyjątkowy pokarm GF smakuje świetnie i może naprawdę zwiększyć wartość odżywczą bezglutenowych przepisów.
W jaki sposób sprzedaje się grykę?
Kasza gryczana może być kupowana jako kasza ( łuskana cała gryka ), jako kasza (prażona kasza gryczana), jako zmielona mąka i jako lekka zmielona mąka. Ciemna mąka gryczana zawiera kawałki ciemnego łuski gryki i ma znacznie bardziej wyraźny, ziemisty smak niż mąka mielona z łuszczonych kasz, które mają łagodny neutralny smak.
Gryka zawiera wysokiej jakości białka roślinne.
Naukowcy zajmujący się żywnością odkryli, że kasza gryczana jest bogatym źródłem tak zwanego "biologicznie dostępnego białka". Oznacza to, że kasza gryczana ma dobrze zbilansowany asortyment niezbędnych i nie niezbędnych aminokwasów, budulcowych białek. Uważa się, że jest lepszym źródłem białka w porównaniu z pszenicą, ryżem, a nawet prosa.
Gryka jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy.
Podobnie jak owoce cytrusowe, kasza gryczana jest bogatym źródłem rutyny, silnego przeciwutleniacza flawonoidowego.
Jest także dobrym źródłem witaminy E, kolejnego silnego przeciwutleniacza.
Przeciwutleniacze zapobiegają uszkodzeniom komórek i wspierają dobre zdrowie. Bezglutenowa mąka o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy to prawdziwa zaleta!
Gryka jest doskonałym źródłem minerałów.
Porównanie zawartości mineralnej mąki gryczanej z mąką ryżową pokazuje, że mąka gryczana ma:
- 4 razy więcej żelaza
- 3 razy więcej wapnia
- Ponad 9 razy więcej magnezu
- Prawie 6 razy więcej potasu
- Około dwa razy tyle cynku, miedzi i manganu
Zamieniając porcję mąki ryżowej w przepisy bezglutenowe z mąką gryczaną, przepisy bezglutenowe stają się lepszym źródłem niezbędnych minerałów.
Źródło: Porównanie żywieniowe w cechach mineralnych między kaszą gryczaną i zbożami , Sayoko Ikeda, i wsp., Gakuin University, Kobe Japan, sierpień 2006
Gryka jest dobrym źródłem rozpuszczalnego błonnika pokarmowego.
Rozpuszczalne błonnik jest rodzajem błonnika pokarmowego, który zatrzymuje wodę jak gąbka. Tworzy żel, który jest odpowiedzialny za spowolnienie czasu, w którym pokarm przechodzi przez przewód pokarmowy. Wspiera zdrowe trawienie i wchłanianie składników odżywczych w żywności. Rozpuszczalne błonnik spowalnia również wchłanianie glukozy, która wspiera zdrowy metabolizm glukozy, a także obniża poziom cholesterolu we krwi.
Jedna filiżanka kaszy gryczanej obłuszczonej zawiera około 4,5 gramów błonnika. Dla porównania, 1 szklanka płatków owsianych zawiera około 3,96 gramów błonnika.
Jak używać gryki w przepisach bezglutenowych .
Najlepszym powodem do dodania gryki do przepisów bezglutenowych jest poprawa jakości odżywczej Twojej diety. Gryka jest wysokiej jakości białkami roślinnymi, przeciwutleniaczami, błonnikiem rozpuszczalnym i minerałami.
- Użyj ciemnej mąki gryczanej, aby przygotować ziemniaczane bezglutenowe naleśniki gryczane i naleśniki bezglutenowe.
- Użyj lekkiej mąki gryczanej, aby zastąpić do połowy mąki ryżowej, fasolowej, sorgo lub sojowej używanej w bezglutenowych przepisach na ciastka, babeczki, bułki i chleb. Bezglutenowe babeczki angielskie są dobrym przykładem receptury, w której część całkowitej mieszanki mąki bezglutenowej zastąpiono lekką mąką gryczaną z doskonałymi wynikami. Lekka mąka gryczana działa również bardzo dobrze jako zagęszczacz do zup, gulaszy i sosów.
- Kasza gryczana jest mielona poprzez obłuszczanie całego ziarna gryki i lekkie miażdżenie. Kasze mogą być podawane jako płatki na ciepło lub używane do mielenia domowej lekkiej mąki gryczanej.
- Kasha jest wytwarzana przez opiekanie kaszy gryczanej. Tosty z kaszą mają pyszny orzechowy posmak. Może być stosowany w przepisach na muesli , podawany jako gorący, pocieszający produkt zbożowy lub jako przystawka Easy Kasha.