To powoli gotowane danie Marrakeszu jest tradycyjnie przygotowywane w glinianym garnku zwanym tangią . Zamiast gotować mięso w domu, tangia zostanie przyniesiona do piekarnika przylegającego do łaźni tureckiej , gdzie wolno gotuje się w popiele z ognia używanego do ogrzewania łaźni. Ponieważ tangia była popularna wśród mężczyzn, szczególnie wśród niezamężnych pracowników, czasami określana jest jako "gulasz kawalerski". Jest również serwowane jako danie rodzinne lub oferta restauracji.
Jeśli nie masz tangi , możesz odtworzyć naczynie za pomocą innego piekarnika, glinianego garnka, holenderskiego piekarnika lub głębokiej zapiekanki. Górne kierunki pieca również znajdują się poniżej.
Spróbuj też kurczaka Tangia z zielonymi oliwkami i Tangią Meknassi z perłową cebulką. Lub, jeśli lubisz mięso odmiany, możesz polubić Tangię z cielęciną lub Lamb Feet.
Co będziesz potrzebował
- 4 funty (prawie 2 kg) jagnięciny lub wołowiny, pocięte na kawałki od 4 do 5 cali
- 1 średnia cebula, posiekana
- 1 mała główka czosnku (6 do 8 ząbków), posiekana
- 1 duża garść świeżej pietruszki lub kolendry, posiekana
- 2 łyżeczki
- Ras el Hanout
- 2 łyżeczki kminku
- 1 1/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka szafranu, podgrzana delikatnie, a następnie rozdrobniona
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2
- zachowana skórka cytryny , drobno posiekana
- 1/2 konserwowanej cytryny, pokrojonej w kliny
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 3 do 4 łyżek wody
Jak to zrobić
- Wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem, pietruszką lub kolendrą, przyprawami i posiekaną skórką z cytryny. Przenieś zaprawioną mieszankę mięsną na tangę (lub inne głębokie, odporne na piekarnik naczynie do gotowania). Dodaj oliwę z oliwek, smen (jeśli jest używana), zakonserwowane kliny cytrynowe i wodę.
- Przykryj górę tangi kółkiem z pergaminu (powinno być cięte nieco większe niż średnica otworu). Przykryj papier pergaminowy warstwą folii aluminiowej, owijając i szczelnie przylegając folię do tangi . Przebij folię i papier pergaminowy w dwóch lub trzech miejscach widelcem.
- Umieść tangę w zimnym piekarniku, ustaw termostat na 275 ° F (140 ° C) i włącz piekarnik. Pozostaw tangię na 5 do 6 godzin, po czym możesz sprawdzić, czy mięso jest odpowiednio ugotowane. Powinien spaść z kości i być maślany.
- Podawaj tangi na dużym wspólnym półmisku z marokańskim chlebem ( khobz ) do zbierania mięsa i sosu.
Wskazówka: Jeśli twój tangi jest zbyt wysoki dla twojego piekarnika, połóż go na boku pod kątem, z podpartym podpartym na kawałku pieczenia, takim jak odwrócony garnek.
Top kuchenki do gotowania
Możesz również ugotować kuchenkę z tangą w garnku z dużym dnem lub szybkowarem. Zwiększyć wodę do 2 1/2 filiżanek i gotować na wolnym ogniu przez 2 1/2 do 3 godzin (obserwuj poziom wody) lub gotować pod ciśnieniem przez 1 godzinę, aż mięso rozpierzchnie się łatwo palcami. Zmniejsz sos do uzyskania grubej warstwy i podawaj.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1171 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 81 g |
| Tłuszcz nasycony | 32 g |
| Tłuszcz nienasycony | 36 g |
| Cholesterol | 363 mg |
| Sód | 299 mg |
| Węglowodany | 5 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 99 g |