Nadejście letnich miesięcy to między innymi pikniki i gotowanie z obfitymi talerzami wędlin, grillowanym kurczakiem, grillowanymi warzywami i mnóstwem innych ulubionych. Jakie jest najlepsze wino do picia?
We Włoszech Lambrusco, niezwykłe musujące czerwone wino, jest idealnym winem na piknik lub grilla: lekkie, aromatyczne i ostre.
To także starożytne wino, o którym wspomniał grecki geograf Strabon, który był zdumiony rozmiarem beczek, w których przechowywano żniwa, a także rzymskimi pisarzami Virgil, Pliniusz i Cato.
Nie wiadomo dokładnie, czym był Lambrusco starożytnych Rzymian, ale w 1300 roku rolnik z Bolończyków Pier de Crescenzi dyskutował o jego kultywacji i od tego czasu słychać pochwały stały strumień poetów.
Ogólnie Lambrusco jest czerwonym winem, którego głównymi cechami są blask, lekkość i niska zawartość alkoholu (około 11%). Blask Lambrusco jest znacznie mniej wyraźny niż szampana czy Franciacorta; Fizz unosi się, gdy wino się wylewa, a następnie osiada, pozostawiając biały pierścień wokół krawędzi szkła. Lambrusco charakteryzuje się również lekkością, bez zbytniego udziału garbników i ciał.
Dlaczego pijesz Lambrusco?
Ponieważ jest rozkosznie orzeźwiający, ożywionym bukietem, który może różnić się od owocowego, z przyjemnym podtekstem, do kwiatów, z nutami fiołków i wrzosów. Na podniebieniu jest ostra, z przyjemnymi owocowymi smakami i czystym wykończeniem.
Ponieważ jest stosunkowo kwaśny, szczególnie dobrze smakuje z pokarmami tłustymi lub zawierającymi majonez (np. Kiełbaski z grilla, sałatki ziemniaczane itp.).
Należy pamiętać, że Lambrusco może być suchy lub słodki (cechy poszczególnych win pozostaną niezmienne z roku na rok).
Oczywiście, kurczak z grilla z wytrawnym winem musującym, który pozostawia czyste podniebienie, będzie zupełnie inny od tego samego kurczaka z słodszym winem musującym, które byłoby lepsze z brzoskwinią. Na szczęście, etykieta przyszła ci z pomocą: Secco oznacza suchą, a Amabile - słodką . Przeczytaj uważnie i jeśli masz wątpliwości, posmakuj butelki, zanim kupisz kilka na piknik.
Odmiany Lambrusco :
Lambrusco produkowane jest w regionie Emilia-Romagna w północnych Włoszech, a dokładniej w regionie rozciągającym się od Reggio Emilia przez Modenę, Bolonię aż po Mantovę. Istnieje wiele różnych rodzajów, wykonanych z różnych odmian winogron Lambrusco, z których wszystkie pochodzą albo słodkie lub suche; główne odmiany to:
- Lambrusco Grasparossa di Castelvetro:
Wyprodukowane w prowincji Modena, odmiany Grasparossa i do 15% Uva d'Oro lub innych odmian Lambrusco. Czerwień z fioletowymi refleksami, żywy, ale zanikający blask, bardzo wyraźny owocowy bukiet i (dla Lambrusco) znaczna garbnikowa struktura. - Lambrusco di Sorbara:
Wino produkowane w prowincji Modena z 60% Sorbary i 40% winogron Salamino. Rubinowy, granatowy czerwony, żywy, ale ulotny blask, kwiatowy bukiet z fioletowymi akcentami i jasna kwasowość, która również przepływa przez podniebienie. Z różnych Lambruschi jest najbardziej kwaśny i bardzo dobrze nadaje się do tłustych mięs z grilla.
- Lambrusco Salamino di Santa Croce:
Wino produkowane w prowincji Modena, ze szczepu Salamino, z 15% innymi odmianami lub Uva d'Oro . Rubinowa czerwień, o żywym, ale zanikającym blasku, bardzo owocowym bukiecie i większej strukturze niż większość Lambruschich. - Lambrusco Reggiano:
Wykonane z Lambrusco (odmiany Marani, Salamino, Montericco i Maestri), z winogronami do 15% ancella. Od jasnoróżowego do żywego czerwonego koloru z delikatnym i długotrwałym blaskiem, przyjemnym bukietem i lekkim ciałem. - Lambrusco Mantovano:
Wyprodukowane z Lambrusco (szczepy Viadanse, Maestri, Marani i Salamino), a także winogrona Ancellotta i Fortana. Rubinowa czerwień, z winnym bukietem, który ma fioletowe akcenty. - Lambrusco Rosato:
Rodzaj Lambrusco rosé, częściowo sfermentowany ze skór w celu wytworzenia lżejszego wina. Jest to stosunkowo nowe wino, które zyskuje na popularności.
Wszystkie te wina należy pić młodo.
Jeśli chodzi o coś zupełnie innego, wypróbuj Tiziano, Supertuscan firmy Rietine, małej winnicy w miasteczku Gaiole in Chianti. "Zdecydowałem, że jeśli zamierzam zrobić alternatywne wino (inny termin na Supertuscan lub wino stołowe ), równie dobrze mogę zrobić coś zupełnie innego", powiedział mi właściciel, tłumacząc, że używa on starożytnej odmiany Lambrusco, która produkuje małe pęczki szeroko rozgałęzionych winogron i kawałki z równą objętością Merlot. Wino, a nie iskrzące wino, zachwyca truskawkami i tytoniem w bukietach i jest zaskakująco bogate na podniebieniu, z dużą ilością dojrzałych owoców. Starzeje się również całkiem dobrze i daje doskonałe wskazanie na potencjał winorośli Lambrusco w produkcji win na poważniejsze okazje.
[Edytowane przez Danette St. Onge.]