Zaprojektowany w XVII wieku przez Salome Alt, kochankę arcybiskupa Salzburga, austriacki pieczony sos waniliowy (Salzburger Nockerln) uformowano w trzy kopce ( nockerln ), aby wyglądały jak trzy wzgórza otaczające miasto (Mönchsberg, Kapuzinerberg i Gaisberg).
Ten suflet był podstawą kuchni austriackiej, a gdy ją skosztujesz, będziesz wiedział, dlaczego jest ona popularna.
Wiele wariacji tego klasycznego deseru jest obfitujących, ale kilka sekretów (patrz uwaga poniżej) pomaga zapewnić pomyślny wynik, co oznacza, że możesz dostać ten suflet do stołu i podawać go przed upadkiem. Smakuje również bardzo dobrze!
Jak zrobić Salzburger Nockerl - Pokaz slajdów z Salzburga.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki bita śmietana
- 1 łyżka stołowa
- cukier waniliowy
- 1 łyżeczka cytryny
- skórka owocowa
- 4 białka jaj (temperatura pokojowa)
- 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 1 dash sól
- 1/2 szklanki / 50 gram cukru cukierniczego
- 3 duże żółtka jaj
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki stołowe / 20 gramów mąki pszennej
- Ozdoby: cukier do dekoracji cukierków
Jak to zrobić
Uwaga: Rozgrzać piekarnik do 350 stopni F. przez 30 minut. Ważne jest, aby ogrzewać dość długo, ponieważ masa piekarnika pomoże ustabilizować temperaturę po otwarciu drzwi. To czyni lepsze otoczenie sufletu. Soufflés również lubią ciepło wznoszące się od dołu, więc jeśli masz wybór, podgrzej dolnym elementem.
Zrobić Soufflé
- Wlać śmietankę do naczynia kuchennego o wymiarach 9 x 6 cali lub 11 x 7 cali. Dodaj cukier waniliowy i skórkę z cytryny. Dodaj odrobinę widelcem, aby wszystko było równomiernie rozmieszczone. Umieścić go w miejscu, które trochę rozgrzeje krem. Możesz umieścić go w piekarniku na kilka minut, ale wyjmij go po kilku minutach, zanim zacznie się gotować lub płonie.
- Umieść białka w bardzo czystej misce do mieszania. Zacznij mieszać je ze średnią prędkością. Jak tylko pokażą odrobinę piany, posyp ją kremem z kamienia nazębnego i sash i nałóż sól.
- Kiedy tworzą miękkie szczyty, ale wciąż wyglądają trochę szaro, posyp je cukrem cukierniczym powoli i dalej bij, aż będą sztywne i błyszczące.
- W osobnej małej misce weź 2 lub 3 łyżki bezowe i wymieszaj je z żółtkami i wanilią. To rozluźnia żółtka i ułatwia ich złożenie w resztę beza.
- Wlej mieszankę żółtka z boku miseczki z bezą. Przesiej mąkę z ciastem na wierzch.
- Złożyć beza w te składniki, aż powstanie jednorodna, puszysta, jasnożółta rzadka masa.
- Wbij ciasto na patelnię z bitą śmietaną. Pracując szybko, uformuj trzy wierzchołki za pomocą łopatki o tradycyjnym kształcie. Rób koryta między szczytami tak głęboko, jak to tylko możliwe, ponieważ w piekarniku biegną razem trochę.
- Umieść go szybko w piekarniku i piecz przez 12 do 15 minut. Nie piec dłużej, ponieważ może spaść i wyschnąć. Jest idealny, gdy jest bardzo wilgotny od wewnątrz, a złoty od zewnątrz.
- Wyjąć delikatnie z piekarnika, posypać odrobiną cukru cukierniczego na szczyty i natychmiast podać cały deser do stołu.
- Aby podać, porcje dwie łyżki (jak sałatka do serwowania) i zgarnij trochę kremu na brzegach talerza gościa. Możesz również podawać to z sosem owocowym lub świeżymi owocami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 226 mg |
| Sód | 540 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 14 g |