Black Forest Crust brzmi jak romantyczny chleb i jest. Romans niemieckiego urlopu czeka na ciebie z tą wilgotną pszenicą i żyto "Mischbrot". Zakwas i gąbka są ustawione w kilka minut przed wieczorem, a ten smaczny chleb wypiekany jest na gorącym kamieniu w zwykłym piekarniku, co nadaje mu grubą, gumiastą skorupę, która smakuje dobrze z różnego rodzaju dodatkami.
Co będziesz potrzebował
- Początek zakwasu:
- 1/2 szklanki / 58 g lekkiej mąki żytniej
- 1/2 szklanki / 58 g średniej mąki żytniej
- 1/2 szklanki / 118 g wody
- 2 - 3 łyżeczki. starter z zakwasu z lodówki
- Gąbka:
- 3 1/4 szklanki / 388 g mąki (chleb)
- 1/4 łyżeczki. drożdże (natychmiastowe lub 1 g świeże)
- 1/8 łyżeczki./1 g soli
- 1 1/5 szklanki / 270 g wody
- Ostateczne ciasto:
- Cały zakwas i gąbka
- 3 1/4 szklanki mąki (chleb)
- 1/3 szklanki / 40 g mąki żytniej
- 1/3 szklanki / 40 g średniej mąki żytniej
- 2 łyżeczki 10 g smalcu (lub tłuszczu)
- 2 - 3 łyżeczki / 14 do 21 g soli
- 1 łyżeczka / 4 g drożdży (natychmiastowa lub 10 g świeża)
- 1 1/3 szklanki / 300 g wody
Jak to zrobić
Uwagi na temat mąki
Mąka żytnia , o której mowa w oryginalnym przepisie, to "Roggenmehl 997", która mieści się między mąkami lekkimi i średnio żyto. Zastąp wszystkie lekkie mąki lub wszystkie średnie mąki, jeśli chcesz.
Mąka chlebowa używana w Niemczech, " Weizenmehl 812 ", bardzo przypomina styl francuski King Arthur lub mąkę w stylu europejskim . Jeśli jest to zbyt drogie lub niedostępne, dobra jest też mąka z chleba o wysokiej zawartości białka.
Przygotuj gąbkę i zakwas na dzień przed pieczeniem
1. Zajmuje to tylko kilka minut i staje się szybszy, im więcej robisz. Jeśli piekłeś chleb dużo, zainwestuj w wagę, abyś mógł użyć bardzo dokładnych pomiarów wagi.
2. Zmieszaj składniki startera na zakwasie razem ręcznie, aż utworzy kulkę. Przykryj starter i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12 - 18 godzin.
Rozrusznik można podawać na żyto lub białą mąkę. Rozrusznik powinien był być ostatnio karmiony, więc jeśli był w lodówce przez miesiąc, karm go raz przed rozpoczęciem tego przepisu.
3. Wymieszaj ręcznie składniki gąbki. Jeśli używasz świeżych drożdży lub niegotowanych drożdży, rozpuść drożdże w niewielkiej ilości wody, zanim je dodasz.
4. Gdy ciasto zetknie się, aby utworzyć kulę, odstaw na dwie godziny w temperaturze pokojowej, a następnie owiń w folię i wstaw do lodówki na 10 - 16 godzin. W razie potrzeby można również schłodzić obie części do 48 godzin.
Dzień Pieczenia
1. Wymieszać zakwas z zaczynem, gąbką i pozostałymi składnikami w mikserze na niskim poziomie z hakiem do ciasta przez około 8 minut. Zwiększ prędkość i kontynuuj mieszanie przez 4 minuty.
2. Wyjdź na lekko posypaną mąką deskę i ugniataj kilka razy.
3. Dodaj mąkę, jeśli ciasto jest zbyt miękkie. Powinien być elastyczny, ale nie tak miękki, aby natychmiast stracił kształt na desce, gdy go puścisz.
4. Pozwól mu się podnosić, zakrywać, przez 30 minut, uderzać w dół, a następnie podnosić na 15 minut. Zakłada się temperaturę ciasta około 74 ° F. Jeśli ciasto jest zimniejsze, pozwól mu podnieść się nieco dłużej.
Ciasto NIE podwoi się w całości.
5. Uformuj dwa okrągłe bochenki z ciastem, ciągnąc ciasto dookoła, tworząc "kulę" i rozciągając glutenową "skórę" w kierunku dna. Nie należy całkowicie szczypać zamkniętego spodu, ponieważ będzie to atrakcyjny spód w piekarniku.
6. Połóż rundę ciasta stroną spawy w koszyczku z mąką żytnią lub miską wyłożoną mąką.
7. Niech chleb rośnie przez 60 minut. Powinieneś zauważyć znaczny wzrost, nawet jeśli nie podwoi się ich hurtowo.
8. Ogrzej piekarnik kamieniem do chleba przez co najmniej 30, co najmniej 60 minut do 475 ° F. Kamień powinien znajdować się na środkowym stojaku z półką pod nią, aby pomieścić gorącą wodę.
9. Odłóż chleb (stroną do góry w górę) na skrobaną skórkę piekarską lub tył biszkoptu i przenieś do gorącego kamienia.
10. Po 2 minutach otwórz drzwiczki piekarnika i dodaj kubek gorącej wody do miski gorącej wody. Dodaj parę przez spryskanie ścian wodą, jeśli możesz.
11. Po 10 minutach temperaturę pieca obniżyć do 400 ° F.
12. Piec przez 40 minut. Otworzyć piec przez 20 minut, aby wypuścić resztę pary. Chleb powinien mieć temperaturę wewnętrzną co najmniej 190 ° F.
Odczekać, aż chleb całkowicie ostygnie przed krojeniem lub zamrożeniem.
Chleb ten można wzmocnić ziarnem kminku (około 1 łyżeczka) lub "Brotgewürz", mieszanką kminku, anyżu, kopru włoskiego i nasion kolendry.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 146 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 858 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 3 g |