Każda kultura ma swoją wersję sajgonek, a kultura japońska nie jest inna. W języku japońskim sajgonki znane są jako harumaki, co dosłownie oznacza haru (wiosna) i maki (rolka).
Japońskie sajgonki są podobne do chińskich sajgonek , ponieważ są wypełnione warzywami lub kombinacją warzyw, mięsa i szklanych makaronów (nici fasoli), owinięte cienką warstwą ciasta i smażone. Różnią się jednak tym, że tradycyjne japońskie harumaki często pomijają stosowanie czosnku. Może to pochodzić z początków kuchni japońskiej i tendencji do pomijania czosnku jako składnika.
Vegetable Harumaki vs Chinese Spring Rolls
Innym sposobem, w jaki japońskie sajgonki, lub harumaki, różnią się od chińskich sajgonek, jest to, że nadzienie dla harumakiego jest nieco zagęszczone skrobią ziemniaczaną, aby stworzyć roślinne nadzienie o konsystencji podobnej do gęstego sosu. Ponieważ nadzienie jest mokre, harumaki najlepiej spożywać natychmiast po usmażeniu. W kuchni chińskiej, sajgonki mają zwykle wypełnienie, które jest bardziej suche, co w rzeczywistości pomaga mu stać się bardzo lekkie i łuszczące się na zewnątrz, gdy jest smażone.
Japońskie harumaki różnią się także od chińskich sajgonek tym, że często smakuje się je jako posiłek sam w sobie , podawany z ryżem i zupą , a nie jako przekąska lub pokarm dla palców. Chociaż wypełnienie i styl harumaki różnią się w zależności od rodziny, nierzadko powstaje tłusty wałek wiosenny z dużą ilością nadzienia. Można również zauważyć, że wiele japońskich rodzin owija swoje harumaki, aby wykonać płaski, prostokątny wałek sprężyny w porównaniu z tradycyjnym cienkim i cylindrycznym wałkiem sprężystym, bardziej powszechnym w kuchni chińskiej.
The Thinner the Wrapper the Better
Jeśli chodzi o rodzaj zwijacza zwojowego, im cieńsze opakowanie, tym lepiej. Istnieje kilka marek owijarek rolek jajowych, które są grube i będą miały skłonność do powstawania pęcherzyków podczas smażenia. Mrożone, cienkie muszle sprężynowe często najlepiej sprawdzają się w tym przepisie. Spróbuj eksperymentować z różnymi owijkami, aby zobaczyć, co najlepiej pasuje do Twojego gustu.
Harumaki często podaje się po prostu z sosem zanurzeniowym z sosu sojowego (shoyu) i gorącą musztardą (karashi).
Spróbuj japońskiej harumaki i przekonaj się, jak to się różni od sajgonek czy bułeczek z innych kultur.
Co będziesz potrzebował
- 6 małych i średnich suszonych grzybów shiitake
- 1 1/2 szklanki wody (do rekonstytuowania grzybów shiitake)
- 2 1/2 uncji suszonych
- szklane kluski (zwane również nitkami fasoli mung, kluskami ziemniaczanymi lub makaronem celofanowym)
- 3 szklanki gorącej wody (do zmiękczenia makaronu szklanego)
- 1 średnia żółta cebula
- 2 łodygi zielonej cebuli
- 3 szklanki kiełków fasoli
- 6 do 7 liści kapusty napa
- 1 szklanka marchewki (w plasterkach w zapałki)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki stołowe
- sos sojowy
- 1/4 łyżeczki soli (do smaku)
- pieprz dash (do smaku)
- 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 3 łyżeczki zarezerwowanego płynu do moczenia shiitake
- 1 opakowanie cienkie owijki z rolki sprężynowej (zamrożone)
- 2 do 3 filiżanek oleju rzepakowego (lub mieszanki oleju kokosowego / oleju rzepakowego)
Jak to zrobić
- W misce namoczone suszone grzyby shiitake, aż zostaną odtworzone. Wyciśnij nadmiar wody z grzybów, usuń łodygi i plaster. Zamocz moczenie cieczy.
- W osobnej misce dodaj ciepłą wodę i suszone szklane kluski, aż makaron będzie giętki i miękki około 15 minut. Drenaż. Pokrój makaron na krótsze kawałki o długości około 3 cali. Odłożyć na bok.
- Tymczasem przygotuj warzywa. Pokroić cebulę i zieloną cebulę wzdłuż, aby uzyskać cienkie plasterki.
- Drobno posiekaj liście kapusty napa, w tym białą łodygę. Jeśli wolisz, biała łodyga może zostać pominięta i zastąpiona dodatkowymi liśćmi.
- Pokrój marchewki w zapałki. Skrótem jest zakup wstępnie pokrojonej marchwi dostępnej w chińskich supermarketach.
- Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodaj żółtą cebulę i gotuj do uzyskania półprzezroczystości. Dodaj szklane kluski, marchew, shiitake, kapustę pekińską, kiełki fasoli i zieloną cebulę. Sezon z solą. Mieszaj przez kilka minut, a następnie dodaj sos sojowy i czarny pieprz. Gotuj, aż będzie delikatna. Dodaj dodatkową sól do smaku.
- Wymieszać skrobię ziemniaczaną z zarezerwowanym płynem do moczenia shiitake (dla dodania smaku), następnie zalać warzywami i mieszać, aż mieszanina lekko zgęstnieje. Usuń z ognia. Niech mieszanina ostygnie.
- W małej doniczce dodaj olej i ogrzać na średnim ogniu. Smażymy od 2 do 3 harumaki na raz, około 30 do 40 sekund z każdej strony, aż złocisto-brązowy. Wypełnienie jest już ugotowane, więc chodzi tylko o upieczenie owijarki. Odcedź na stojaku lub ręcznikach papierowych.
- Zrobić mieszankę sosu sojowego (shoyu) i gorącej musztardy (karashi) jako opcjonalnego sosu do zanurzania.
- Podawaj natychmiast, gdy jest gorący. Najlepsze, jeśli serwowane w tym samym dniu. Podgrzane harumaki zwykle stają się rozmoczone, ale najlepiej je podgrzać na suchej patelni na średnim ogniu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 376 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 209 mg |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 6 g |