Lekka, puszysta maślanka lub szybkie herbatniki to dobra praktyka, ale możesz to zrobić! Nie ma nic lepszego niż aksamitny, puszysty biszkopt, otwarty na roztopione masło i kapiąc z niego miód na śniadanie rano. Jest jednak kilka tajemnic, o których musisz wiedzieć, zanim zastosujesz ten przepis, aby uzyskać najlepsze wyniki.
- Upewnij się, że przepis, którego używasz, jest dobry. Najlepszą proporcją mąki do tłuszczu jest 1/2 szklanki tłuszczu na każde 2 szklanki mąki. Więcej tłuszczu sprawi, że miękkie ciastka nie będą dużym problemem; zbyt mało tłuszczu spowoduje jednak suche i ciężkie herbatniki.
- Rodzaj używanej mąki jest ważny. Nie używaj mąki z chleba, chyba że przepis na to wzywa (patrz niestabilne ciastka ) i unikaj mąki pełnoziarnistej i innych pełnoziarnistych mąki. Sprawią, że ciastka będą twarde i ciężkie. Idziemy tu na lekkość.
- Najlepsza kombinacja to mąka uniwersalna (bielona lub niebielona nie robi zbyt dużej różnicy, ale wciąż wolę bieloną dla najlżejszego rezultatu) i mąkę z ciasta. Mąka pszenna jest miękką mąką, która ma mniej białka glutenu. Możesz go znaleźć tuż obok innych mąki w sklepie spożywczym. Jeśli nie możesz znaleźć mąki z ciasta, możesz zrobić "własną", wlewając 2 łyżki mąki kukurydzianej na dno kubka miarowego, a następnie lekko łyżkę mąki uniwersalnej do napełnienia kubka. Wypoziomuj, a następnie przesiej za pomocą sita lub metalowego przesiewacza. Uważam, że samozbierająca się mąka jest zbyt słona i wolę kontrolować ilość i rodzaj zaczynu, którego używam. Bardzo ważne jest również prawidłowe mierzenie mąki . Jeśli zanurzysz kubek miarowy w mące, będziesz miał za dużo, a ciasteczka będą twarde i ciężkie.
- Do proszku do pieczenia używam pudrów Rumford (część Clabber Girl) i Clabber Girl, ponieważ zawierają one fosforan wapnia zamiast siarczanu sodu w innych produktach, które smakują gorzko.
- Gdy przepis wymaga proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, upewnij się, że używasz obu! Proszek do pieczenia, zwłaszcza typu o podwójnym działaniu, który wzrasta, gdy napotyka płyn i ponownie w piekarniku, zapewnia najbardziej niezawodne zakwaszenie, a soda oczyszczona pomaga neutralizować kwaśne składniki w herbatnikach dla najlepszego smaku. Nie przejmuj się zbytnio chemią w pieczeniu - produkty same wykonują pracę. Po prostu czuję, że będziesz pewniejszy, jeśli zrozumiesz trochę o reakcjach chemicznych w pieczeniu i gotowaniu.
- Tłuszcz jest niezbędny dla najlżejszych i najdelikatniejszych herbatników! Masło dodaje więcej smaku, ale skrócenie sprawia, że ciastka są delikatniejsze, ponieważ nie zawierają wody ani stałych składników mleka. A tłuszcz musi być zimny. Tłuszcz tworzy małe kieszenie na całym cieście biszkoptowym, a gdy tłuszcz topi się w piecu, dwutlenek węgla ze środka spulchniającego zajmuje jego miejsce, więc ciastka rosną. Jeśli tłuszcz rozpuści się lub zmięknie przed pieczeniem herbatników, herbatniki będą twarde i płaskie, ponieważ nie ma miejsca na CO2, oprócz ciasteczek!
- Nie pracuj w gorącej kuchni. Jeśli ciasto wydaje się być zbyt miękkie lub ciepłe, umieść je w zamrażarce na 10-15 minut. Chciałbym się upewnić, że moje dłonie też są fajne, trzymając je pod kranem zimnej wody przez kilka minut podczas pieczenia. Osusz ręce i idź dalej.
- Ponieważ ciasto jest miękkie, a herbatniki delikatne, umieść je około 1 "na blasze do pieczenia, a jeśli są zbyt daleko od siebie, ciastka będą się zbytnio rozlewać, jeśli będą zbyt blisko siebie, ciastka w środku nie upieczą się po zakończeniu końcowych herbatników.
- Wreszcie, lekki dotyk jest niezbędny! Obrabuj ciasto i ciastka tak mało jak to możliwe. Nie chcesz, aby gluten się rozwijał i chcesz, żeby tłuszcz pozostał zimny, aż ciasteczka upieczą się, więc odłóż ręce! Pomyśl o obsłudze chmur lub innych bardzo delikatnych obiektów podczas całego tego procesu.
Teraz nadszedł czas, aby upiec! Spróbuj Fluffy Buttermilk Biscuits , Flaky Biscuits , Airy Biscuits lub Tender Biscuits.