Świetna gra na świetny posiłek
Bażant jest często pomijany w dzisiejszych czasach. Ta ptasia gra ma unikalny smak, który jest idealny na grillu. Trzeba pamiętać, że Bażant, podobnie jak większość zwierząt, ma niskotłuszczową zawartość i może szybko wysychać. To dlatego wiele przepisów na bażanty wzywa do smażenia. Smażenie to proces gotowania, w którym dodajesz tłuszcz do mięsa, aby zachować jego wilgotność i aromat. Bez względu na to, jak ugotujesz bażanta, ma on własny wspaniały smak, więc nie przesadzaj.
W dzisiejszych czasach można kupić bażanty dzikie lub hodowlane, co jest bardziej powszechne. Odmiana hodowlana ma nieco więcej tłuszczu i łagodniejszy smak. Większość bażantów zakupionych w te dni zostanie oczyszczona i przygotowana, co pozostawi konsumenta nieświadomym, czy bażant został "zawieszony" czy nie. Tradycyjnie świeży bażant zawieszany jest na "wiek" przez kilka dni. Jednym z powodów takiego postępowania jest umożliwienie przeniknięcia olejków z piór do mięsa, dodając smaku i wilgoci.
Smażenie : Jak już powiedziałem, bażant ma niską zawartość tłuszczu i wyschnie, jeśli nie zostaną podjęte właściwe środki, aby temu zapobiec. Tradycyjną metodą pieczenia jest owinięcie bażanta w bekonie (lub pancetta, jeśli szukasz czegoś bardziej włoskiego). Gdy bekon gotuje , uwalnia tłuszcz, który utrzymuje mięso bażanta. Inną metodą pieczenia jest po prostu polakierowanie swojego ptaka do gry sosami lub marynatami na bazie oleju. To również doda wilgoci.
Pamiętaj, że istnieje różnica między dodawaniem wody do mięsa a dodawaniem tłuszczu. Tłuszcz jest idealny do bardzo chudego mięsa, podczas gdy woda jest lepsza dla tłustych mięs.
Grillowanie : Bażant, raz przygotowany, powinien być ugotowany podobnie jak kurczak. Bażanty wydają się być nieco mniejsze niż wiele kur, więc czas gotowania będzie nieco mniejszy.
Cały bażant jest idealny do rożna i bażanty z bażanta są świetną alternatywą dla piersi z kurczaka, ponieważ bażant ma znacznie lepszy smak.
Palenie : Ponieważ bażant jest stosunkowo mały, czasy palenia nie są tak długie. Typowy bażant można palić w ciągu 2 do 3 godzin w temperaturze palenia około 250 stopni F. Sugeruję nieco wyższą temperaturę, ponieważ bażant jest tak samo podatny na bakterie jak indyk. Używanie wyższej temperatury pomaga zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia. Oczywiście chodzi o palenie na gorąco, a nie na palenie na zimno.
Jednak chcąc to przygotować, naprawdę zachęcam do spróbowania bażanta. Dla niewtajemniczonych jest to miła niespodzianka. Ten pyszny ptak z gry jest doskonały na małą kolację lub możesz zdobyć kilka i podać je dla ogromnego tłumu. Tak czy inaczej, z pewnością zadowolą Twoich gości.