Nieformalnie nazywamy to potrawą "stek na patelni z masłem" po scenie we wczesnym odcinku Mad Men , chociaż nigdy nie widzieliśmy, jak Betty gotuje danie. Ta metoda pochodzi od nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Alaina Ducasse'a; fastryga tworzy niesamowitą skórkę, a częste odbijanie sprawia, że stek gotuje się równomiernie. Nie przejmuj się dużą ilością masła - prawie całość pozostaje na patelni. Możesz również użyć steków do steków lub steków do wieszania przy użyciu tej metody, o ile są one zbliżone do grubości 2 cali. Porterhouse i T-kości nie działają tak dobrze; kość środkowa sprawia, że stek nie zabarwia się równomiernie. Stek ten gruby to dużo mięsa dla dwojga, ale cieńszy stek rozgotuje się w momencie, gdy skorupa zostanie osiągnięta. (Resztki świetnie smakują w kanapkach lub wołowinie stroganoff .)
Uwaga: Jeśli zobaczysz stojące pieczenie żeber na sprzedaż, każ rzeźnemu pociąć na dwie cale przekrój (jedno żebro). Nazywają to pieczeniem; nazywamy to stekiem.
Co będziesz potrzebował
- 1 2-calowe grube żeberka lub stek
- Sól koszerna
- 8 łyżek niesolonego masła
Jak to zrobić
- Co najmniej dwie godziny przed gotowaniem wyjmij stek z lodówki i obficie posoluj po obu stronach.
- Gotowy do podgrzania, rozgrzej ciężki żeliwny patelnię na średnim poziomie, aż rączka będzie bardzo ciepła, a na patelni spadnie kropla wody. (Chociaż żeliwo jest najlepsze ze względu na jego zatrzymywanie ciepła, to będzie działać jakakolwiek patelnia z ciężkim dnem .. Patelnia powinna być wystarczająco duża, aby pomieścić stek z wystarczająco dużą ilością miejsca, aby uzyskać łyżkę do pieczenia obok steku.) W zależności od płyty kuchennej, rozmiar patelni i sposób gotowania steku może zająć od pięciu do 20 minut.
- Pokrój stek na sucho. Gdy patelnia jest gorąca, umieść stek na jednej z jego krawędzi na patelni. Gotuj przez minutę, a następnie obróć do innej krawędzi. Kontynuuj, aż cały obwód steku zostanie przypieczony.
- Zdjąć patelnię z palnika i umieścić stek na talerzu. Zmień ciepło na średnio-niską. Poczekaj minutę, następnie dodaj masło i pozwól mu się stopić. W zależności od wielkości patelni możesz potrzebować więcej lub mniej masła. Chcesz wystarczająco dużo, aby łatwo się łyżkować do fastrygowania.
- Umieść stek na patelni, tym razem kładąc go na jednej stronie.
- Gotuj przez minutę, podjadając stek z masłem. Odwróć się i gotuj przez kolejną minutę, wciąż fastrygując. Powtórz to pięć razy, a następnie sprawdź temperaturę, wkładając sondę lub termometr natychmiastowy do boków do stek co najmniej dwa cale. Poszukujesz 120 F dla średnio-rzadkich. Prawdopodobnie jeszcze tam nie będzie, więc kontynuuj rzucanie i fastrygowanie. Być może będziesz musiał wykonać aż dziesięć lub dwanaście przerzutów.
- Usuń stek do stelaża. Odpocznij dziesięć minut. Pokrój na plastry o grubości 3/8 i podawaj. Na wierzchu gotowane grzyby i sos z czerwonego wina, w razie potrzeby.
Uwaga: Z grubym stekiem może wystarczyć na jeden posiłek, w zależności od apetytu. Jeśli masz resztki, są to świetne pomysły na resztę.
Edytowane przez Joy Nordenstrom, Expert romantycznych posiłków
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 438 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 48 g |
| Tłuszcz nasycony | 29 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sód | 164 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 5 g |