Co musisz wiedzieć o brandy

Niezależnie od tego, czy sączysz go w snifterie, czy też miksujesz w koktajlach, brandy to doskonały destylowany alkohol, który możesz zjeść w barze. Jest produkowany na całym świecie jako Cognac, Armagnac, pisco i eau-de-vie, z winogron lub innych rodzajów owoców. Brandy był również jednym z najpopularniejszych alkoholi używanych w pierwszych barach, dlatego dominuje w rankingach najlepszych klasycznych koktajli .

Świat brandy jest z pewnością różnorodny, więc dowiedzmy się, jak powstaje i co sprawia, że ​​każdy styl brandy jest wyjątkowy.

Co to jest brandy?

Brandy wywodzi swoją nazwę od holenderskiego słowa brandewijn , co oznacza "spalone wino". Jest to likier destylowany z wina lub innych sfermentowanych soków owocowych. Standardowa brandy jest wytwarzana z winogron, podobnie jak wino. Można go jednak zrobić z innymi owocami, w tym jabłkami, morelami i czereśniami. Zazwyczaj klasyfikujemy je jako "brandy smakowe" lub "eau-de-vie".

Chociaż proces wytwarzania brandy różni się w zależności od odmiany i destylarni, istnieją cztery podstawowe etapy jej wytwarzania.

Najpierw owoc jest poddawany fermentacji w wino, które jest następnie destylowane do alkoholu. Po zakończeniu procesu destylacji rozpoczyna się proces starzenia . Ten krok jest kluczem do zróżnicowania jakości i różnorodności brandy. Ostatnim krokiem jest połączenie płynu do smaku i wytrzymałości butelkowania.

Większość brandy jest butelkowana w 40 procentach alkoholu (80 proof) .

Koniak

Koniak to jeden z najbardziej znanych rodzajów brandy.

Jest chroniona przez "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , czyli nazwa pochodzenia). Zgodnie z prawem może być wytwarzany wyłącznie w regionie Cognac we Francji.

AOC Cognac naśladuje słynny francuski wina , takie jak szampan i Bordeaux. Po raz pierwszy została założona w 1909 r. I dwukrotnie zmodyfikowana w latach 30. XX w., Aż do obecnej formy w 1938 r.

To dodatkowo udoskonaliło obszar produkcji i terroir lub obszary uprawy winorośli, a także odrębną dwuetapową metodę destylacji.

Koniak musi składać się z 90% ugni blanc, folle blanche i / lub winogron kolombardowych. Kolejna lista zatwierdzonych winogron może stanowić pozostałe 10 procent. Wino produkowane z tych winogron jest bogate w kwas i ma niską zawartość alkoholu, dzięki czemu Cognac ma atrakcyjny smak.

Koniak jest często uważany za brand z wyższej półki i może być dość drogi, choć dostępne są niedrogie butelki . Najczęściej jest wypijany prosto, ale można go również wykorzystać do stworzenia naprawdę imponujących koktajli. Wypróbuj go w "pięknym" koktajlu z Grand Marnier lub w klasycznym japońskim koktajlu z orgeat i limonką.

Armagnac

Armagnac to kolejna francuska brandy, która jest również chroniona przez AOC. Jest produkowany w regionie Armagnac w Gaskonii na południowym zachodzie Francji. Podobnie jak Cognac, istnieją wytyczne dotyczące odmian winogron i metod produkcji, które muszą być wykorzystane do stworzenia tego stylu brandy.

Na przykład dąb Limousin i Troncais są używane do beczek, w których starzał się Armagnac. Te rodzaje drewna są niezbędne dla dobrego smaku ducha i, oprócz regionu, pomagają odróżnić go od Cognac.

Większość ludzi uważa, że ​​Armagnac jest zbyt mocno przyprawiony do koktajli. Jest również dość drogie, choć można znaleźć przyzwoite 40 butelek.

Z tych powodów najczęściej cieszy się prostotą. Nie oznacza to jednak, że nie można mieszać Armagnac; po prostu chcesz znaleźć receptury na koktajle, które wykonują ten elegancki brandy. Jednym z nich jest klasyczny koktajl D'Artagnan, który łączy go z Grand Marnier, sokiem pomarańczowym, prostym syropem i szampanem.

Hiszpańska Brandy

Z hiszpańskiego andaluzyjskiego regionu hiszpańska brandy została pierwotnie opracowana do celów leczniczych. Hiszpańska brandy jest częściej nazywana brandy de Jerez i wykorzystuje system solera dodawania młodych alkoholi do starszych beczek podczas starzenia.

Te brandy są słodsze i mają pełniejszy smak niż inne brandy. Idealnie nadają się do mieszania w ulubione koktajle brandy.

Pisco

Pisco to brandy z Ameryki Południowej, produkowane głównie w Peru i Chile. Zyskał nową popularność, ponieważ niedawno rozszerzył się na rynek światowy. Jeśli nie spróbowałeś koktajlu z tej brandy, tracisz wspaniałe napoje. Najbardziej znany jest pisco sour , choć barmani badają go w nowoczesnych przepisach, takich jak jesienne liście .

Istnieją cztery style pisco , określone przez użyte winogrona: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado i pisco mosto verde. Zazwyczaj jest butelkowany na wyższym dowodzie niż inne brandy, od 30 do 50 procent alkoholu objętościowo (od 60 do 100 dowodów).

Amerykańska Brandy

Wiele brandy są produkowane w Stanach Zjednoczonych i innych krajach na świecie. Są one po prostu nazywane "brandy", ponieważ nie ma takich oznaczeń jak francuskie lub hiszpańskie brandy.

Tradycyjnie większość amerykańskich brandy produkowano na Zachodnim Wybrzeżu z winogron uprawianych w słynnych regionach winiarskich. Zmienia się to jednak, ponieważ coraz więcej rzemieślników zaczyna wytwarzać wspaniałe brandy, często z lokalnych winogron. Podobnie jak lokalne winiarnie rozwinęły się w ciągu ostatnich dziesięcioleci, podobnie jak amerykańska brandy.

Podczas gdy tańsze marki wydają się zbyt słodkie, dostępnych jest wiele amerykańskich marek o wysokiej jakości. Nie ma regulacji dotyczących winogron używanych w tych brandach, więc różnice między markami mogą się znacznie różnić. Jedną rzeczą, którą mają wspólną cechą jest to, że można je stosować w każdym koktajlu, który wymaga brandy.

Flavoured Brandy

Jak wspomniano, brandy można wytwarzać z dowolnego sfermentowanego soku owocowego. Każda z tych "smakowych brandy" ma swój niepowtarzalny smak. Jabłkowe, morelowe , wiśniowe i brzoskwiniowe brandy są popularne w wielu klasycznych koktajlach, takich jak koktajl gwiazdkowy i koktajl Charliego Chaplina .

Musisz jednak uważać na te smakowite brandy. Powszechną praktyką w przypadku marek jest dodawanie słodzików i innych dodatków do tych brandy. To sprawia, że ​​są bardziej jak likier, a nie prawdziwa brandy, która jest destylowana bezpośrednio z owoców i nie zawiera słodzików.

Niekoniecznie są złe, ale dobrze jest przeczytać etykiety, aby wiedzieć, co kupujesz.

Inne odmiany smakowe to ouzo (grecka brandy z dodatkiem anyżu), kirschwasser (pyszna wiśniowa brandy) i calvados (specjalność jabłka z Normandii). Applejack to także brandy, a Applejack Lairda to jedna z najlepszych marek.

Eau-de-vie

Eau-de-vie to francuski termin oznaczający brandy owocową i przekładający się na "wodę życia". Owocowy smak jest zazwyczaj bardzo lekki, a duch jest klarowny, bezbarwny i nieświeży. Często jest porównywany do tradycyjnych sznapsów, a pod względem technicznym większość smakowych brandy to eau-de-vie.

Eau-de-vie może być zrobiony z różnych owoców. Najczęściej spotykane są jabłka ( de pomme ), gruszka ( de poire ), brzoskwinia ( de peche ), wytłoczyny ( marc ) i żółta śliwka ( de mirabelle ). Zazwyczaj podaje się go schłodzonego jako digestif i stosuje się go jako bazę dla likierów, takich jak Domaine de Canton i St. Germain .

Grappa

Grappa oznacza dosłownie "łodyg winogronowy". Powstał we Włoszech jako sposób na zmniejszenie ilości odpadów wytwarzanych podczas produkcji wina .

Wytwarza się ją przez fermentację i destylację wytłoków lub pozostawionych skórek winogron, łodyg i nasion, i typowo nie poddaje się obróbce. Grappa jest często wyraźna, ale niektóre gorzelniki starzeją ją, co da jej żółty lub czerwonawy odcień (w zależności od rodzaju używanej beczki).

Głównie podawany prosto jako digestif, Grappa pomaga w trawieniu cięższych włoskich posiłków. Jest również powszechnie podawany w lub obok gorącego espresso .

Czytanie etykiet Brandy

Tradycyjna brandy posiada system oceny, który opisuje jej jakość i stan. Wskaźniki te można zwykle znaleźć w pobliżu nazwy marki na etykiecie.

• AC: W wieku dwóch lat w drewnie.
• VS: "Very Special" lub 3-Star; w wieku co najmniej trzech lat w drewnie.
• VSOP: "Very Superior Old Pale" lub 5-Star; w wieku co najmniej pięciu lat w drewnie.
• XO: "Extra Old", Napoleon lub Vieille Reserve; w wieku co najmniej sześciu lat, Napoleon co najmniej cztery lata.
• Vintage: Przechowywany w beczce do czasu, gdy jest butelkowany z etykietą przedstawiającą datę w stylu vintage.
• Hors D'age: Są zbyt stare, by określić wiek.