Te małe okrągłe pączki nazywa się krapfen lub berliner w Europie i przybyły do Chile z niemieckimi imigrantami, którzy osiedlili się tam w połowie XIX wieku. (Inne niemieckie przysmaki są również popularne w Chile, jak kuchen i stollenopodobny pan de pascua ).
Chilijczycy nazywają te pączki berlinami i cieszą się nimi przedpołudnie z kawą lub po ucztach szkolnych. Są łatwe do zrobienia i są przepyszne wypełnione dulce de leche (zwane manjar w Chile). Zwykłym nadzieniem są również zwykły lub smakowy krem do ciasta lub dżemy owocowe.
Co będziesz potrzebował
- 3 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżki ciepłej wody
- 1 szklanka maślanki (w temperaturze pokojowej)
- 3 żółtka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 4 łyżki masła (stopione i schłodzone)
- 3 łyżki jasnego brązowego cukru
- 1 łyżeczka wanilii
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki anyżu
- 1 łyżeczka soli
- 5 szklanek oleju roślinnego do smażenia
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżka cynamonu
- 1 szklanka dulce de leche (lub inne nadzienie)
Jak to zrobić
- W małej misce wymieszaj drożdże w 2 łyżkach ciepłej (nie gorącej) wody. Mieszanina powinna się pienić po kilku minutach. Odłożyć na bok.
- Dodaj 3 szklanki mąki, brązowego cukru i soli do miski stojącej mieszanki. Użyj haczyka na ciasto, aby dobrze wymieszać.
- Dodaj roztopione masło, jajka, mieszaninę drożdży, wanilię, anyż (jeśli się używa) i maślankę do mieszanki z mąką. Zagnieść za pomocą haka do ciasta, aż mieszanina będzie gładka, lśniąca i odsunie się od boków miski, około 5-8 minut, dodając dodatkową 1/4 filiżankę mąki, jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre.
- Przenieś ciasto do lekko naoliwionej miski (ciasto będzie lepkie), obracając ciasto, aby delikatnie pokryć je olejem. Przykryj ciasto plastikową folią i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi się w objętości, około godziny. Przełóż ciasto i schładzaj przez kilka godzin w lodówce (lub na noc), aby ułatwić sobie manipulację.
- Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię do grubości około 3/4 cala. Potnij 2-calowe rundy ciasta za pomocą krajalnicy do ciastek i umieść je na arkuszu ciastek wyłożonym papierem woskowanym, który został posypany mąką. Przełóż resztki ciasta i pokrój więcej rund.
- Przykryj ciasto za luźno z plastikową folią i pozwól mu wstać, aż się spuchnie (podczas gdy olej do gotowania się nagrzewa).
- Wymieszaj pół szklanki cukru i cynamonu w misce.
- Na grubej patelni lub garnku o wysokich bokach podgrzej kilka cali oleju do 350 stopni. Wrzuć rundy ciasta do gorącego oleju (pracując w partiach) i smaż je, aż będą dmuchane i złotobrązowe po obu stronach, obracając je w razie potrzeby (około 3-4 minut). Usuń pączki z oleju za pomocą łyżeczki i krótko ostudzić, a następnie rozwałkuj każdy ugotowany pączek w mieszance cukru cynamonowego. (alternatywnie można odkurzyć pączki cukrem pudrem).
- Ciepłe dulce de leche delikatnie w kuchence mikrofalowej, aby zmiękczyć. Umieść dulce de leche w torbie z ciastem wyposażonej w końcówkę do pipetowania z otworem o średnicy około 1/4 cala. Zrób małą dziurkę z boku każdego pączka końcówką do wyciskania i wyciśnij kilka łyżeczek dulce de leche na środek pączka. Zanurz pączki jeszcze raz w cukrze cynamonowym i podawaj.
- Uwaga: Pączki można podgrzać w piekarniku 300 stopni, aby przywrócić świeżość.