Raz tylko dla cesarzy, teraz każdy może się z tego cieszyć
Czarny ryż, zwany także zakazanym ryżem lub "ryżem cesarza", zyskuje na popularności ze względu na wysoki poziom przeciwutleniaczy i najwyższą wartość odżywczą. Zakazany ryż zasłużył na swoją nazwę, ponieważ był kiedyś zarezerwowany dla chińskiego cesarza, aby zapewnić mu zdrowie i długowieczność. Zakazany ryż to średniowłóknowy, pozbawiony kleistości, ryżu pospolity o głębokim fioletowym odcieniu i orzechowym, lekko słodkim smaku. Ten pełnoziarnisty ryż jest bogaty w antocyjany, które są pigmentami przeciwutleniającymi, które nadają ryżowi niezwykły kolor.
W porównaniu do innych odmian ryżu, zakazany ryż zawiera dużo białka i żelaza; według chińskiej medycyny uważa się ją za tonik krwi.
Pochodzenie czarnego (zakazanego) ryżu
Jedna porcja ryżu stworzona w Chinach około 10 000 lat temu jest przodkiem setek rodzajów współczesnego ryżu. Jednak czarny ryż jest wyjątkowy. Purpurowo-czarny kolor jest wynikiem wysokiej koncentracji antocyjanów. Jest to ten sam przeciwutleniacz odpowiedzialny za kolor bakłażana , jagód, jagód acaí i winogron zgodnych, a także fioletowy kalafior, purpurową kukurydzę i pomarańcze krwi. Większość uprawianych ryżu produkuje białe ziarna, ale kolor czarnego ryżu jest spowodowany mutacją genu. Japońscy naukowcy odkryli, że zmiana w genie, która kontroluje antocyjany przestawione w celu stworzenia czarnego ryżu. Odkryli, że mutacja wystąpiła w podgatunku ryżu. Od tego czasu ryż został zreplikowany i przeniesiony na inne gatunki ryżu poprzez krzyżowanie.
Uprawa czarnego (zakazanego) ryżu
Czarny ryż nie jest tak łatwy do wyhodowania jak inne odmiany ryżu, ponieważ daje tylko około 10% zbiorów, jakie mają inne odmiany ryżu. To sprawia, że ryż jest bardzo drogi, dlatego początkowo był zarezerwowany tylko dla najbogatszych bogaczy pochodzenia chińskiego w momencie jego pierwszego odkrycia.
Ziarno uprawiane jest obecnie w krajach Azji Południowo-Wschodniej - Indiach, Indonezji, Tajlandii i Chinach. Ze względu na swoją popularność w krajach zachodnich, jest teraz również uprawiana w niewielkich ilościach również w południowych Stanach Zjednoczonych.
Czarna (zakazana) wartość odżywcza ryżu
W porównaniu z innymi odmianami, czarny ryż ma więcej błonnika i białka niż ryż czerwony, brązowy lub biały . To, w połączeniu z wysokim poziomem antocyjanów, czyni z niego potęgę odżywczą. Pół kubka porcji przygotowanego czarnego ryżu, wykonanego z około czwartej filiżanki niegotowanego ryżu, zawiera:
- 160 kalorii
- 1,5 grama tłuszczu
- 34 gramy węglowodanów
- 2 gramy włókna
- 5 gramów białka
- 4 procent żelaza DRV
Gdzie kupić czarny ryż
Czarny ryż wcześniej był dostępny tylko w ekskluzywnych sklepach spożywczych i azjatyckich targach specjalistycznych. Ale teraz, ze wzrostem popularności, można go znaleźć w Whole Foods, Target i Walmart, a także w Internecie na Amazon i innych detalistach. Sprawdź, czy twój lokalny sklep spożywczy go przenosi. Czarny ryż można nazwać zakazanym ryżem lub ryżem cesarza w menu restauracji.