Ta bezglutenowa receptura gumbo z kurczaka zaczyna się od prostego, głębokiego, ciemnego karmelowego bezbarwnego zasmażki, który jest połączeniem brązowego oleju i mąki.
Warzywa - wszystko od cebuli, selera, papryki, czosnku i pomidorów - są dodawane, aby nadać gumbo konsystencji i smakowi. Okra jest sygnaturą gumbo.
Pozostałe składniki są proste, łatwe do znalezienia i ekonomiczne, ale gumbo jest namiętnym, kreatywnym daniem. Zamiast kurczaka można używać krewetek, ostryg, mięsa kraba, homara, raków, pieczonej wieprzowiny, kaczki, gęsi, a nawet bażanta.
Miska z gumbo jest tak bogata, zanurzona w tajemnicy i skomplikowana jak sama Luizjana, skąd się wywodzi. Robienie gumbo jest pomysłowym przedsięwzięciem, a kolory, aromaty i smaki, jak wizyta w Nowym Orleanie, zdecydowanie warte są wysiłku.
Zaktualizowano czerwiec 2016 r. Przez Stephanie Kirkos.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki oleju roślinnego (lekka oliwa z oliwek i olej rzepakowy działają dobrze)
- 1/2 szklanki bezglutenowej słodkiej mąki ryżowej (lub mąki ryżowej)
- 1 1/2 szklanki cebuli (posiekane)
- 1/2 szklanki selera (posiekane)
- 1/2 szklanki papryki (posiekane)
- 1/2 szklanki zielonej cebuli (w plastrach)
- 10 uncji okra (1 opakowanie mrożone okra, w plasterkach)
- 5 filiżanek bezglutenowego kurczaka (świeżego lub konserwowego)
- 1 funt w plasterkach bezglutenowa kiełbasa andouille (Wellnes Farms Andouille Kurczak z kiełbasy dostępny w Whole Foods to dobry wybór)
- 1 funtowa pierś z kurczaka (gotowana i rozdrobniona)
- 1 funtowe pomidory (obrane i posiekane, świeże lub konserwowe)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 3 liście laurowe (usuń przed podaniem)
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- 4 szklanki świeżo ugotowanego ryżu
- Opcjonalnie: pietruszka (do dekoracji)
- Opcjonalnie: sos Dash Tabasco
Jak to zrobić
- W gęstym zasobniku na średnim ogniu połącz olej z mąką.
- Trzepaj ciągle, aż mieszanina zmieni kolor karmelowy. (Nie ma nic magicznego w robieniu zasmażki, ciągle mieszaj i usuwaj z ognia, gdy tylko mieszanina zmieni kolor karmelowy).
- Dodaj posiekaną cebulę, seler, paprykę i zieloną cebulkę i wróć do średniego ciepła. Mieszaj, aż warzywa będą miękkie, około 3 minut. Usuń z ognia.
- Włóż okrę na osobną ciężką patelnię i mieszaj, na średnim ogniu, aż nie "ropey", około 15 minut. (Liny są przezroczystymi strużkami naturalnego kleju, dzięki którym okra jest doskonałym środkiem zagęszczającym). Usuń z ognia i zarezerwuj.
- Dodać bulion, kiełbasę, posiekany kurczak, pomidory, zarezerwowane okra, czosnek, sól, tymianek, liście laurowe i pieprz cayenne do doniczki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć do niskiego i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut.
- Aby podać, ułóż 1/2 szklanki ugotowanego ryżu w misach i dodaj parującą gumę na wierzch. Udekoruj pietruszką i kilkoma kroplami Tabasco, jeśli chcesz.