Przewodnik po zakupie, przechowywaniu i gotowaniu Okra
Okra jest powszechna w kuchni południowej (a także w kuchni indyjskiej, bliskowschodniej i wielu kuchniach afrykańskich), ale jest mniej znana w innych częściach USA. Jeśli ugotujemy ją szybko, okra jest chrupiąca; mając na uwadze, że długie, powolne gotowanie powoduje, że strąki stają się miękkie. Okra może stać się sławnym oślizgłym, ale istnieją sposoby na złagodzenie tego, co omówiono poniżej, lub wykorzystanie go jako środka zagęszczającego, w ten sposób okra jest stosowana w gumbo.
Kiedy jest Okra w sezonie?
W większości Stanów Zjednoczonych okra osiąga najlepsze wyniki od lipca do września. Okra lubi gorące klimaty i kwitnie w upalnej, wilgotnej pogodzie.
Jak kupić Okra
Poszukaj gładkich, nieskażonych strąków. Zielona okra powinna być jasnozielona z odrobiną świeżego, nawet zroszonego klosza na powierzchni. Fioletowe lub czerwone okra powinny również wyglądać świeżo.
Bez względu na to, jaki kolor, koniec łodygi i obszar wokół niego są brązowe szybko, więc odrobina brązowienia nie jest końcem świata, ale im jaśniejsze i bardziej ekologiczne są końce, tym świeższe są kapsułki okry. Unikaj strąków ze znaczącymi brązowymi plamami, suchymi końcami lub jakichkolwiek pomarszczonych kawałków.
Czy mniejsze jest lepsze?
Większość okra jest zbierana, gdy strąki mają długość od 1 do 4 cali. Strąki dłuższe niż 4 cale mają tendencję do wchodzenia w ciężką kategorię, co może być dobre dla duszenia i gumbosa, ale nie jest idealne do szybszego gotowania.
Jak przechowywać Okra
Okra jest najlepiej świeża. Bardzo świeże.
Zjedz okrę w ciągu kilku dni od zakupu. Przechowuj okrę luźno owiniętą w plastikową torebkę w lodówce.
Jaka jest historia z szlamem?
Okra zawiera klarowną, nieco gęstą ciecz, która przechowuje wodę w gorącym klimacie, w którym rozwija się. Kiedy pokrajasz lub posiekasz okrę, część tego płynu (lub, bądźmy szczerzy, śluz) uwolni się, dostanie się na twój nóż i powierzchnię cięcia.
Łatwo się zmywa mydłem i wodą (co, jak zakładam, planowałeś czyszczenie po gotowaniu).
Jak gotować Okra
Gotowanie może ujarzmić lub podkreślić jego potencjał śluzowy:
Aby kontrolować śluz: Opuszczanie okry w całości i szybkie metody gotowania - smażenie, grillowanie, smażenie - wydobywają raczej chrupiące, niż oślizłe, okra. Gotowanie okry z dużą ilością kwasu - octu, soku z cytrusów, pomidorów - to kolejny sposób na zachowanie śliskiej przyrody. Wypróbuj jeden z 5 łatwych, pozbawionych szlamu przepisów Okry .
Aby użyć śluzu: Wiele wspaniałych dań okry wykorzystuje lepszą stronę okry do ich zalet w celu zagęszczenia i dodania ciała. Gumbo , w którym krojona okra jest duszona wędzonym mięsem, innymi warzywami i owocami morza, jest najbardziej oczywistym przykładem, ponieważ okra nadaje słynnej zupie charakterystycznego, serdecznego i satysfakcjonującego ciała, jak w tym Chicken and Okra Gumbo .