Tradycja serwowania stollen pochodzi z Niemiec w średniowieczu. Stollen to wilgotny, ciastowaty chleb drożdżowy wysadzany suszonymi lub kandyzowanymi owocami i posypany śnieżnym cukrem pudrem.
Ten klasyczny przepis na bezglutenowe miniaturowe bochenki ze stollenami jest absolutnie pyszny i składa się z 4 małych bochenków, idealnych do dzielenia się z rodziną bezglutenową i przyjaciółmi w okresie świątecznym.
Nasz bezglutenowy, miniaturowy przepis na stollenkę to zmodyfikowana, bezduszna wersja "Stollen", która pojawia się w " Kompletnej bezglutenowej książce kucharskiej" Donny Washburn i Heather Butt. Przed przygotowaniem tego przepisu przeczytaj Uwagi Cook'a!
Cook's Note - ten przepis został przygotowany przy użyciu klasycznej mieszanki mąki bezglutenowej Authentic Foods - kombinacji mąki ryżowej, skrobi ziemniaczanej i skrobi z tapioki , która nie zawiera dodatku gumy ksantanowej lub gumy guar. Jeśli używasz bezglutenowej mieszanki mąki, która zawiera gumę ksantanową lub gumę guar, NIE dodawaj 2 łyżeczek, o które prosi się w tym przepisie!
Aby przygotować własną mieszankę mąki bezglutenowej do tego przepisu, użyj "oryginalnej formuły" Bette Hagman lub użyj swojej ulubionej mieszanki mąki bezglutenowej. Dodaj tylko 2 łyżeczki gumy ksantanowej, jeśli używasz bezglutenowej mieszanki mąki, która nie zawiera dodatku gumy!
Co będziesz potrzebował
- 1 3/4 szklanki mąki wymieszać (bezglutenowe, uniwersalne, PLUS 3 łyżki stołowe)
- 1/4 szklanki mączki z migdałów (mąka,
- Jak zrobić domowy posiłek migdałowy )
- 2 łyżki drożdży (na sucho)
- 2 łyżeczki gumy ksantanowej
- 1 łyżeczka kardamonu (podłoże)
- 1 łyżeczka soli
- Rodzynki 3/4 szklanki
- 1/2 szklanki moreli (posiekane, suszone)
- 1/4 szklanki korzenia imbiru (posiekany skrystalizowany)
- 1 szklanka mleka kokosowego (konserwowe światło lub mleko)
- 3 łyżki oliwy z oliwek (lekki)
- 2 duże jaja
- 1/2 szklanki pomarańczowej marmolady (niska zawartość cukru)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka cukru (bezglutenowe, sproszkowane lub odkurzające upieczone bochenki)
Jak to zrobić
- Użyj masła, oleju kokosowego lub sprayu do gotowania, aby lekko wysmarować CZTERY mini brytry (5-3 / 4 "x 3-1 / 4" x 2-1 / 4 ")
- Połącz bezglutenową mąkę uniwersalną, mąkę migdałową, suche drożdże, gumę ksantanową, kardamon, sól, rodzynki, suszone morele i skrystalizowany imbir. Użyj dużej trzepaczki do dokładnego wymieszania.
- Umieść mleko kokosowe LUB mleko w małym rondlu i podgrzewaj tylko do uzyskania letniej konsystencji. Nie dopuścić do wrzenia! Usuń z ognia. Ubij jajka, marmoladę i ekstrakt waniliowy.
- Dodaj ciepłą ciekłą mieszaninę do suchej mieszaniny. Mieszaj, aby dokładnie zmieszać składniki. Uwaga - jeśli ciecz jest gorąca, zabije drożdże, więc upewnij się, że jest letnia (około 90 stopni F)
- Podzielić ciasto naleśnikowe równo między 4 patelniami mini bochenka. Każda patelnia powinna być około 2/3 pełna. Użyj cienkiej szpatułki, aby docisnąć ciasto i wyjąć kieszenie powietrzne w cieście. Zmocz palce wodą i wygładź wierzch każdego bochenka.
- Przykryj każdą patelnię lekko natłuszczonym woskowanym papierem lub plastikową folią i umieść patelnie w ciepłym miejscu bez przeciągów i pozwól pałeczce unieść się, aż osiągnie górę patelni. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F / 176 ° C. Uwaga - Czas wznoszenia ciasta zależy od ciepła. Jeśli nie masz przyjemnego, ciepłego miejsca, w którym mogą unosić się bochenki, nalej około 1/2-cala ciepłej, a nie gorącej wody do dużej brytfanny. Ustaw mini patelnie w wodzie i przykryj je ręcznikiem i pozwól się podnieść.
- Delikatnie odklej plastikową folię z każdej szalki i ułóż bochenki na środkowej półce w nagrzanym piekarniku. Piec przez około 30 minut lub do momentu, aż bochenki będą złotobrązowe, a cyfrowy termometr umieszczony w środku bochenka będzie miał 204 stopnie.
- Ustaw patelnie na stojaku chłodzącym na 10 minut, następnie wyjmij bochenki z patelni i postaw na stojaku, aby całkowicie ostygły. Pył z bezglutenowym cukrem pudrem.
- Po całkowitym schłodzeniu bochenki mogą być pakowane i zamrażane do jednego miesiąca.
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, przybory kuchenne, patelnie i narzędzia nie zawierają glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez powiadomienia.
W razie wątpliwości nie kupuj ani nie używaj produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 115 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Sód | 81 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |