Kiedy czytelnik poprosił mnie o wersję bezglutenową maku, tego najbardziej tradycyjnego ze wszystkich wschodnioeuropejskich deserów, zwróciłem się do Miriam Pearl, autora Delicious Without, która jest ekspertem w pracy z mąkami bezglutenowymi. Przekształciła mój przepis w tę smaczną wersję bezglutenową. Oto, co miała do powiedzenia Miriam:
"Wszystko, co zrobiłem, to wymienić 1 opakowanie suchych drożdży na 1 łyżkę stołową suchych drożdży, zamień 8 filiżanek uniwersalnej mąki na 8 filiżanek lepkiej mąki bezglutenowej (jeśli mieszkasz w Kanadzie, produkty Better Batter mogą być kupionym przez Delicious Without), który ma gumę ksantanową, ale dodałem do tego dodatkowe 2 łyżeczki ksantanu, reszta receptury jest taka sama, ponieważ bezglutenowy jest cięższy, potrzebuje więcej drożdży, aby go podnieść. "
Ponieważ firma Miriam jest środowiskiem poza mlekiem mlecznym, używa mleka ryżowego zamiast zwykłego mleka i masła Vegan Butters w miejsce masła w moim przepisie i działa świetnie. Oto więcej moich wschodnioeuropejskich przepisów wegańskich / wegetariańskich / bezglutenowych .
Jeśli nie chcesz tworzyć własnego wypełnienia z maku, możesz zastąpić 2 puszki 11 uncji.
Śledź Miriam na Facebooku. A tutaj jest duży obraz bezglutenowego polskiego maku Miriam Pearl.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 2 szklanki mleka (ciepłe lub ryżowe)
- 8 szklanek mąki bezglutenowej (Lepsze ciasto uniwersalne, jeśli mieszkasz w Kanadzie, produkty Better Batter można kupić przez Delicious Without)
- 2 łyżeczki gumy ksantanowej w proszku
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 5 dużych jaj
- 4 uncje masła (lub masło wegańskie, stopione)
- Do napełniania nasion maku:
- 1 funt maku (zmielone na pastę)
- 1 szklanka cukru
- 6 uncji masła (zmiękczonego lub wegańskiego masła)
- 1 szklanka mleka (lub mleko ryżowe, na gorąco)
- 1 cytryna (
- zested )
Jak to zrobić
Wykonaj własne napełnianie maków (opcjonalnie)
- Jeśli robisz własne nadzienie, zmiel nasiona maku w makowej siekaczu, a następnie połącz z 1 szklanką cukru, 6 uncji zmiękczonego masła lub wegańskiego masła, 1 szklanką gorącego mleka lub mleka ryżowego i skórką z 1 cytryny. Pokonaj dobrze i odłóż na bok.
Zrób ciasto
- W małej miseczce żaroodpornej rozpuść drożdże w 1/2 szklanki ciepłego mleka i odłóż na bok.
- W misce miksera stojącego lub dużej miski połącz mąkę, proszek gumy ksantanowej, cukier, sól i jajka. Dodaj pozostałe 1 1/2 szklanki ciepłego mleka, masła i mieszaniny drożdży. Za pomocą uchwytu wiosła lub ręcznie uderzaj do gładkości. W tym momencie ciasto będzie lepkie.
- Zgarnij ciasto do czystej, natłuszczonej miski. Posyp ją odrobiną mąki i przykryj. Odstawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do podwójnego rozmiaru lub postępować zgodnie z tą krótką wskazówką, aby skrócić czas narastania.
- Przełóż ciasto i wyłóż na posypaną mąką powierzchnię. Podzielić ciasto na pół i uformować w połowie w prostokąt.
- Rozłóż 1 puszkę lub połowę nadzienia, które zrobiłeś na każdym prostokącie ciasta i zwinąć jak bułka z galaretką. Zakręć końcówki w taki sposób, aby napełnianie nie wyciekło.
- Połóż na wyłożonej pergaminem lub natłuszczonej patelni, przykryj i pozostaw ponownie, aż podwoi się.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Pędzle z dodatkiem rolek z dodatkiem stopionego masła. Piec od 45 do 60 minut lub do momentu, aż zwoje będą złotobrązowe.
- Wyjmij z piekarnika i ostudź. Kurz w rolkach z cukrem cukierniczym, w razie potrzeby.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 220 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Sód | 70 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 5 g |