Ten przepyszny przepis na żeberka pochodzi z "The Flavours of Bon Appétit" redakcji Bon Appétit (Panteon). Zawiera podwójną porcję chrzanu - w skorupie i w przyprawie z buraków chorwackich.
Po wbijaniu wołowiny w skorupce czosnkowo-chrzanowej należy ją przechowywać w lodówce przez co najmniej 3 godziny i do 1 dnia, dlatego należy odpowiednio zaplanować.
Dodatkowo smak buraków chrzanowych należy rozpoczynać na dzień przed podaniem posiłku, ponieważ musi on schładzać przez co najmniej 1 dzień w celu uzyskania najlepszego smaku.
Byłby to świetny danie główne na Paschę lub specjalny posiłek. Jeśli chcesz, możesz zrobić wszystkie przygotowania dzień wcześniej, więc wszystko, co musisz zrobić, to je upiec.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku żeberka pierwszego prażenia:
- 30 dużych ząbków czosnku (nieobrane)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki przygotowanego chrzanu (biały kremowy styl)
- 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli
- 6 funtów bez kości wołowej pieczonej żeberka (dobrze przycięte)
- Szczypta soli
- Szczypta czarnego pieprzu
- Do smaku buraków chrzanowych:
- 3 buraki (2 1/2 cala średnicy, przycięte)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżeczka gruboziarnistej soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 1/2 szklanki czerwonej cebuli (posiekane)
- 1/3 szklanki przygotowanego chrzanu (biały kremowy styl)
Jak to zrobić
- Aby przygotować skórkę: rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Wrzuć 30 dużych nieobranych goździków z czosnku i 1/4 szklanki oliwy z oliwek do małego naczynia do pieczenia i przykryj. Piec, aż czosnek zacznie brązowy, około 35 minut. Spuść oliwę z oliwek do robota kuchennego. Ostudzić 15 minut. Obierz czosnek i umieść w robocie kuchennym. Dodaj 1/3 szklanki przygotowanego chrzanu w białym kremowym stylu i 1/2 łyżeczki gruboziarnistej soli . Przecier do prawie gładkiego.
- Aby nanieść skórkę: Umieść stelaż na dużej, wypolerowanej blachy do pieczenia. Posyp dobrze i dobrze przycięte, 6-funtowe żeberko z solą i pieprzem . Rozprowadź cienką warstwę mieszanki czosnku na spodzie wołowiny. Połóż wołowinę, odmierzając czosnek, do stelaża. Rozłóż całą górną część wołowiny pozostałą mieszanką czosnkową. Przykryj i wstaw do lodówki co najmniej 3 godziny lub do 1 dnia.
- Aby upiec wołowinę: Ustaw statyw w dolnej części piekarnika. Podgrzej do 350 stopni F. Zdejmij wołowinę z lodówki i pozostaw do temperatury pokojowej. Odsłoń i upiecz, aż termometr włożony do górnego środka rejestruje 125 stopni F w przypadku rzadkich, około 1 godziny i 45 minut. Przenieść wołowinę na półmisek; odstać 30 minut, luźno przykryty. Zeskanuj soki do małego rondla.
- Aby podać: pokroić żeberka w poprzek. Rozgrzej soki i skrop łyżeczką. Podawaj z burakiem, czerwoną cebulą i chrzanem.
- Aby rozkoszować się smakiem: Zacznij to dzień przed podaniem posiłku. Podgrzej piekarnik do 350 stopni F. Owinąć buraki podwójną grubością folii. Pieczemy buraki bezpośrednio na ruszcie piekarnika do miękkości, około 1 godziny i 45 minut. Rozwiń buraki i ostudź.
- W średniej misce wymieszaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 3 łyżki octu balsamicznego, 1 łyżeczkę grubej soli i 1/2 łyżeczki pieprzu do wymieszania. Wymieszaj 1 1/2 szklanki pokrojonej czerwonej cebuli i 1/3 szklanki przygotowanego chrzanu w białym kremowym stylu.
- Obierz buraki i pokrój je na 1/3 cala. Dodaj do mieszanki cebula-chrzan. Okładka i chłód od 1 do 4 dni.
Źródło: "The Flavours of Bon Appétit" redakcji Bon Appétit (Panteon). Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 986 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 56 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 31 g |
| Cholesterol | 304 mg |
| Sód | 815 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 102 g |