Żydowskie kluski z makaronem są tak pyszne i można je przygotować na wiele różnych sposobów, w tym na słodko i pikantne. Ale bez makaronu? Tak, z zupami lub makaronem z cukinii.
Odkąd próbowaliśmy przeklinać kluski (tak trudne dla Słowian!), Miałem oko na uruchamiane przez maszynę spiralizatory, żeby zrobić zupki. Cóż, przywiązanie spiralizera z KitchenAid działa jak mistrz i z radością zjadam "kluski"!
Ta receptura Zoodle Kugel jest świetna na Pesach, a jeśli stosuje się bezglutenowy matzo, jest idealny dla osób z problemami z pszenicą.
Co będziesz potrzebował
- 5 średnich cukinii (nieobrane, z końcami przycięte)
- 1 do 2 łyżek stołowych oliwy z oliwek
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 4 duże jaja (temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczki skórki (cytryna, świeże)
- 1 ząbek czosnkowy (mielony)
- 1 szklanka cebuli (drobno posiekana)
- Opcjonalnie: 1 łyżka bazylii (posiekana na świeżo)
- Opcjonalnie: 1 łyżka mięty (posiekana na świeżo)
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 szklanki mąki mącznej (zwykłej lub bezglutenowej)
- Do toppingu:
- 2 do 3 dużych krakersów z mąki matowej (bezglutenowe, rozgniatane w 1 filiżance)
- 1 łyżka natki pietruszki (posiekana)
Jak to zrobić
- Używając spiralizera na grubym "makaronie", ułóż długie kluski z 5 nieobranych i przyciętych cukinii. Zamiast tego można użyć obieraczki do warzyw, ale otrzymasz płaskie wstążki, a nie kluski.
- Podgrzać 1 do 2 łyżek stołowych oliwy z oliwek w dużej patelni z sosem na średnim ogniu. Smażcie makaron z cukinią w partiach przez 3-4 minuty, aż lekko zmiękną. Dodaj szczyptę soli i pieprzu do każdej partii.
- Umieść ugotowaną cukinię w durszlaku i odcedź nadmiar płynu.
- Podgrzej piekarnik do 350 stopni. Pokryj mocno naczynie do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali za pomocą sprayu do gotowania i włóż do piekarnika, aby podgrzał się podczas przygotowywania pozostałych składników.
- W dużej misce wymieszaj 4 jaja w temperaturze pokojowej z 2 łyżeczkami skórki cytryny, 1 ząbek czosnku mielonego, 1 szklanka drobno posiekanej cebuli, mięty i bazylii (jeśli jest używana), 1 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki pieprzu (lub smak) i 1/2 szklanki mąki mącznej. Dodaj odsączoną cukinię i delikatnie mieszaj, aż do całkowitego wymieszania.
- Po ogrzaniu oleju na patelni około 5 do 10 minut, dodaj do mieszanki cukinię. Za pomocą szpatułki lub tyłu łyżki wygładź do góry.
- Przygotuj polewa mieszając 1 szklankę zmiażdżonych krakersów z mąki z 1 łyżką posiekanej natki pietruszki. Rozsyp kruszone krakersy z matzo na górze. W razie potrzeby zmiksuj krakersy z mąki maty z 2 łyżkami stołowymi stopionej margaryny, a następnie rozprowadź na wierzchu.
- Piec przez 45 do 55 minut lub do momentu, aż brzegi będą chrupkie, a kugel będzie ustawiony pośrodku. Jeśli posypka zbytnio się zarumieniła, zakryj lufę folią. Może zajść konieczność spuszczenia nadmiaru płynu i umieszczenia go z powrotem w piekarniku na dodatkowe 5 do 10 minut.
- Po przygotowaniu kugela wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut przed cięciem. Podawać w temperaturze pokojowej lub w cieple.
Źródło: Zainspirowany receptą z MyJewishLearning.com.
Więcej o Kugels
Kugel to pieczony pudding z jajecznym makaronem lub ziemniakami i kremem z jaj, mleka lub śmietany, twarogiem lub kremowym serem, śmietaną i przyprawami. Może być słodki, w którym to przypadku cukier, rodzynki i cynamon są często dodawane do bazy na bazie kremu, lub pikantne, gdy dodaje się mięso i warzywa.
Jest podawany jako deser, przystawka lub bezmięsne danie główne. Chociaż powszechnie uważane jest za danie żydowskie aszkenazyjskie serwowane szczególnie w Szabat i Jom Tov, istnieją wersje kugel z Polski , Litwy i innych krajów Europy Środkowej i Wschodniej.