Kiedy po raz pierwszy doświadczyłem shawarma, byłem nastolatkiem i byłem z rodzicami w Izraelu na ślubie przyjaciela rodziny. Leżałem przy basenie w naszym hotelu z jedną z pokojówek panny młodej, a ona zamówiła przekąskę z baru przy basenie - kanapkę shawarma. Hers została zrobiona z jagnięciem, co do tej pory było trochę płochliwe, ale zapach był jedną z najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek czułam.
Po powrocie do domu w Nowym Jorku cieszyłem się, że znalazłem wiele miejsc, w których oferowano shawarmę, chociaż tak jak w falafelu , jakość była bardzo zróżnicowana. W końcu wiedziałem, że muszę się nauczyć samemu.
Oto recepta na mieszankę przypraw Shawarma. Jeśli spojrzysz na kilkanaście przepisów, otrzymasz kilkanaście różnych przepisów. Niektóre różnią się tylko pomiarami, podczas gdy inne wprowadzają przyprawy, które nie są zwykle uwzględniane. Możesz także kupić wcześniej przygotowaną mieszankę shawarma od około pół tuzina firm przyprawowych. Nie wymieniają swoich przepisów, ale jestem gotów założyć się, że wszyscy smakują trochę inaczej. Musimy więc zgodzić się, że jest to jeden z miejscowych, regionalnych, plemiennych, rodzinnych rodzajów rzeczy i nikt nie jest naprawdę pewien, co jest poprawne. Czas w mojej kuchni szalony naukowiec z różnymi przyprawami i ilościami, a przepis poniżej jest tym, który najbardziej mi się podobał. To na pewno pachniało dobrze, kiedy palono, więc wydaje mi się, że wszystko dobrze.
Większość miejsc, które znalazłem, uważa Shawarma za kanapkę, a mięso (wołowina, jagnięcina, kurczak) jest pieczone na rożnie z przyprawą. Shawarma z ciecierzycy nie jest tak powszechna, ale po prostu nie wiedzą, czego im brakuje!
Co będziesz potrzebował
- 1 puszka / 15 uncji ciecierzycy (wypłukane i osuszone)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka szczypiorku (posiekana)
- W przypadku Shawarma Spice Mix:
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1/2 łyżeczki
- kolendra
- 1/4 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/4 łyżeczki
- cynamon
- 1/4 łyżeczki
- Kurkuma
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 szczypta
- pieprz cayenne (do smaku)
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.
Aby zmiksować przyprawy, połącz wszystkie przyprawy w małej misce. Będziesz mieć dość tego przepisu, ale ja zwykle zachowam te same proporcje, ale tworzę większą partię, żeby mieć pod ręką.
Dodaj ciecierzycę do dużej miski, wymieszaj z oliwą z oliwek i mieszanką przypraw. Rozłóż na blachy do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym i piecz przez 30 minut. Toss z posiekanymi ziołami. Podawaj na łóżku zieleni, ryżu lub kanapki pita z sałatką izraelską.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 312 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 162 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 14 g |