Naleśniki z kurczaka i grzybów z sosem grzybowym są powszechne w całej Europie Wschodniej. W Rosji są one znane jako kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Te nadziewane naleśniki są technicznie znane jako blinchiki i są wytwarzane z mąki pszennej, ale inne popularne, niewypełnione i rozwinięte rosyjskie bliny, często podawane z kawiorem, są wytwarzane z kombinacji białej pszenicy i mąki gryczanej, a czasami drożdży.
Co będziesz potrzebował
- Dla Blini:
- 2 duże jaja
- 1 duże żółtko jaja
- 1 szklanka mleka
- 1/2 łyżeczki cukru
- Duża sól szokująca
- 1 1/3 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki sody klubowej
- 4 łyżki roztopionego masła
- Do nadziewania z kurczaka-pieczarki:
- 1 łyżka masła
- 1 funtowe posiekane grzyby cremini
- 1 duża posiekana cebula
- 1 posiekany ząbek czosnku
- 1 szklanka posiekanego gotowanego kurczaka
- 1 duże ubite jajko
- szczypta Sól i pieprz
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- Do sosu z grzybów:
- 2 uncje
- 2 łyżki masła
- 1 duża grubo posiekana cebula
- 8 uncji pokrojonych w plasterki pieczarek cremini
- 1 łyżeczka bazy warzywnej lub drobiowej
- Sól i pieprz do smaku
- 1 szklanka kwaśnej śmietany
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- Posiekany koperek lub szczypiorek do dekoracji
- Śmietana do dekoracji, opcjonalnie
Jak to zrobić
- Aby zrobić blini: W dużej misce wymieszaj jajka, żółtko, mleko, cukier i sól. Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż będzie gładka. Odstaw 30 minut. Następnie wymieszaj w klubie sodowym. Podgrzej nonstick patelnię lub patelnię na średnim ogniu. Dodaj około 2 1/2 łyżki do miski podczas obracania, aby ciasto całkowicie zakryło dno patelni. Smażyć na 1 stronie, aż będzie złota, około 1 minuty. Odwróć i smażyć drugą stronę na około 10 sekund. Zdejmij do talerza i powtórz z pozostałym ciastem, układając naleśniki jeden na drugim. Nie powinny się trzymać razem, ale jeśli masz wątpliwości, umieść między nimi małe kawałki woskowanego papieru.
- Aby zrobić nadzienie z kurczaka-grzybka: Roztop masło na patelni na średnim ogniu. Dodaj świeże pieczarki, cebulę i czosnek. Smaż przez około 10 minut lub dopóki grzyby nie staną się miękkie, a większość płynu odparuje. Połącz z posiekanym gotowanym kurczakiem. Wymieszaj 1 ubite jajko jako środek wiążący. Dopraw solą i pieprzem.
- Aby zmontować blinchiki : Umieść około 1/4 kubka nadzienia w dolnym środku jednego blinchika . Złóż dolną część ponad nadzienie. Złóż boki blinchika nad nadzieniem, a następnie zakończ owijanie blinchika farszem od siebie, tak jak zrobiłbyś bułkę z jajkiem. Powtórz z pozostałym nadzieniem i blinchiki.
- Aby usmażyć blinchiki : podgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Dodaj 1 łyżkę masła i 1 łyżkę oleju. Pracując w partiach, umieść blinchiki na patelni i saute po obu stronach, aż uzyskasz złoty kolor. W razie potrzeby dodaj pozostałe masło i olej. Utrzymuj ciepło.
- Aby przygotować sos grzybowy: Włóż do miski żaroodpornej i zalej 2 szklankami wrzątku. Niech strome 1/2 godziny. W międzyczasie, w średnim rondlu, smaż cebulę na maśle aż do karmelizacji . Dodaj grzyby cremini do rondla, gdy cebula stanie się półprzezroczysta.
- Za pomocą palców ułóż suszone grzyby z ich płynu i dodaj do garnka z cebulą i świeżymi grzybami. Ostrożnie dodaj płyn do moczenia na patelni, uważając, aby nie zaburzyć osadu na dnie. Dodaj bazę, sól i pieprz do smaku. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, przykryte, 30 minut.
- W średniej misce, widelec zmiksuj 2 łyżki mąki do śmietany. Rozgrzej kwaśną śmietanę, dodając 3 kadzi gorącego płynu grzybowego, 1 kadziarkę na raz i mieszając do uzyskania gładkości. Powoli wlać hartowaną śmietanę do sosu grzybowego, ciągle mieszając. Dusić od 5 do 10 minut, aż zagotuje się zagęszczony i surowy smak mąki.
- Podawać : Umieścić 2 do 3 blinchiki na talerzu i drzemać z sosem grzybowym. Udekoruj posiekanym szczypiorkiem lub koprem i śmietaną, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1079 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 68 g |
| Tłuszcz nasycony | 28 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 672 mg |
| Sód | 5 963 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 70 g |