Ten domowy, gruboziarnisty, musztardowy przepis pochodzi z "The Mustard Cookbook" autorstwa Sally Stone i Martina Stone'a (Avon Books). Wykonany jest z całych nasion gorczycy, czerwonego wina, czerwonego octu winnego i przypraw. Musztarda wymaga 3 godzin czasu moczenia, a następnie co najmniej 12 godzin czasu stojącego przed użyciem, więc odpowiednio zaplanuj.
Istnieje ponad 40 rodzajów nasion gorczycy , ale najbardziej popularne są białe, brązowe i czarne. Ten przepis wykorzystuje białe lub brązowe nasiona gorczycy.
Nasiona gorczycy same w sobie nie są gorące . To wtedy nasiona są kruszone lub mielone i mieszane z płynem, z którego wypływa "pikantność". Ponieważ nasiona w tej musztardzie są grubo zmielone, uzyskana musztarda będzie umiarkowanie ostra.
Używanie suchej musztardy w kuchni
Jeśli jesteś przyzwyczajony do używania musztardy tylko jako przyprawy, możesz być zaskoczony tym, jak sucha musztarda może ożywić przepis.
Więcej o przygotowanej musztardzie
Przygotowana musztarda oznacza, że nasiona gorczycy zostały zmiażdżone lub zmielone i wymieszane z wodą i innymi składnikami, aby stworzyć "mokry" przyprawę. Woda ma kluczowe znaczenie w przygotowaniu, ponieważ rozkłada związki siarki i enzym w nasionach, uwalniając ostry olej, który nadaje pikantnemu smakowi musztardę.
Gotowe musztardy występują w większości, jeśli nie we wszystkich, kulturach. Istnieją nieskończone style niemieckiej musztardy , Dijon i inne francuskie style, musztarda kreolska z amerykańskiego południa, angielskie musztardy, takie jak kultowy Colman's, chińska musztarda , która może być pięciopalczasto gorąca, i amerykańska musztarda typu ballpark , by wymienić tylko kilka.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki nasion gorczycy (biały lub brązowy)
- 1/4 szklanki czerwonego octu winnego
- 1/4 szklanki suchego czerwonego wina
- 1/2 szklanki suchej musztardy
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 2 łyżki zimnej wody
Jak to zrobić
- Umieść nasiona gorczycy, ocet winny i wino w małej misce i odstaw na 3 godziny.
- Wlać nasiona i płyn do pojemnika blendera lub robota kuchennego wyposażonego w stalowe ostrze. Przetwarzaj z kilkoma ruchami, aż nasiona zostaną posiniaczone i złamane.
- Dodaj suchą musztardę, sól, ziele angielskie i wodę i przetwarzaj przez 30 sekund. Zgarnij boki pojemnika za pomocą gumowej szpatułki i przeprowadź proces przez 30 sekund dłużej.
- Przechowywać w dobrze uszczelnionym pojemniku i pozostawić na noc przed użyciem.
> Źródło przepisu: "The Mustard Cookbook" autorstwa Sally Stone i Martina Stone'a (Avon Books). Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 280 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |