Raisin challah to uczta o każdej porze roku (witaj, francuskie tosty), ale jest to szczególnie charakterystyczne w Rosz Haszana . Każdej jesieni koszerne piekarnie zamieniają się w majestatyczny spiralny młotek wysadzany rodzynkami, gdy przygotowują się na żydowskie święta - okrągły kształt symbolizuje ciągłość, a dodatek suszonych owoców wyraża życzenia słodkiego nowego roku.
Chałka z piekarni jest cudownie wygodna, ale nie ma nic takiego jak domowe. Mając na uwadze Rosz Haszana, stworzyłem tę słodką przekąskę na świątecznym chlebie. Wymieniłem trochę wyrafinowanej mąki na białą pszenicę, która dodaje tekstury i równoważy słodycz pulchnych złotych rodzynków i miodu. Dotyk wanilii i opcjonalna szczypta kardamonu dodają intrygującego wymiaru. To świetny wybór, jeśli starasz się o słodki i zdrowy nowy rok.
Wskazówki: Zmierz miód w tym samym miarowym naczyniu pomiarowym , którego używałeś do oleju - to się wysunie!
W jej cudownej książce "Błogosławieństwo chleba: przepisy i rytuały, wspomnienia i micwy", wielokrotnie nagradzana autorka Maggie Glezer zaleca płukanie rodzynków przed wyrabianiem ich na ciasto chała. To zmiękcza rodzynki i usuwa dodatkowe cukry na ich powierzchniach, które mogą zakłócać działanie drożdży.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku Chała:
- 1 szklanka (240 ml) ciepłej wody (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 opakowanie aktywnych suchych drożdży (2-1 / 4 łyżeczki / 7 g)
- 2-1 / 2 filiżanki (300 g) mąka uniwersalna
- 2 filiżanki (280 g) białej mąki pełnoziarnistej plus ekstra do wyrabiania
- 1/8 do 1/4 łyżeczki kardamonu (opcjonalnie)
- 2 duże jaja
- 1/4 szklanki (55 ml) oleju
- 1/3 szklanki (113 g) miodu
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1-1 / 2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki złotych rodzynków
- Do mycia jajek:
- 1 duże jajko
- 1 łyżka wody
- Szczypta soli
Jak to zrobić
Metoda mieszania ręcznego lub stojącego:
1. Umieść ciepłą wodę w dużej misce lub mikserze stojącym. Posyp drożdżami. Odłóż na bok w ciepłe miejsce na 5 do 10 minut, aż mieszanina będzie pieniła. (Jeśli twoje drożdże nie sprawdzają się prawidłowo, wyrzuć mieszaninę i rozpocznij od nowa ze świeżymi drożdżami).
2. W innej dużej misce wymieszaj wszystkie uniwersalne i białe mąki z pełnego ziarna pszenicy i kardamon (jeśli są używane). Odłożyć na bok.
3. Za pomocą ręcznej ubijaczki lub mieszadła do ubijania miksera wymieszaj 2 filiżanki mieszanki mąki, jajka, olej, miód, wanilię i sól.
Przełóż na solidną drewnianą łyżkę lub haczyk na ciasto miksera i dodaj resztę mieszanki mąki po 1 szklance, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż powstanie kudłate ciasto i zacznie wciągać kulkę.
4. Obróć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Z czystymi, mączystymi dłońmi zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, bez smug mąki, około 5 do 10 minut. (Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, aby mogło łatwo pracować, zagniataj w większej ilości pełnoziarnistej lub uniwersalnej mąki po trochu.) Pozostaw ciasto na kilka minut, a następnie wyczyść i wysusz dużą miskę. Nasmaruj wnętrze miski odrobiną oleju. Umieść ciasto chała w misce i obróć się, aby pokryć się oliwą. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub plastikową folią i odłóż na bok w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi się w objętości, około 1 godziny i 30 minut.
5. Delikatnie nasmaruj jeden lub dwa arkusze do pieczenia lub wyrównaj papierem pergaminowym. Przełóż rodzynki, odrzucając te, które są twarde lub twiggy. Opłucz rodzynki w wodzie, aż woda wypłynie, a następnie spuść.
Zepnij ciasto. Ugryź rodzynki do ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni (możesz podzielić ciasto i rodzynki na pół pierwsze, jeśli łatwiej będzie zarządzać mniejszą ilością ciasta). Gdy rodzynki są równomiernie rozmieszczone w całym cieście, kształtuj je lub oplatuj zgodnie z potrzebami. W przypadku tradycyjnej spirali Rosz Haszana, po prostu uformuj ciasto w jedną lub dwie długie liny.
Nawiń każdą linę do spiralnego kształtu i załóż koniec, aby się zabezpieczyć.
(Przepis sprawi, że 1 duża chała, 2 średnie wyzwania, 1 średnia chała i 6 bułek chałki lub 12 bułek).
6. Umieścić kształtkę i / lub bułki na blasze i przykryć czystymi, suchymi ściereczkami. Pozwól wzrosnąć, aż podwoi się, około 30 minut do 1 godziny.
7. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Gdy piekarnik się nagrzewa, wykonaj pranie jaj: wymieszaj jajko, wodę i szczyptę soli. Posmaruj chałkę szczotką do ciasta. Piec chałkę, aż skorupa będzie ciemnobrązowa, a bochenek brzmi pusto po dotknięciu, około 30 do 35 minut na dużą chałkę, 20 do 25 minut na średnią chałkę i 15 do 20 minut na rolki. Ostudzić na stojaku z drutu. Cieszyć się!
Metoda pieczywa: Umieść składniki w automacie chlebowym w kolejności zalecanej przez producenta (moje urządzenie do chleba sugeruje dodanie płynnych składników, następnie mąki, a następnie drożdży). Wybierz "Cykl ciasta". Po zakończeniu cyklu wyjmij ciasto z urządzenia. Zagnieść w wypłukanych rodzynkach.
Kształtować zgodnie z życzeniem i przenieść do gotowych patelni do pieczenia. Pozwól, aby Challot wzniósł się, przykryty lekko czystą, lekko wilgotną ściereczką do herbaty, przez 30 minut do godziny lub do dwukrotnego powiększenia. Wymieszaj jajko, wodę i szczyptę soli i posmaruj chałkę praniem jajecznym. Piec w rozgrzanym do 350 ° C piekarniku, aż skorupa będzie złota, a bochenek wyda dźwięk pusty po dotknięciu, około 30 do 35 minut na dużą chałkę, 20 do 25 minut na średnią chałkę i 15 do 20 minut na rolki.
Ostudzić na stojaku z drutu. Cieszyć się!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 212 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sód | 494 mg |
| Węglowodany | 33 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 9 g |