Marokański kurczak Tagine z ciecierzycą i rodzynkami lub morelami

Słodkie i pikantne tagiany są dość popularne w Maroku, a wiele z nich to świeże lub suszone owoce jako kluczowe składniki. W tym marokańskim przepisie kurczak duszony jest z pomidorami, ciecierzycą i rodzynkami w ostrym, pachnącym sosie przyprawionym imbirem, cynamonem, szafranem i Ras El Hanout.

Co będziesz potrzebował

• 1 kurczaka, skórkę usunąć i pokroić na kawałki
• 1 cebula, posiekana
• 1 cebula, w plasterkach
• 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki masła
• 1 1/2 łyżeczki soli lub do smaku
• 1 1/2 łyżeczki Ras El Hanout
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne lub do smaku
• 1/4 łyżeczki szafranu, rozdrobnione
• 1 laska cynamonu
• 3 pomidory, obrane i pokrojone
• 2 łyżki posiekanej kolendry
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 do 3 łyżek miodu
• 1/2 łyżeczki cynamonu mielonego (opcjonalnie)
• 1/3 szklanki (50 g) złotych rodzynków
• 15 uncji (425 g) ciecierzyca w cieście lub w puszkach

Jak to zrobić

1. W garnku z grubym dnem zmieszaj kurczaka, cebulę, czosnek, olej, masło i przyprawy. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 15 do 20 minut.
2. Dodaj pomidory, pietruszkę i kolendrę. Przykryj i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 20 minut. Powinien powstać bogaty sos. W razie potrzeby dostosuj temperaturę, aby kurczak nie przylgnął do dna naczynia.

1. Dodaj do puli rodzynki, ciecierzycę, miód (i zmielony cynamon, jeśli używasz), a także tyle wody, aby przykryć ciecierzycę.
2. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 do 15 minut, aż sos będzie dość gęsty, a kurczak bardzo delikatny.
3. Przenieś na półmisek do serwowania, a jeśli chcesz, udekoruj posypką świeżo posiekanej kolendry.
4. Jeśli gotujesz to danie z góry, pamiętaj, że ciecierzyca i rodzynki będą nadal wchłaniały płyn.
5. Podczas podgrzewania może być konieczne dodanie odrobiny wody, aby rozcieńczyć sos i przywrócić jego pierwotną konsystencję.

Wskazówki dotyczące przygotowywania taginy

Czas pieczenia dotyczy używania zwykłych naczyń kuchennych. Pozwól podwoić czas gotowania, przygotowując potrawę w glinianym lub ceramicznym tagine.

Naczynie można przygotować jak opisano przy użyciu taginy umieszczonej na dyfuzorze na średnio-niskim do średniego ogniu. Konieczne będzie zapewnienie dodatkowego czasu na gotowanie składników, a także dodatkowe 10-15 minut czasu gotowania na każdym kroku.

Dodatkowe wskazówki

Jeśli chcesz, garść suszonych moreli można zastąpić rodzynkami. Jeśli nie są wystarczająco miękkie, aby uszczypnąć się na pół, ugotuj je do miękkości i odcedź przed wykonaniem przepisu.

Chociaż można jeść widelcem, większość tagines są tradycyjnie spożywane ręcznie. Chrupiący chleb jest idealny do tego celu. W Maroku, gęsty, żujący khobz jest chlebem z wyboru do zanurzania się i zbierania wszystkiego. Chociaż nie jest to tradycyjne, możesz podawać tagine na kuskusie lub ryżu.

Wytyczne żywieniowe (na porcję)
Kalorie	684
Całkowita zawartość tłuszczu	31 g
Tłuszcz nasycony	9 g
Tłuszcz nienasycony	13 g
Cholesterol	131 mg
Sód	808 mg
Węglowodany	52 g
Błonnik pokarmowy	10 g
Białko	51 g

(Informacje o wartości odżywczej naszych receptur są obliczane na podstawie bazy danych składników i należy je traktować jako oszacowanie.) Indywidualne wyniki mogą się różnić.)