Intensywny kolor tych purpurowych ziemniaków sprawia, że są one wyjątkowym i atrakcyjnym dodatkiem, a kolendra i czosnek w tych pieczonych ziemniakach dodają odpowiedniej ilości aromatu.
Istnieje kilka odmian fioletowych ziemniaków, w tym peruwiański, fioletowy fiesta, fioletowy majestat i inne. Purpurowy ziemniak pochodzi z gór Peru i Boliwii. Mogły one być rzadkie w przeszłości, ale obecnie można je znaleźć w większości dużych supermarketów.
Podobnie jak inne odmiany, fioletowe ziemniaki są bogate w potas i są podobne do ziemniaków Russet w kaloriach, białkach i węglowodanach. To, co odróżnia purpurowe ziemniaki od innych (oprócz ich wspaniałego koloru), to ich zawartość przeciwutleniająca. Zawierają około cztery razy więcej antyoksydantów niż ziemniaki Russet. Przeciwutleniacze sprawiają, że potas jest jeszcze bardziej przydatny do obniżania ciśnienia krwi, a antyoksydanty mogą pomóc w zapobieganiu niektórym chorobom serca i wzmacnianiu układu odpornościowego.
Ponieważ fioletowe ziemniaki są średnio skrobię, są one wszechstronne i dobrze utrzymują swój kształt. Mogą być stosowane w prawie każdym przepisie wzywającym do ziemniaków. Zetrzyj ziemniaki, ale zostaw skórę na dodatkowe składniki odżywcze.
Możesz dodać trochę gotowanego rozdrobnionego boczku do pieczonych ziemniaków, aby uzyskać dymny smak. Lub dodaj kilka łyżek świeżo pokrojonych łagodnych lub gorących papryczek chili lub słodkiej papryki, zanim wejdą do piekarnika.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 funta fioletowe ziemniaki
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- Opcjonalnie: 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 4 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 3/4 łyżeczki soli koszernej
- 1/8 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżeczki świeżego liść tymianku (lub obfite 1/2 łyżeczki suszonego liścia)
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C / Gas 6). Posmarować dużą wyprasowaną formę do pieczenia lub patelnię oliwą z oliwek lub rozpylić na patelnię nieprzylepnym sprayem do gotowania.
- Dobrze usmyć ziemniaki i obrać w razie potrzeby. Pokrój ziemniaki na 1-calowe kawałki. Wrzuć je do miski z mielonym czosnkiem, świeżo posiekaną kolendrą (jeśli jest używana), oliwą z oliwek, solą, pieprzem i tymiankiem.
- Ułóż ziemniaki w jednej warstwie w przygotowanej patelni.
- Ziemniaki pieczemy przez 20 do 25 minut lub do momentu zarumienienia i delikatności, od czasu do czasu obracając.
Wskazówki i wariacje
- Frytownica powietrzna: Zredukuj oliwę z oliwek do 2 łyżek stołowych i gotuj ziemniaki w temperaturze 360 ° F przez około 20 do 25 minut lub aż będą miękkie. Ziemniaki wymieszać po około 10 minutach.
- Pieczone czerwone, białe i fioletowe ziemniaki: połącz równe ilości czerwonych ziemniaków, białych lub złotych ziemniaków i fioletowych ziemniaków, aby uzyskać około 2 1/2 do 3 funtów. Szoruj czerwone ziemniaki, ale pozostaw skórki na kolor, jeśli to możliwe. Kontynuuj recepturę.
- Root Vegetable Roast With Purple Potatoes: Użyj 1 funta fioletowych ziemniaków, 1/2 funta białej lub czerwonej skórki ziemniaków, 2 małe obrane i pocięte rzepy i 1/2 do 1 szklanki młodej marchewki. Dodaj 1 cebulę, pokrój w kliny i użyj świeżej posiekanej natki pietruszki zamiast kolendry.
- Pieczone fioletowe ziemniaki z pietruszką i rozmarynem: zastąp kolendrę 2 łyżkami świeżej pietruszki i zastąp tymiankiem 2 łyżeczkami świeżego pokrojonego rozmarynu lub około 1/2 łyżeczki rozdrobnionego suszonego rozmarynu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 258 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 313 mg |
| Węglowodany | 40 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |