Uwielbiam próbować wszelkiego rodzaju kreatywnych i smacznych sposobów na wykorzystanie mięsa z indyka pozostającego po świątecznych kolacjach, a te indycze z indyka są jednymi z najlepszych. Te przepisy dobrze wykorzystują nie tylko małe kawałki mięsa, ale także kości z indyka - i cała ta dobro jest opakowana w porcję pachnących tamalesów!
Wrzenie tuszy świątecznego indyka daje nie tylko jeden z najbogatszych bulionów znanych człowiekowi, ale także daje "smalec" z indyka, który trafi do twoich tamales zamiast smalcu wieprzowego. Cóż za wspaniały sposób na wykorzystanie części ptaka, która tak często zostaje odrzucona!
Oczywiście, po tym, jak pomogłeś przygotować świąteczną ucztę, możesz nie chcieć gotować przez jakiś czas. W porządku - mięso z indyka, bulion i tłuszcz można bardzo skutecznie zamrozić , dostarczyć je oddzielnie i zużyć w ciągu trzech miesięcy. Wypuść je ponownie pod koniec stycznia, powiedzmy, by zrobić tamale na Święto Candelarii (2 lutego), na okazję, w którym tamales są tradycyjnie spożywane przez wszystkich w Meksyku.
Co będziesz potrzebował
- 1 tuszka z pieczonego indyka (mięso usunięte) - z którego zrobimy bulion i "smalec"
- 25-30 wysuszonych liści kukurydzy
- 2 szklanki masy harina
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- ½ łyżeczki soli
- 2 szklanki rozdrobnionego mięsa z indyka
- ½ filiżanki przygotowanego sosu moli lub ostrego meksykańskiego sosu do gotowania
Jak to zrobić
Podawaj tamales natychmiast lub (jak wielu woli) je w lodówce na noc i zjedz następnego dnia.
Przygotuj bulion z indyka i smalec: umieść tuszki, skórkę, chrząstkę z indyka w dużym garnku i przykryj wodą. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez 2-3 godziny, dodając gorącą wodę, aby utrzymać kości pokryte. Wyjmij bulion z ognia i pozwól mu nieco ostygnąć.
Odcedź rosół, odrzucając wszystkie ciała stałe. Przechowywać w lodówce przez noc. Następnego dnia zdrap biały tłuszcz, który nagromadził się na wierzchu bulionu. Odmierz 2/3 szklanki tłuszczu i odłóż na bok; to właśnie wykorzystamy na tamale. (Jeśli z jakiegoś powodu nie ma wystarczającej ilości tłuszczu z indyka równego 2/3 szklanki, dodaj smalec wieprzowy, aby nadrobić różnicę.)
Odmierzyć 2 szklanki (1/2 litra) bulionu z indyka, aby uzyskać nasz tamale; wykorzystaj resztę do innego celu (np. zupy z makaronem z indyka ) lub zamroź ją na inną okazję.
Przygotuj liście kukurydzy i masę: Umieść liście kukurydzy w dużym pojemniku i przykryj je gorącą wodą. Pozwól im moczyć się przez około godzinę, aż będą całkiem miękkie i giętkie. Gdy będą gotowe, spuść wodę.
Połącz masę harina z proszkiem do pieczenia, solą, 2/3 szklanki tłuszczu z indyka i 2 szklanki bulionu z indyka. Bardzo dobrze wymieszaj, najpierw drewnianą łyżką, a następnie rękami, aż dobrze się wymieszaj.
Kontynuuj mieszanie drewnianą łyżką jeszcze przez co najmniej 15 minut, bez zatrzymywania się - najlepiej, gdybyś miał jednego lub więcej pomocników na zmianę w tym momencie. Im bardziej pokonasz masę, tym jaśniejsze i bardziej puszyste twoje tamale się obrócą.
Zbierz, ugotuj i podawaj swoje indyki z indyka: Dla każdego tamale, rozłóż odrobinę masy w środku liścia kukurydzy. Umieść kilka kawałków rozdrobnionego indyka i łyżkę pieprzu lub innego sosu na wierzchu masy. Zagnij liść kukurydzy w taki sposób, aby masa całkowicie otoczyła nadzienie. Złożyć dwa końce liścia. Jeśli chcesz, owinąć ten mały pakunek dobroci w inny liść kukurydzy, a następnie zawiązać go długim paskiem wyrwanym z innego liścia kukurydzy. Powtarzaj to, aż zabraknie masy. (Jeśli potrzebujesz dalszych wskazówek, zobacz te szczegółowe instrukcje dotyczące owijania tamales ).
Umieść swoje tamale w garnku z tamale lub innej kuchence parowej. Dobrze przykryj i szczelnie zamknij doniczkę. Paruj tamales przez około godzinę, aż się ugotuje.
Aby dowiedzieć się, czy są tamales, złap go szczypcami i otwórz. Jeśli nadzienie opada łatwo z liści kukurydzy, robione są tamale. (Jeśli nie, zapakuj go z powrotem, włóż z powrotem do garnka i gotuj przez chwilę dłużej.)
Gdy już zrobisz tamales, zdejmij je z ognia i zdejmij pokrywkę z garnka. Pozwól im usiąść przez co najmniej kilka godzin, aby mogli się wzmocnić.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 993 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 121 mg |
| Sód | 2 875 mg |
| Węglowodany | 187 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 55 g |