Pieczenie domowego chleba bezglutenowego bez korzyści wynikających z prawie magicznych właściwości wypieku glutenu może być trudne, ale zdecydowanie możliwe.
Oto kilka praktycznych wskazówek, które pomogą Ci upiec lepszy chleb bezglutenowy .
Pracuj ze składnikami temperatury pokojowej
Drożdże uwielbiają ciepłe środowisko, a chleb rośnie szybciej i bardziej, gdy składniki są w temperaturze pokojowej, a nie zimne. Mąki bezglutenowe są często przechowywane w lodówce lub zamrażarce.
Używanie schłodzonych składników znacznie spowolni zdolność drożdży do zakwaszania chleba.
Wygodnym sposobem na doprowadzenie schłodzonej mąki do temperatury pokojowej jest zmierzenie mąki (mąki) według przepisu i umieszczenie w misce na blacie w noc przed pieczeniem. W przypadku łatwo psujących się składników, takich jak jajka i mleko, ustaw na blacie około 2 godziny przed przygotowaniem przepisu.
Używaj mieszanek mąki bezglutenowych, które są wykonane z mąki o wysokiej zawartości białka
Podobnie jak chleb z pszenicy, wysoka zawartość białka w mące bezglutenowej dodaje struktury i smaku. Sorgo, proso, amarant, teff, bezglutenowe płatki owsiane i kasza gryczana zawierają więcej białka niż mąka ryżowa.
- Jak używać starożytnych ziaren w przepisach bezglutenowych
- Mąka bezglutenowa / bezmleczna Mąka bezglutenowa o wysokiej zawartości białka
Mierz bezglutenowe mąki i skręty we właściwy sposób
Może to brzmieć jak trywialny temat, ale istnieje właściwa droga i niewłaściwy sposób mierzenia mąki. Jak mierzysz mąki bezglutenowe i skrobie, możesz mieć wpływ na wyniki gotowania bezglutenowego, na lepsze lub na gorsze. Przewodnik krok po kroku - Jak mierzyć mąkę bezglutenową we właściwy sposób
Poszukaj przepisów na chleb, które wymagają jaj
Jajka są naturalnymi żywicielami, które pomagają zwiększyć wzrost i objętość pieczywa. Jajka również dodają do przepisów na chleb bezglutenowy wilgoć, smak i białko.
5. Zastąpić wodę gazowaną lub bezglutenowe piwo na wodę w bezglutenowych przepisach na pieczywo
Gazowane ciecze zawierają pęcherzyki dwutlenku węgla, które zwiększają objętość w chlebach.
Piwo bezglutenowe ma dodatkową zaletę polegającą na dodawaniu smaku do przepisów na chleb.
- Chleb na śniadanie o wysokiej zawartości białka, przygotowany z gazowanej wody
- Bezglutenowy chleb z rozmarynu orzechowego Przygotowany z gazowaną wodą lub bezglutenowym piwem
Dodaj 1/8 łyżeczki sproszkowanego kwasu askorbinowego (witaminy C) w celu wysuszenia składników
Drożdże rozwijają się w kwaśnym środowisku, które sprzyja lepszej objętości w twoich chlebach. Kwas askorbinowy działa również jako naturalny środek konserwujący, zwiększając okres przydatności do spożycia chleba. Większość sklepów ze zdrową żywnością sprzedaje sproszkowany kwas askorbinowy.
Dodaj 1 łyżkę majonezu na bezglutenowe przepisy na pieczywo
Connie Sarros używa tego składnika w przepisach na pieczywo, które można znaleźć w jej doskonałej książce kucharskiej bezglutenowej, bezmięsnej, bezglutenowej książeczce o obniżonej kaloryczności . To naprawdę działa i dodaje wilgoci do bezglutenowych przepisów na chleb.
Bezglutenowy irlandzki chleb sodowany z dodatkiem majonezu
Używaj oliwie z oliwek typu "Lite" lub "Full Flavour" w bezglutenowych przepisach na pieczywo
Oliwa z oliwek to zdrowy olej spożywczy, który dodaje chlebowi cudownego smaku. Kolejną korzyścią płynącą z używania oliwy z oliwek w przepisach na pieczywo jest to, że dodaje ona wilgoci, delikatną konsystencję i przedłuża okres przydatności do spożycia chleba bezglutenowego.
Bezglutenowy chleb z rozmarynu orzechowego, przygotowany z dużą ilością zdrowej oliwy z oliwek
Uwaga: w tym przepisie na chleb bezglutenowy można pominąć świeży rozmaryn i orzechy włoskie, aby uzyskać wspaniały, chrupiący chleb kanapkowy.
Dodaj 1 łyżeczkę pektyny owocowej do twoich bezglutenowych przepisów na chleb
Pektyna często pochodzi z owoców cytrusowych i jabłek i jest znanym składnikiem receptur dżemu i dżemu. Pektyna wspomaga również zatrzymywanie wilgoci w pieczywie i może być stosowana jako wegański substytut w bezglutenowych przepisach na chleb. Poszukaj pektyny z owoców cytrusowych lub jabłek w sklepach ze zdrową żywnością lub w sklepach spożywczych, w których przechowywane są dżemy i składniki galaretki.
Rozważ użycie Expandex (modyfikowana skrobia z tapioki) w twoich bezglutenowych przepisach na chleb
Expandex dodaje pszeniczną konsystencję do chleba bezglutenowego. Można go dodawać bezpośrednio do twoich miksów lub możesz użyć mieszanki takiej jak Jules 'Gluten-Free All Purpose Mix, który zawiera Expandex.
Mój przepis na bezglutenowe miód Buckwheat English Muffins jest produkowany z Jules Gluten-Free Mąka mieszankowa i jest to moja ulubiona, rodzinna, bezglutenowa receptura "chleba".
Dowiedz się więcej o Expandex i jak go używać w przepisach bezglutenowych
Użyj cyfrowego termometru!
Kupuj jeden z tych bezcennych, ale niedrogich gadżetów. Termometr cyfrowy lub "natychmiastowy odczyt" pozwoli zaoszczędzić wiele frustracji, ponieważ pozwala łatwo zmierzyć temperaturę wewnątrz chleba. Kiedy temperatura wewnętrzna wynosi około 206 stopni F, jest to zrobione. Nigdy więcej lepkich bochenków - żadnych suchych chlebów!
Najpopularniejsze natychmiastowe termometry kuchenne
Dodatkowe porady dotyczące pieczenia:
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, przynajmniej wtedy, gdy uczysz się upiec chleb bezglutenowy, skorzystaj z przepisów specjalnie opracowanych dla chleba bezglutenowego. Po odczuciu różnych właściwości mąki bezglutenowej, wymaganej ilości płynów i dziąseł oraz różnych technik stosowanych do wytwarzania chleba bezglutenowego, możesz eksperymentować z przekształcaniem tradycyjnych przepisów na chleb bez glutenu. przepisy z lepszym skutkiem .
- Spróbuj upieczonego chleba bezglutenowego w pokrowcu Pullman, zwanym również patelnią bochenka Pan de Mie. Te patelnie mają pokrywkę, która ślizga się na górze garnka. Zamknięte środowisko pieczenia zachęca bochenki, które pieczą się równomiernie, z doskonałym kształtem, teksturą i zatrzymywaniem wilgoci.
Poszukaj misek z bochenek Pullman w King Arthur Mąka lub sprawdź tę mniejszą beczkę Pullman w Kitchenworks.
Łatwym sposobem na stworzenie dobrego środowiska do wznoszenia pieczywa bezglutenowego jest obrócenie piekarnika na 200 stopni F. Po osiągnięciu tej temperatury wyłącz piekarnik i umieść w piekarniku płytkę do pieczenia częściowo napełnioną gorącą wodą. Lekko przykryj patelnię balsamem wilgotnym ręcznikiem i wstaw do kuchenki na 20 do 30 minut lub do momentu, aż ciasto uniesie się na wierzch brytfanny.
Ta metoda naprawdę przyspiesza czas potrzebny na wzrost chleba bezglutenowego. Pamiętaj, aby uważnie obserwować proces, aby chleb przed ugotowaniem wzniósł się ponad górną część patelni.
- Wypełnij bochenki nie więcej niż 2/3 z chlebem bezglutenowym. Gdy miski na chleb są przepełnione, chleb może się zwijać, gdy się wznoszą i upiec, a możesz skończyć z nie tak normalnie wyglądającymi bochenkami chleba, które mogą nierównomiernie upiec. Nienawidzę tego, kiedy to się dzieje!
- Mąki bezglutenowe wymagają więcej płynów niż mąki pszenne, aby uzyskać dobre wyniki pieczenia. Jeśli zdecydujesz się zamienić tradycyjny przepis na chleb na bezglutenowy przepis na chleb, będziesz musiał dodać więcej płynu niż wymaga tego przepis. Twoje ciasto bezglutenowe do chleba powinno być zbyt miękkie i lepkie do ugniatania, ale nie tak cienkie jak ciasto. Jeśli kiedykolwiek robiłeś chleb bananowy, twój chlebak powinien mieć podobną konsystencję, gruby, kudłaty i lepki.