Świeży, czarnoskóry groszek i ryż tworzą świetną drużynę w tej doskonałej brazylijskiej potrawce - brazylijskim odpowiedniku czerwonego ryżu i fasoli lub moros y cristianos .
Baião to tradycyjny styl muzyki z północno-wschodniej Brazylii. Ta muzyka ewoluowała jako połączenie muzyki rdzennych mieszkańców tego regionu i afrykańskich i europejskich imigrantów (podobnie jak w kuchni!). Baião to także nazwa tańca ludowego z tego regionu, więc nazwa tego dania dosłownie oznacza "baiao (taniec) dla dwojga".
Baião stał się bardzo popularny w połowie 20 wieku, a około tego czasu para muzyków napisała popularną piosenkę o nazwie "baião-de-dois", która stała się związana z tym daniem. Możesz przeczytać więcej o historii tego brazylijskiego dania i usłyszeć bardzo ładną piosenkę, która towarzyszy jej w Flavours of Brazil.
Baião-de-dois najlepiej nadaje się ze świeżymi ciemnozielonymi groszkami, które mogą być trudne do znalezienia, ale zwykle są dostępne w sekcji mrożonek. W Brazylii danie to często przygotowywane jest z suszonej wołowiny ( carne de sol ), ale popularna jest również wieprzowina (boczek w tym przypadku).
Co będziesz potrzebował
- 4 plasterki boczku
- 1 średnia cebula, posiekana
- 4 ząbki czosnku
- 1/2 szklanki posiekanej świeżej kolendry plus 1 łyżka stołowa
- 2 szklanki świeżego (lub zamrożonego) grochu o czarnych oczach
- 2 szklanki wody
- 1 1/4 szklanki ryżu
- 1 szklanka warzyw lub kurczaka
- Sól i pieprz do smaku
- 8 uncji wędzonej mozzarelli (lub serów pełnotłustej mozzarelli)
Jak to zrobić
Grubo posiekaj boczek i umieść go w ciężkim rondlu na średnim ogniu. Gotuj, aż bekon będzie rumiany i chrupiący. Usuń około 1/4 kawałków boczku i odłóż na bok do dekoracji.
Dodaj posiekaną cebulę do rondla i gotuj na średnim ogniu w tłuszczu z boczku, aż zmięknie. Dodaj czosnek i posiekaną kolendrę i gotuj jeszcze kilka minut, mieszając.
Dodaj czarny rondel i wodę do rondla.
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu aż do momentu, gdy groch z czarnymi oczami będzie miękki, około 30-40 minut.
Gdy ziarna będą miękkie, zamieszaj ryż i 1 szklankę warzyw lub kurczaków. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż się ugotuje. Sprawdzaj okresowo i w razie potrzeby dodaj więcej zapasów. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Pokrój ser mozzarella na 1-calowe kostki. Zamieszaj w naczyniu tuż przed podaniem, aby ser miał trochę czasu na stopienie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sód | 658 mg |
| Węglowodany | 77 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 26 g |