Ryby i owoce morza są delikatne i mogą łatwo wyschnąć, jeśli są rozgotowane. Solenie pomoże Twoim rybom i owocom morza pozostać wilgotnymi i aromatycznymi. Jest to szczególnie ważne, jeśli gotujesz ryby z grilla, ponieważ wysoka temperatura, suche ciepło może naprawdę wysuszyć kawałek ryby.
Solenie jest także cudowną techniką aromatyzowania ryb i owoców morza, ponieważ ocean jest rodzajem pierwotnej solanki.
Istotnie, solenie jest jedną z najwcześniej znanych metod konserwowania żywności, być może dlatego, że ludzie odkryli, że zanurzenie żywności w wodzie morskiej pomogło zapobiec zepsuciu. A to dlatego, że sól zabija bakterie, powodując psucie się i zatrucie pokarmowe, pozbawiając je wody . Jest to prawdą, nawet jeśli żywność jest zanurzona w wodzie.
Aby zachować mięso lub rybę, należy użyć roztworu o zasoleniu około 10 procent. Ale nie zachowujemy się tutaj, po prostu dodajemy smaku. Nasza receptura wytwarza 4-procentową solankę, używając około 60 gramów koszernej soli i sześciu filiżanek płynu. Możesz ważyć sól, ponieważ różne marki soli koszernej mają różną gęstość, ale 1/4 szklanki jest w samym środku pola.
Dawno, dawno temu, szefowie kuchni sprawdzali gęstość ich płynu do płukania przez obieranie ziemniaka i upuszczanie go. Jeśli opadł na dno, potrzebował więcej soli. Jeśli płynął na szczyt, potrzebował więcej wody. Solanka została uznana za właściwą, gdy ziemniak unosił się w środku garnka.
Mimo że nie jesteśmy solankami w celu zachowania, wciąż musimy być świadomi bezpieczeństwa żywności. Najważniejsze jest to, aby roztwór solanki był lodowaty po dodaniu do niego ryby. Dodanie surowej ryby do solanki o temperaturze pokojowej może stworzyć zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności .
Ten przepis wytwarza około sześciu filiżanek solanki (po dodaniu lodu), co wystarcza do solenia około dwóch funtów ryb. Możesz użyć dowolnego kształtu lub rozmiaru pojemnika, ale z dala od aluminium, ponieważ ocet może reagować z aluminium i nadać solance metaliczny smak.
Można nawet solić mrożone ryby przy użyciu tego przepisu solanki. Możesz pominąć lód i po prostu dodać zamrożone ryby do solanki i schłodzić przez noc. Do następnego dnia ryby będą rozmrażane i solone.
Co będziesz potrzebował
- 1 kwarta (4 filiżanki) wody
- ¼ szklanki soli koszernej
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki białego octu winnego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- ¼ szklanki cienko pokrojonej w plasterki cebuli
- 4 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
- 1 łyżeczka popękanego czarnego pieprzu
- 2 szklanki lodu
Jak to zrobić
- Połącz wodę, sól i cukier w dużej misce. Wymieszać, aby się rozpuścić.
- Dodaj pozostałe składniki wraz z lodem i mieszaj, aby płyn był całkowicie schłodzony.
- Wlej solankę do ciężkiego worka z zamkiem galonowym, następnie dodaj rybę, wyciśnij nadmiar powietrza z torby i zapieczętuj. Możesz użyć innego rodzaju pojemnika, o ile ma on pokrywkę.
- Przechowywać w lodówce przez noc i wyjąć z lodówki około pół godziny, zanim będzie można gotować ryby.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 564 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 28 339 mg |
| Węglowodany | 76 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 9 g |