Buta-no-kakuni to klasyczne japońskie danie z duszonym wieprzowym brzuszkiem, które powoli się gotuje, aż mięso będzie miękkie, soczyste i pełne umami. Jest gotowana z tradycyjnymi japońskimi smakami, takimi jak sos sojowy , mirin, sake i cukier, z nutą imbiru i scallion.
Brzuch wieprzowy jest cięciem, z którego pochodzi boczek i ma dość dużą zawartość tłuszczu. Jednak długi czas, w którym ten wieprzowy brzuch w stylu japońskim gotuje się z imbirem i scallionami, zmniejsza tłuszcz w gotowym daniu. Wieprzowina następnie gotowała się ponownie w świeżym garnku z wodą i składnikami sosu, aby ją przyprawić.
Podaruj japoński buta-no-kakuni spróbować, a możesz być mile zaskoczony, jak mały kawałek delikatnego, dusznego, wieprzowego brzucha rozjaśnia stół do obiadu jako przystawkę lub przystawkę. Mały kawałek to także wspaniały dodatek następnego dnia na japońskim lunchu bento .
Wyposażenie specjalne: Będziesz potrzebował japońskiego klapy kroplowej lub folii aluminiowej wyciętej w kształcie dużego garnka używanego do duszenia wieprzowiny.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kg żeberek wieprzowych (bez kości)
- 1/2 łyżki oleju rzepakowego (do pieczenia wieprzowiny)
- 2 cali korzenia imbiru (świeże, obrane ze skór i cienkie plasterki)
- 1 zielona cebula (negi, pokrojona na kawałki o długości od 2 do 3 cali)
- 2 szklanki wody (na sos)
- 1/2 szklanki gotowania
- 1/3 szklanki
- Mirin
- 1/4 szklanki cukru (biały granulowany)
- 1/3 szklanki sosu sojowego
Jak to zrobić
- Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju rzepakowego na średnim ogniu. Połóż wieprzowinę na kilka minut po obu stronach, aby wyeliminować część tłuszczu. Usuń wieprzowinę z patelni i połóż ją na ręcznikach papierowych, aby odcedzić.
- Na dużej patelni zagotuj wodę, aby wieprzowina została zanurzona pod wodą. Dodaj wieprzowinę, cienko pokrojony imbir i posiekaną zieloną cebulkę (negi). Przykryj garnek i zmniejsz ogień do niskiego poziomu. Dusić wieprzowinę przez około 2 godziny lub aż mięso będzie miękkie.
- Odcedź wieprzowinę i pokrój w kostki o grubości 1 1/2 cala.
- Następnie w dużej doniczce dodać 2 szklanki wody, sake, cukier, sos sojowy i mirin i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu.
- Dodaj gotowaną wieprzowinę do garnka ze składnikami sosu i zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu. Umieścić pokrywkę kropli na wieprzowinie i gotować na wolnym ogniu, aż sos się zmniejszy i praktycznie zniknie.
- Natychmiast podawaj. Udekoruj dodatkową zieloną cebulką, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 471 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 23 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sód | 1352 mg |
| Węglowodany | 15 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 48 g |