Tonkatsu, czyli kotlet wieprzowy, to japońskie danie z fileta wieprzowego, które panierowane jest panierowanym bułeczkiem panko i smażone w głębokim tłuszczu. Jest tradycyjnie podawany z ciemnym pikantnym sosem tonkatsu i rozdrobnioną zieloną kapustą.
Pork tonkatsu często znajduje się w menu japońskich restauracji i jest również bardzo popularnym bento (boxed lunch) . Pork tonkatsu jest również popularnym składnikiem katsu donburi (jeden posiłek mączny ze składników podawanych na ryżu), który jest tonkatsu podawany z ugotowanym jajkiem i pikantnym słodkim sosem, po całym łóżku ryżu w dużej misce.
Tonkatsu podaje się z pikantnym sosem tonkatsu, który jest dogodnie sprzedawany, w butelkach na półkach w japońskich i innych azjatyckich sklepach spożywczych. Popularna marka japońskiego sosu tonkatsu znana jest jako "sos do sosu Bull Bull". Wykonane z mieszanki owoców i warzyw, aby stworzyć ciemny i pikantny sos, który jest idealny dla tonkatsu.
Wariacje tonkatsu wieprzowiny są wykonywane z filetów z kurczaka zamiast wieprzowiny i znane jako katsu z kurczaka.
Tradycyjnie wieprzowina tonkatsu jest podawana wraz z hojną porcją drobno rozdrobnionej zielonej kapusty, która jest spożywana z tonkatsu. Często sos tonkatsu jest również mżony na kapuście.
Co będziesz potrzebował
- 4
- kotlety wieprzowe (bez kości)
- 1 duże jajko (pobity)
- 1/2 do 1 szklanki bułki tartej (panko)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 1 szklanka mąki uniwersalnej (do panierowania)
- 1 kubek rzepaku (olej do smażenia)
- Dekor: kapusta głowiasta 1/4 (rozdrobniona na zielono)
- Udekorować: sos tonkatsu, butelkowany
- Opcjonalnie: Karashi (gorąca japońska musztarda)
Jak to zrobić
- Wytnij krawędź kotletów wieprzowych w kilku miejscach. Dopraw solą i pieprzem.
- Stwórz stację breading z trzema płytkimi talerzami. Umieść mąkę w pierwszym naczyniu, lekko ubite jajka w drugim naczyniu, a panierowane bułki tartej w trzecim naczyniu.
- Posmarować każdy schab grubym mąką, strząsając nadmiar.
- Zanurz wieprzowinę w ubitym jajku.
- Posmaruj wieprzowinę bułką tartą Panko i odłóż na półmisku.
- W głębokiej patelni rozgrzać olej rzepakowy do smażenia, do około 340 F.
- Głęboko smażyć panierowaną wieprzowinę przez kilka minut. Przekręć wieprzowinę i usmaż kilka minut lub do czasu, aż ugotujesz i zrumienisz. Około 5 minut z każdej strony w sumie około 10 do 11 minut.
- Usuń wieprzowinę z oleju i odcedź na ręcznikach papierowych.
- Gdy wieprzowina odpoczywa, drobno posiekaj zieloną kapustę i zanurz w lodowatej wodzie. Dokładnie opróżnij posiekaną kapustę.
- Pokrój każdy tonkatsu na małe kawałki wzdłuż i podawaj na talerzach z bokiem rozdrobnionej kapusty. Przed zjedzeniem skrop odrobinę sosu tonkatsu na tonkatsu. Podawaj karashi (gorącą japońską musztardę) na boku, jeśli wolisz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1276 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 89 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 49 g |
| Cholesterol | 397 mg |
| Sód | 756 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 11 g |
| Białko | 71 g |